核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、橄榄仁。
所需材料：面粉、糖浆、玉米油、碱水、熟杏仁、熟核桃、熟瓜子仁、熟芝麻、熟松子、糯米粉、蜂蜜、白糖、盐、水、蛋黄、蛋白
具体做法：准备一个容器，倒入糖浆和油，搅拌拌匀，再倒入碱水，放入面粉拌匀，盖上保鲜膜醒2个小时。另外取一个容器，将面粉和糯米粉混合，放微波炉高火叮5分钟，中途搅拌2次，防止糊了。将熟杏仁、熟核桃、熟瓜子仁、熟芝麻、熟松子放入保鲜袋里，用擀面杖擀碎。再将这些碾碎的五仁和熟面粉拌匀。放入玉米油，蜂蜜，糖，盐和适量的水拌匀，可以捏成团就可以了。把五仁馅揉捏成10个小团子。接着将小面团擀成饼状，弄10个，放入做好的馅儿，收口，将其揉搓圆然后放入月饼模具中，用手按压，取出，再给月饼表皮撒上薄薄的面粉。把月饼放入烤盘里，放入烤箱，烤10分钟，表面微微上色后，取出静置10分钟，同时，把烤箱的温度调到180度。再刷上一层蛋黄液，再烤15分钟。将烤好的月饼放到密封的容器里，两三天后就可以吃了。
五仁月饼的营养价值
1、五仁月饼中含有核桃仁，这种植物性原料种子，对人体有一定的保健作用。服用以后，能够滋养脑细胞，增强脑功能，让人变得更加聪明。
2、五仁月饼中含有杏仁，这种植物性原料种子，对人体有一定的药用价值。经常咳嗽的人可以通过食用五仁月饼达到止咳平喘的作用。秋季的时候人因秋燥很容易咳嗽，这时候食用五仁月饼也是不错的，而且它还能够润肠通便。
3、五仁月饼内馅中有许多核桃仁、杏仁、芝麻仁、枣泥等植物性原料种子，这些植物性原料种子含有丰富的矿物质，这些矿物质能够提高人体的免疫力，增强体质。
4、杏仁是很好的止咳药，可以止咳平喘，适合秋季因秋燥而造成的咳嗽。且杏仁作为植物种子有润肠通便的作用。
吃五仁月饼的注意事项
1、胆囊炎、胆结石患者最好少吃月饼：这些人如果多吃月饼会引起身体的不适，会产生急性胰腺炎，严重的甚至可能导致短期内死亡。
2、吃月饼的时候不能喝凉水：因为在制作月饼的时候会放油，而且制作月饼的时候会给里面添加许多东西。这时候的月饼本身就是很油腻的，你在吃月饼的同时还喝凉水，就很有可能拉肚子，所以在吃月饼的时候最好喝热水或者喝解油腻的茶水。
3、吃月饼的时候不能喝汽水：月饼在制作的时候，为了增添味道，会放很多白砂糖和油，所以它的含糖量很高。而汽水这种饮料，本来就高糖分，如果一起食用的话，就会造成血糖的升高。
4、吃月饼的时候，要注意，先吃咸的再吃甜的：因为如果先吃甜的月饼，后面吃咸的就没有味道了。而先吃咸的再吃甜的，会让后面吃的月饼更加可口。
五仁月饼热量
每次中秋节，吃月饼就成为了习俗，但是要注意千万不能吃多。特别是爱美的女性和正在减肥的人，要少吃五仁月饼，因为五仁月饼在制作的时候，会添加许多糖，而且需要烘焙，这种食品在加工过程中可能产生致癌物质，不利于健康，减肥期间应尽可能少食。
五仁月饼的热量是416大卡，里面糖分和脂肪含量都很高，如果多吃，会让血糖升高，体重增加。
孕妇可以吃五仁月饼吗
中秋马上就到了，家中有孕妇的要注意了，孕妇可以吃五仁月饼，但是应该尽量少吃月饼。虽然五仁月饼里面比其他月饼糖分会少一些，而且营养也更为丰富，但是糖分和脂肪含量还是很高。
特别是患有糖尿病的孕妇，最好是少吃或者不吃五仁月饼，以免加重妊娠糖尿病的病症。还有超重的孕妇尽量不要食用五仁月饼，虽然说五仁月饼相比其他月饼来说糖分较少而且营养也较为丰富，但是毕竟属于是中热量很高的食物，为了自己和宝宝的健康，最好不要吃五仁月饼。 一、制作方法
主料 ：伍仁馅：五种果仁（我用的是核桃仁、大杏 仁、花生、瓜子仁、芝麻）300克、糯米粉 熟糯米粉65克、面粉65克、花生油可用其 他植物油代替30克、细砂糖35克、糖浆或 蜂蜜60克、水适量
