鸭子半只
青椒1个
盐适量
酱油适量
料酒适量
姜适量
葱适量
干辣椒适量
花椒适量
白糖适量
鸡精适量
胡椒粉适量
麻辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
鲜香开胃：辣子鸭块的做法步骤
1
鸭子洗净去皮切小块，调入盐，酱油，料酒腌制半个小时；盐一定要加够，否则不好入味；
2
姜洗净切片，葱洗净切长段，葱白、葱绿分开，干红辣椒剪断，花椒备好；
3
青椒洗净，去蒂去籽，切成细丝；
4
热锅倒入适量油，烧到冒烟，倒入腌好的鸭块翻炸至变色，捞出；
5
锅里的油再次烧开后，将第4步炸好的鸭块回锅炸熟，出锅沥油；
6
炒锅留底油，将姜片，葱白，辣椒段，花椒粒放入锅里炒出香味；
7
倒入炸好的鸭块翻炒；
8
放入青椒丝，调入白糖，鸡精，胡椒粉翻炒均匀后即可出锅。
正宗四川麻辣鸭的做法步骤如下：
材料准备：麻鸭或水鸭1只、料酒5勺、生姜1块、八角10个、麻椒1勺、干辣椒1把、冰糖适量等。
1、烧一锅水，水沸腾后加入鸭子、生姜和2勺料酒。
2、大火焯水到水再次沸腾，去除鸭子血沫和腥味。
3、将麻椒、八角、花椒、黑胡椒、干辣椒、鲜朝天、冰糖同时放入锅中。
4、加半锅水大火烧开转小火炖煮。
5、不同的鸭子烹饪时间不同，炖煮时间具体情况而定，以鸭肉酥烂但不脱骨为最佳。
