番茄脆皮鱼做法很简单，大致就是两个步骤，先炸鱼，然后熬番茄酱，把熬好的番茄酱淋在炸好的鱼上即成。
【主配料】：鲤鱼1条，番茄1斤。
【辅料】：白糖150克，白醋30克，食盐5克，淀粉50克，老抽酱油3克，味精5克。
【操作步骤】：
【一】：鲤鱼去内脏，却腮，去鱼鳞，然后改刀，抹上食盐、味精、老抽酱油，用淀粉均匀的裹一遍。
【二】：西红柿改十字花刀，用开水烫去外皮，剁成酱。
【三】：锅中下入食用油，油温五成热，下入鲤鱼，开始油炸。
【四】：鲤鱼炸至两面金黄，捞出装盘。
【五】：把西红柿放入锅中开始熬酱，加入白糖，白醋，熬至浓稠，即可。
【六】：把熬好的西红柿酱，浇在鱼上即可，一道美味的番茄酱脆皮鱼就做好了。
小贴士：如果你嫌弄番茄麻烦，你可以在超市直接买一瓶番茄酱。另外就是白糖和醋的比例，根据自己的口味灵活添加即可。
番茄酱脆皮鱼的做法；
制作番茄酱脆皮鱼所需食材：
草鱼1条、面粉200克、盐3克、葱3克、蒜3克、醋50克、姜3克、白糖100克、胡椒粉3克、色拉油一壶、料酒3毫升、生抽3毫升、淀粉50克、番茄酱300克。
制作步骤；
糖、醋、清水按二比一比二的比例，调成汁；
面粉、淀粉加水调成糊；
将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀；
4.捏住腥线的头，轻拍鱼身，将腥线抽出；
5.在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米；
6.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味；
7.淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上；
8.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出；
9.待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆加入番茄酱，出锅装盘。
菜品名称：番茄酱脆皮鱼
主料：裸斑鱼1条
辅料：番茄酱20克、醋50g、糖100克、食盐1勺、料酒1勺、姜5片、小葱4根、大葱白半个、大蒜瓣4个、生抽1勺、淀粉20克、面粉250克
做法步骤：
1、鱼收拾干净后，两侧平切3cm花刀，然后用生抽、料酒、姜、盐腌制半小时。
2、淀粉和面粉加清水调糊，不要太稀，给鱼全身抹好。
3、油温7成，先炸鱼头，然后用勺子舀油浇鱼身，让其初步定型。
4、把油加热至9成，浸炸全鱼，鱼肉颜色变深一点就可以捞出来。
5、另起锅加底油，下葱白碎、姜和蒜沫炒香。
6、加糖和醋，加适量清水，以及番茄酱搅拌20秒，加水淀粉收汁。
7、把汁淋在鱼上。
8、再洒上小葱花碎即可。
番茄酱脆皮鱼是一道美味的家常菜，下面是制作番茄酱脆皮鱼的基本步骤：
准备材料：鱼肉、番茄酱、淀粉、盐、胡椒粉、鸡蛋、面粉、油。
将鱼肉洗净，切成薄片。
在鱼肉上撒上盐、胡椒粉。
在鱼肉上涂上番茄酱。
将鱼肉放入鸡蛋、面粉中滚动，使鱼肉表面包上一层薄薄的面糊。
将油烧至7成热，放入鱼肉炸至金黄色。
将炸好的鱼肉放入沸水中焯一下，使其脆身。
将炸好的鱼肉放在碟上，即可享用。
注意：在炸鱼肉时，应保持油温适中，避免鱼肉炸得过熟或过软。
制作番茄酱脆皮鱼所需食材：草鱼1条、面粉200克、盐3克、葱3克、蒜3克、醋50克、姜3克、白糖100克、胡椒粉3克、色拉油适量、料酒3毫升、生抽3毫升、淀粉适量、番茄酱适量、水适量。1.糖、醋、清水按二比一比二的比例，调成汁；2.面粉、淀粉加水调成糊；3.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀；4.捏住腥线的头，轻拍鱼身，将腥线抽出；5.在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米；6.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味；7.淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上；8.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出；9.待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。