广州焖醉鹅
准备材料
鹅肉：适量 果皮：2块 冰糖：1/4片
冬菇：适量 姜蒜：适量 生抽：2匙
老抽：2匙 xo酱：2勺 米酒：1勺
蚝油：适量 盐：适量 鸡粉：适量
大蒜：适量
制作步骤
1、鹅肉洗净切块；冬菇对半切开；炸好的姜蒜备用；
2、热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒；
3、放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用；
4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉；
5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲；
6、慢火煲15分钟；
7、最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。=
潮州卤水鹅做法
特点：潮式的卤汁比较简单，但一样甘香可口。
材料
主料：鹅1只
配料：姜2片，盐2茶匙，酱油适量，色油少许，冰片糖少许，八角6块，五香粉少许
潮州卤水鹅的做法
1、将鹅处理干净后不用开边，放入锅内，加入适量清水，最好能浸到整只鹅，放入姜片、适量盐，煮至八成熟。煮的过程中要把鹅多翻几次，可以避免粘底、熟得均匀。捞起沥干水分。
2、煮卤汁：锅内热油，把八角爆出香味，加入酱油、色油、五香粉、冰片糖，待糖煮溶后收小火。
3、把鹅整只放入锅内，用卤汁一边煮一边用汁均匀淋到鹅身上（卤汁尽量多一点），大概煮15分钟左右，汁差不多收干了即可。
4、等鹅放凉了再斩件上碟。
台山五味鹅做法
用料
鹅 一只
陈皮 一块
八角 一颗
沙姜 若干
生抽或者老抽 少许
叉烧酱 适量
台山五味鹅的做法
鹅洗干净，晾干，否则会溅油，所以一定要滴水不剩地干！
锅里放入适量的油，将鹅翻来覆去地碌，直至整只鹅都煎成金黄色，这个时候会有很多鹅油炸出来。
放入豉油上色，可以用老抽。
放入一块陈皮，一块拍碎的八角，和若干拍碎的沙姜，再煎煮一下，翻滚一下鹅，加入适量的水，水量要浸过鹅的三分之二。
倒入适量的叉烧酱，拌匀，盖上盖子中火煮40分钟，期间可以看好时间，中途把鹅肠，鹅肝放进去一起煮，最后用筷子插进鹅肉中试试看，很软容易插进去即煮熟透。最后自己放盐调味即可起锅。
小贴士
煮好的鹅一定要架起来放进一个干爽的盘子里晾干放凉以后才能用菜刀切开，否则切的时候会溅出很多肉汁，脏脏的！ 2.切好的鹅摆好盘，把沥出来的肉汁放到炉子上烧开，再浇到鹅上就能吃到美味的台山五味鹅了！
酱油鹅
用料
光鹅一只；蒜，姜一点；酱油两碗；水三碗；红糖半片
做法
起油锅，放姜，蒜，陈皮爆香，放鹅，尽量将鹅的各个部位都用油烫过，烫好后直接放酱油和水，大火烧开放小火，每过十分钟左右翻一次以免粘锅，煮半小时后就打开锅盖煮半小时就可以上锅了，等鹅不烫就可以切块了，味道棒棒的色香味俱全
广东焖鹅的做法如下：准备材料：鹅、姜、花生油、酱油、蚝油、海鲜酱。
1、把一只生鹅斩块，斩成适合吃的大小。
2、准备适量的姜拍扁，放在一旁待用。
3、选择家用普通平底锅，开猛火，下适量的油，大概让锅的表面都有油，然后放入斩好的鹅，生炒至半熟并且稍微爽水的状态。
4、然后盛起鹅肉。
5、如果盛起鹅肉以后还有很多汤汁，不要倒掉，装起来，放在一旁备用。
6、接下来把锅洗干净，下油，大火热锅，然后倒入拍好的姜，转至慢火，翻炒姜。
7、直至姜慢慢变成金黄色，这时姜的味道已经很香了。
8、这时，倒入刚刚盛起来的鹅肉，调至大火，加适量油，不断翻炒，炒至闻到肉的香味，并且爽水，这一步骤大约10分钟。
9、开始调酱汁，以日常吃饭的陶瓷碗为准，（因为一只鹅的分量还是比较多的，所以下的酱料的量略多，否则鹅肉难入味），酱油约3分之1碗。
10、蚝油：3茶匙。
11、海鲜酱：4分之1碗。
12、以上酱料分别倒入锅里，加入白酒约 2 茶匙，翻炒一下。
13、倒入刚刚放置一旁的鹅肉汤汁，再加入水至浸过鹅肉，随后持续翻炒。
14、盖上盖，调至中火，焖约20分钟；随后调至小火，焖约20分钟。
15、最后收火，先试味，依个人口味调咸淡，如果觉得太淡可以加盐。如果要放上电磁炉打火锅，可以加酸菜、芹菜、葱蒜、青菜等材料，搭配着也很好吃。 用料
光鹅一只；蒜，姜一点；酱油两碗；水三碗；红糖半片
做法
起油锅，放姜，蒜，陈皮爆香，放鹅，尽量将鹅的各个部位都用油烫过，烫好后直接放酱油和水，大火烧开放小火，每过十分钟左右翻一次以免粘锅，煮半小时后就打开锅盖煮半小时就可以上锅了，等鹅不烫就可以切块了，味道棒棒的色香味俱全 用料
光鹅一只；蒜，姜一点；酱油两碗；水三碗；红糖半片
做法
起油锅，放姜，蒜，陈皮爆香，放鹅，尽量将鹅的各个部位都用油烫过，烫好后直接放酱油和水，大火烧开放小火，每过十分钟左右翻一次以免粘锅，煮半小时后就打开锅盖煮半小时就可以上锅了，等鹅不烫就可以切块了，味道棒棒的色香味俱全