辣菜的做法大全有泡菜、辣白菜、泡椒凤爪、辣味萝卜、泡菜炒饭、泡菜汤等等。
1、泡菜
泡菜是一种以蔬菜为主要原料，以乳酸菌为发酵剂的食品。制作泡菜需要准备蔬菜、盐、糖、醋、辣椒等原料。将蔬菜洗净后切成小块，加入盐和糖腌制，再加入醋和辣椒调味，最后密封在泡菜坛子中发酵即可。
2、辣白菜
辣白菜是一种常见的韩式泡菜，制作需要白菜、糯米粉、辣椒酱、鱼露等原料。将白菜洗净后切成小块，加入糯米粉和辣椒酱等调料拌匀，然后放在密封的容器中发酵即可。
3、泡椒凤爪
泡椒凤爪是一种以鸡爪为主要原料，以泡椒为配料的食品。制作需要鸡爪、泡椒、盐、料酒、姜片等原料。将鸡爪洗净后加入盐和料酒等调料腌制，再加入泡椒和适量的水，然后密封在容器中浸泡即可。
4、辣味萝卜
辣味萝卜是一种以萝卜为主要原料，以辣椒为配料的食品。制作需要萝卜、盐、糖、醋、辣椒等原料。将萝卜洗净后切成小块，加入盐和糖腌制，再加入醋和辣椒调味，最后放在密封的容器中发酵即可。
5、泡菜炒饭
泡菜炒饭是一种以米饭和泡菜为主要原料的食品。制作需要米饭、泡菜、鸡蛋、葱、蒜等原料。将米饭和泡菜炒在一起，然后加入鸡蛋等调料拌匀即可。
6、泡菜汤
泡菜汤是一种以泡菜为主要原料的汤品。制作需要泡菜、豆腐、肉末等原料。将泡菜和豆腐切成小块，加入肉末和其他调料煮制即可。
呛鼻子辣菜的做法：
主料：辣菜头2个。
辅料：八角1个、大葱适量、姜适量、花生1碟、盐适量、花生油适量。
步骤：
1、辣菜洗净去土去须，切丝。
2、花生米横切去皮备用。
3、辅料大概就这样。
4、热锅倒入少量花生油，倒花生碎。
5、快速翻炒，不要等花生米变色就赶紧关火，非常容易炒焦。
6、盛出备用。
7、热锅，倒适量花生油，依次加入八角、生姜丝、葱花碎，翻炒出香味。
8、倒入辣菜丝，翻炒均匀。
9、加入盐，翻炒至辣菜稍稍变软。
10、加入花生碎，关火。
11、翻炒均匀。
12、趁热装到容器里密封，晚上做第二天早上就可以吃了。
