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牛腩汤的做法的做法

2023-10-28 07:15:17 食谱百科

牛腩炖汤的做法大全步骤如下。

步骤1:买了的牛腩,切大段,放入开水中焯掉血水。控干备用。

步骤2:准备陈皮,姜片,一同放入电子炖锅中,煲2-3个小时,即可。

牛腩是肚皮和靠近肋骨部位的肉,肥瘦相间,肥而不腻,瘦而不柴,而且口感嫩,适合炖、煮;不管用砂锅,还是煮锅,都要小火慢慢煲或者焖,中途可根据情况酌量加热水。

番茄牛腩汤

这是一道汤菜,既是菜又是汤,酸溜溜的很开胃,而且不腻人。这道汤菜的做法简单,煲炖的过程几乎不用人看着,用电炖锅最省事,定好时间就等着上桌开吃吧! 红彤彤的汤很诱人了,再加上有入口即化的牛腩,少许香菜带来的香气。

做法

牛腩切大块,入凉水锅中焯出血沫,避开浮沫捞出,西红柿切小块,留出很少一部分待出锅时用,姜切片,炒锅中倒少许油,小火将西红柿煸炒出汤,成糊糊状,加入适量的热水,然后将牛肉、姜片入锅中煮开,倒入砂锅中,盖盖子,小火焖炖至牛肉熟烂;肉烂汤浓时,将预留出来的少许西红柿入锅,再撒少许盐混合均匀,撒少许香菜段即可。

番茄牛腩汤

材料:牛腩两斤、番茄三至四个辅料:土豆两个、胡萝卜两个、洋葱一个、葱段、姜片、八角、桂皮、番茄酱、盐、鸡精、黑胡椒粉

做法:

1、加工牛腩:将牛腩洗净切成3厘米大小的块。烧开一锅水,将牛腩放入开水中吊一下,将血水煮出来;煮开后将整锅血水倒掉,再烧一锅开水,将吊过的牛腩放入,再加入葱段、姜片、八角、桂皮,盐、鸡精、黑胡椒粉,开锅后转小火煮50分钟。

2、加工番茄:将番茄洗净去皮,番茄去皮的方法有很多,我是先用开水烫一下,再用刀刮一下,番茄皮很容易就被剥下来了,然后切成大块备用。

3、炒番茄酱汁:在炒锅中放少许油,将番茄酱倒入锅中不停翻炒3分钟,将准备好的番茄倒入锅中翻炒两下,直接倒入牛腩汤锅中。

4、加工辅料:将土豆、胡萝卜、洋葱洗净切大块备用。

5、分别加入辅料,熬成美味的番茄牛腩汤。牛腩小火煮制50分钟后,分先后顺序加入土豆、胡萝卜、洋葱,放入的时间间隔我没太注意,只凭着自己的感觉,反正最后所有的食材都要煮烂就对了。

营养价值:

1、牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。而且牛腩中的脂肪量比较低,不会出现高血脂的情况,而且也可以起到抗氧化的作用,是一种低脂肪的食物类型。

2、牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。牛腩中的维生素可以有提高体质的作用,对于促进铁质吸收合理利用有好处,具有补铁补血的功效。

今天就来和大家分享一下牛肉汤的做法:

1.首先,我们把牛肉放在清水中浸泡3小时,期间每隔一个小时换一次水(充分去除里面的血渍)

2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入锅中汆水,经常给牛肉翻面(让它受热均匀)这一步主要是为了去除里的杂质和血水。大约焯水2分钟,把牛肉倒出来冲洗干净,准备煮制。

3.准备半锅清水,放入牛肉,煮的时候不要放太多的调料或者香料。只需要几片生姜压一下腥味即可,尽量保持汤的原汁原味,千万不要放食盐!(会造成水分流失,牛肉干硬发柴)

4.把锅中浮沫打干净,然后盖上盖子,中火煮2小时

5.准备粉丝、千张放入清水泡发。

6.把牛肉捞出来放在一边晾。

7.碗里盛入适量的牛肉汤,把晾凉的牛肉,顶着纹理切成牛肉片。肉片大小和薄厚随意。然后把粉丝千张一起放入牛肉汤中烫熟。盛放碗中,撒上香菜,美味即成。

香料的配方:

这样的牛肉汤李师傅一天能卖7、8锅。来的客人排队才能喝上。

豆花牛腩

材料:牛腩、乌江豆腐、蒜苗段、糍粑辣椒、豆瓣酱、大蒜、姜块、盐、味精、鸡精、十三香、酱油、蚝油、香菜、鲜汤、料酒各适量

做法:

1、将牛腩切小块,入沸水中,加料酒焯烫,捞出用冷水冲净,入油稍煸炒待用;

2、锅入油烧热,入姜块、大蒜炒至出香味,放糍粑辣椒、豆瓣酱炒至呈棕黑色,入鲜汤烧沸,捞出辣椒渣不用,加盐、十三香、酱油、蚝油调味,入煸好的牛腩,倒入高压锅内压5分钟,关火自然冷却,开盖继续烧热,放入乌江豆腐,加味精、鸡精烧至入味,起锅装入保温砂锅内,撒蒜苗段即可。