辅料：
月饼皮：面粉100克、植物油25克、糖浆68 克、枧水2克、蛋黄液刷表面1个蛋 黄加半个蛋白或一小勺水
步骤1：将月饼皮中的糖浆、枧水、油混合均匀
步骤2：筛入面粉拌成光滑面团，盖保鲜膜醒1小时
步骤3：准备好所有果仁
步骤4：烤箱分批将各种果仁烤熟
步骤5：放入较厚的袋子里檊碎，也可以取出一半 用打磨机打碎，另一半檊碎，这样吃起来 口感较好
步骤6：油放入锅中烧热，9分开后关火
步骤7：马上倒入面粉，拌匀
步骤8：拌匀后加入糖，再次拌匀
步骤9：加入糖浆和熟糯米粉拌匀，这个时候可以 适量加些水，否则太干
步骤10：加入所有果仁
步骤11：一点点加水拌成有弹性不黏手的馅料，水 千万别加多了，否则再加面会不好吃
步骤12：将调好的馅料分成若干份，30克一个撮 圆，饼皮是20克
步骤13：将皮按扁，放入馅料
步骤14：包好，不要露馅
步骤15：放入模具，压出喜欢的图案
步骤16：烤箱180度预热5分钟，月饼喷些水，放中 层烤8分钟
步骤17：取出刷蛋黄液，薄薄一层即可，改上火 175度，下火170度继续烘烤12分钟
步骤18：取出晾凉密封保存即可，最好回油后食用
烹饪技巧：
馅和皮中的面粉一般用中筋面粉或低筋面粉。
果仁的烤制时间温度要根据自己烤箱灵活调整，第一次的时候要仔细观察，生了不香，糊了更不能吃了。我滴时间给大家参考：核桃仁175度8分钟；瓜子仁或南瓜子仁170度5分钟；芝麻160度5分钟；花生175度13分钟
熟糯米粉可以炒也可以烤，炒的话最好用不粘锅小火炒至出面香味，颜色微微发黄。烤制的话是150度中层10分钟，月饼的烤制时间也要根据自己的烤箱调整。
二、配方
皮料配方：1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作过程：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均 匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁 润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：1、无糖五仁馅 40000克
制作过程：1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模 具内，用手按平压实，使月饼花纹清 晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷 水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面 微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼 烤至表面金黄色，不青墙、不塌 腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄 氏度。
制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。
扩展资料：
五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味 食材:（面皮）转化糖浆140g, 蜂蜜65g, 花
生 油45g，枧水5g, 中劲面粉290g.
（馅）黑白芝麻（熟）各15g, 花生碎（熟）100g, 瓜子仁（熟）70g, 核桃仁（熟）80g, 葡萄干70g， 糯米粉（熟）150g, 蜂蜜50g,花生油（熟）35g， 高度白酒7g， 凉开水70~80g.
