1.首先我们来准备食材，竟然说凉拌竹笋，那么竹笋这种石材肯定是必不可少的，建议从超市中买回来一些比较新鲜的竹笋，以备用，然后盐，醋，油，这些都是必不可少的，另外还要多准备一些白糖。材料准备好之后，我们开始进行下一步的操作。首先我们知道竹笋的外面都是有一层皮的，而在吃的时候我们却不可以吃竹笋的皮，那么在制作竹笋之前，我们就要将竹笋的皮给它剥掉。剥掉竹笋的皮之后，我们的下一步就是清洗竹笋。首先找来一个盆里面装满清水，然后将已经剥好皮的竹笋放入清水中清洁干净，这个时候可以找来一个小菜刀将竹笋顺着其文理的方向向下切成一条一条的。
2.把切好的竹笋放在锅中抄一下，首先把锅打开，向其中加入一定量的清水，这个时候可以向清水中加入一些适量的白糖，然后等到清水煮开之后，我们就将已经切好的竹笋倒入锅中，这个过程我们称之为抄竹笋，带到竹笋差不多已经被抄熟之后，将已经超好的竹笋取出，然后放在一个容器中，这个容器最好要方便搅拌。这个时候我们的竹笋已经是熟的可以吃的了。
3.把竹笋放入盘子中之后，就可以将我们之前准备好的材料，比如醋还有辣椒油，精盐，白糖等调料加入其中搅拌，另外如果觉得不够美味，还可以准备一些花生米也搅拌在其中，这样我们的凉拌竹笋就做好了。
竹笋是一种非常营养丰富的食材，凉拌竹笋是一道非常清爽可口的夏季凉菜。
以下是凉拌竹笋的做法：
材料： 竹笋 300克 大葱 1根 蒜头 3瓣 姜 1小块 醋、生抽、盐、糖、香油、辣椒油
适量
步骤：
1、竹笋切成细丝，放入开水中焯水1-2分钟，捞出放入冰水中浸泡5分钟备用。
2、
大葱、蒜头、姜切成细末备用。
3、
在一个大碗中加入醋、生抽、盐、糖、香油、辣椒油，搅拌均匀成酱汁。
4、
将焯好水的竹笋丝捞出沥干水分，加入碗中，加入大葱、蒜头、姜末，搅拌均匀。
5、
倒入调好的酱汁，再次搅拌均匀。
放入冰箱冷藏30分钟以上，让竹笋充分吸收酱汁，即可食用。
这样做出来的凉拌竹笋口感爽脆，酱汁味道鲜美，非常适合夏季食用。