牛腩鸡汁脆笋

材料:牛腩、鸡汁、脆笋、青红杭椒、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮、色拉油、蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片

做法:

1、牛腩切3厘米见方的块;适量青、红杭椒切段;鸡汁脆笋焯水。

2、锅内入色拉油,烧至五成热时,倒入适量蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮,下入牛腩,加沸水小火炖熟,去掉料渣,放入青、红杭椒段。

3、将牛腩煮熟后,倒入垫有脆笋的盘内即可。

番茄炖牛腩

  材料:牛腩400g,番茄400g,桂皮1小块,大料3枚,葱一段,姜几片,干辣椒5个,料酒1大勺(15ml),生抽1小勺(5ml),盐3g

  做法

  1.牛腩切1cm见方的小块。用清水泡3小时左右,半小时换一次水,每次换水记得冲洗干净,泡好的牛腩洗净沥去水份

  2.番茄洗净切块

  3.锅内烧热油,放桂皮,大料煸香

  4.倒入沥去水份的牛腩翻炒至变色

  5.把炒好的牛腩转至炖锅,加开水没过牛腩放入料酒、生抽、葱姜、干辣椒;大火烧开,小火焖1小时

  6.一小时后加入番茄继续炖1小时,出锅前加盐即可

  萝卜炖牛腩

  材料:牛腩,白萝卜,老抽,盐,鸡精,料酒,冰糖,芝麻,葱姜

  做法

  1.牛腩洗净后放入水中,加料酒、葱姜煮20分钟去血水。

  2.煮好的牛腩放凉后切块,萝卜切块。

  3.锅热油,爆葱姜,煸炒萝卜和牛腩,加老抽、盐、冰糖、料酒及一碗水,大火烧开后转小火慢炖,直至牛肉及萝卜收汁入味,酥而不烂。最后加少许鸡精,撒芝麻装点。

牛腩怎么炖好吃又烂 牛腩怎么炖容易烂(图片源于摄图网)
  土豆炖牛腩

  材料:牛腩800克,土豆一个,小西红柿一个,洋葱半个,胡萝卜一根,香叶四片,八角二个,生抽15克,红酒15克,盐10克

  做法

  1.牛腩切成块后焯水

  2.焯好水的牛腩放入锅中

  3.加入调料,水和香叶、八角。水一次性放足

  4.然后将蔬菜都分别切成小块

  5.当炖到一个小时的时候

  6.倒入蔬菜

  7.再炖半个小时左右

  8.即可盛出食用

  炖牛腩好吃又烂小窍门

  1、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

  2、在炖煮过程,水要一次加足。如果实在是水加的不够,那应续加开水。

  3、将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。

  4、加些酒或醋(按1000克牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。

  5、在肉中放几片干山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。 牛肉是我们生活当中不可缺少的一种营养价值很高的肉类食物,一般来说,适当的吃一些牛肉不仅可以满足人们的食欲,更是可以给身体带来很多的好处。牛肉不论是炒着吃还是炖着吃,味道都是非常不错的,而且休闲之余还可以烤牛肉吃。那么,牛肉煲汤放什么材料补身体呢?


牛肉和红枣山药海带莲子花生一起炖营养价值高,里面包含有营养成分相互取长补短,有补血补气健脾养胃、抗衰老增强人体免疫力的功效。


做法


1.准备材料,将莲子海带放入清水中泡发,牛肉洗净焯水,切成块,红枣去核

2.将泡发的海带切成细条状,打成海带结

3、山药切块后放入盐水中浸泡,防止表面氧化变黑

4、先将牛肉块,花生放入煲汤锅中,加入适量水,大火煮开。接着放入海带结,小火煲制1小时后再放入山药、红枣,继续煲一小时即可加盐调味关火

蕃茄牛肉汤材料:牛筋600g,蕃茄10颗,老姜1块,青葱1把,盐适量

做法:

1、先将牛肉用滚水川烫,清除血水与杂质后放入深锅中

2、放入老姜,青葱,卤包与蕃茄

3、用清水盖过所有材料

4、开火等沸腾后捞出卤包,转小火炖煮两小时,确定牛肉已经煮软后加入适量盐后就完成

石锅辣牛肉汤材料:牛肉,韩式辣酱,鸡蛋,山楂,草果,辣椒粉

做法:

1、锅内加凉水,放入牛肉块,大火烧开后再煮5分钟,用勺子将浮沫撇,净将牛肉捞出。

2、将牛肉放入免火锅,煮肉料(蒜、八角、葱、草果、干辣椒、姜、花椒粒)装入汤包袋后,放入锅中,倒入清水,大火烧开后再煮10分钟。

3、将免火锅的内锅入入外锅,盖好锅盖,焖1-2个小时,煮好牛肉捞出放凉,将牛肉撕成丝。

4、将石锅放在炉灶上,锅内加入适量的牛肉汤,根据个人的食量放入牛肉丝,放入两大勺辣椒酱,将汤与辣椒酱搅匀,大火煮5分钟,打入鸡蛋,撒上香菜碎和葱花即可。三、萝卜牛肉汤材料:牛肉,白萝卜,鲜味炒手,姜切片,姜切片,米酒
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