把面皮的材料称好，将转化糖浆，蜂蜜，花生油，枧水一起倒入面盆里用打蛋器匀速一个方向手打2分钟。倒入中劲面粉和面团。将和好面团用保鲜膜密封，醒面一小时。
准备五仁馅，分别烤制花生，瓜子仁，核桃，黑白芝麻。我买的熟花生碎和熟黑白芝麻。瓜子仁烤制浅黄色，核桃烤制三分钟，烤箱上下180°， 一定要注意查看，别烤焦了。没有经验的小伙伴可以烤制时间减短，没有烤熟再加时间。葡萄干简单的切碎，不要太碎了。我用的葡萄干比较小，就免去了刀切工序。炒制糯米粉，最好用铁锅，小火炒制，颜色微黄就好。
将烤制好的核桃压碎，花生直接买的花生碎就省去了这道工序。将五仁馅倒入面盆。
加入蜂蜜，油，酒，用筷子顺时针拌开，倒入炒制好的糯米粉，用筷子拌开，加入白开水，用筷子拌均拌均拌匀。保鲜膜密封待用。
开始做面皮团，称下面皮总量，单个月饼面团约30，用电子秤分面团。
继续分称月饼馅，单个重量约36,五仁馅用手捏成团，一定要捏紧捏圆，不然后续包的过程中会裂开。
左手拿面团放掌心，右手掌心压制下，再用大拇指压制，把面皮均匀压制成片，放入五仁馅。
放入左手虎口轻压一下，如图的样子，然后左右大拇指均匀向上推压，直到完整包住。
模具刷花生油，选用的是75g模具
包好的月饼胚入模，用右手压制，模具口正上方可以旋转调整，压制的月饼不要太突出也不要太凹陷。
成型，
烤箱上下180°，预热五分钟，入烤箱前在月饼表面喷水适量，入炉烤制七分钟，取出刷蛋黄，选用毛刷，更均匀。只需轻刷薄一点。也可以不刷蛋黄。入烤箱再烤制10分钟左右，观察月饼整体颜色，当月饼周边变黄可以停止烤制了。
五仁月饼怎么做？准备白糖鸡蛋面粉，糯米粉搅拌均匀后形成面皮，准备五仁花生瓜子加入糖搅拌均匀后，用面皮包好用模具一压。
正宗五仁馅的配方如下：坚果部分：花生100克核桃仁50克葵花籽仁50克南瓜籽仁40克杏仁40克腰果40克碧根果仁40克白芝麻10克黑芝麻10克。
果干部分：葡萄干20克蔓越莓干20克芒果干20克猕猴桃干20克百香果果干20克。
其他材料：低粉55克、糯米粉30克、麦芽糖100克、蜂蜜20克、玉米油48克、牛奶28克、碱水（枧水）1克、白酒8克。
做法：
1、准备坚果材料，除了花生、葵花籽仁、南瓜籽仁，其他可以所以搭配，生的果仁，先烤熟；
2、把大的果干切成小颗粒备用；
3、烤熟的坚果稍微晾凉，花生米把外皮搓掉，然后对半挤开；核桃也同样处理，把外衣搓掉，掰成小块；其它的大颗粒坚果，也切成小块；把熟的碧根果仁也掰成小块；把所有的材料处理好之后，全部放在一个稍微大一点的盆里，搅拌均匀备用；
4、糯米粉和低筋面粉混合放在平底锅里开小火炒熟，炒至微微发黄，大约6-8分钟左右，然后放凉备用；
5、把所有的液体材料混合搅拌均匀：麦芽糖、蜂蜜、玉米油、碱水（枧水）、白酒，充分搅拌均匀；
6、然后分次少量的把液体材料加到果仁里面拌均匀，每次加之前都要拌均匀再加下一次；
7、再把炒熟的分类混合物分3-4次加进去，每次加之前都要拌均匀再加；
8、最后带上一次性手套，抓均匀，最后搓成团即可；密封醒上30分钟；
9、醒发好以后，再把材料分成均匀的16等份，每等份大概在45克左右，五仁馅料就做好了。