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姜爆鸭子的做法的做法

2023-10-20 23:39:21 食谱百科
原料:

鸭1000克。

辅料:

子姜100克。

调料:

豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜1克。

做法:

1、将鸭治净,鸭头破开,鸭掌砍下去皮;

2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀;

3、鸭肠打结,沥干水份备用;

4、将鸭肉斩成3厘米大小的块,漂去血水;

5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟;

6、仔姜刨皮洗净切成长片待用;

7、净锅上火注油,下花椒、老姜片炸香;

8、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结;

9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒;

10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒;

11、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱;

12、将郫县豆瓣炒香后转用文火;

13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤,此时改用中火烧3~5分钟后即可0克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。

希望你采纳! 原料:

鸭1000克。

辅料:

子姜100克。

调料:

豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜1克。

做法:

1、将鸭治净,鸭头破开,鸭掌砍下去皮;

2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀;

3、鸭肠打结,沥干水份备用;

4、将鸭肉斩成3厘米大小的块,漂去血水;

5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟;

6、仔姜刨皮洗净切成长片待用;

7、净锅上火注油,下花椒、老姜片炸香;

8、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结;

9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒;

10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒;

11、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱;

12、将郫县豆瓣炒香后转用文火;

13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤,此时改用中火烧3~5分钟后即可0克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。

姜爆鸭的家常做法如下:

主料:鸭子1个、仔姜1斤。

辅料:啤酒1罐、辣椒适量。

1、土鸭子内脏处理好,剁成小块儿,装入碗里后入个底味儿,一勺盐、一勺胡椒粉、一勺料酒、5片生姜、一小把葱段,抓拌一下入味儿去腥,然后腌制20分钟。

2、新鲜的仔姜掰开清洗干净,然后切片备用。

3、青红线椒各准备一把,洗净后也切圈备用,喜欢吃辣的还可以加点小米椒。再切点大蒜和大葱,都切成片就可以了。

4、起锅倒油,油热后倒入鸭肉翻炒,大火翻炒先炒干水分。

5、锅里的油炒亮就可以调味,加花椒、八角、干辣椒、大蒜、大葱爆香,再来一勺豆瓣酱炒出红油。

6、出香味儿后倒入切好的仔姜,一罐啤酒,盖上盖子大火煮30分钟。

7、鸭肉煮熟就可以了,开盖后倒入青红辣椒。调味儿加生抽、鸡精、盐、糖,翻炒均匀后大火收干汤汁即可。

姜爆鸭的注意事项

1、鸭肉选择:选用肉质紧实、新鲜的鸭肉,最好选择肥瘦相间的肉块,这样口感更好。

2、处理鸭肉:将鸭肉切成适当大小的块状,去除多余的脂肪和筋膜,洗净后用厨房纸巾擦干水分。

3、腌制鸭肉:在鸭肉中加入盐、生抽、料酒等调味料进行腌制,使其入味。可以放入冰箱冷藏1-2小时,增强入味效果。

4、准备姜蒜:将姜切片或切丝,蒜拍扁切碎备用。姜和蒜能够提升鸭肉的香气和口感。

5、控制火候:烹饪过程中掌握火候很关键,先用中火炒出鸭肉的油脂,再转用高火快炒,使鸭肉外焦里嫩。

6、添加调料:可以根据个人喜好加入适量的盐、鸡精、糖等调味品,提升口感。

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