一、酸菜鱼

原料：：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1、鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3、热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
4、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
5、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
二、松鼠鳜鱼
原料：桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克
做法：
1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。
2、用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。
3、桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
4、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
5、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟。
6、再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
7、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
8、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
三、糖醋带鱼
原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
做法：
1、带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。
2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。
3、把带鱼段蘸匀干淀粉。
4、锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
5、倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。 很多人都很爱吃鱼，但是却很少有人会做鱼，平时大家都只是煎鱼，除了煎鱼还是煎鱼，若是换其他方式做的话，很难掌握它的火候以及味道，甚至还带有点腥味，这是大家选择煎鱼的原因，接下来就详细的给大家介绍一下有关于鱼的各种做法的相关详情，希望能够帮助到大家。
一、糖醋带鱼
制作主料:带鱼
制作辅料:姜葱蒜，糖及醋，水，生粉，酒
制作步骤:
1、将带鱼冲洗干净，抹干水分，切块，用少许盐、酒稍腌，扑上生粉;
2、烧锅下油，将带鱼放入油锅内炸约10分钟，至金糖醋带鱼做法图解(10张)黄色，达到外焦里内软时捞出，沥干油分，装盘;
3、下油爆香蒜茸、姜片及葱段，再倒入糖醋料煮开，趁热将糖醋汁淋在鱼身上。
二、清蒸偏口鱼
制作主料:偏口鱼
制作辅料:料酒、葱姜蒜、酱油、香菜
制作步骤:
1、偏口鱼去鳞去内脏洗净，加盐、料酒、葱段、姜片腌10分钟;
2、蒸8分钟后取出，浇上酱油，铺上葱姜蒜;
3、最后烧开热油以后。
三、酸菜鱼
制作主料:鲤鱼，青酸菜，鸡蛋清
制作辅料:胡椒面，料酒，辣椒，花椒，姜蒜
制作步骤:
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入。
以上就是鱼的各种做法的内容的介绍，大家不必担心鱼会有腥味，以上所配的调料都是去除腥味的，大家在有空的情况下不妨按照上面的步骤来尝试一下，看看是否能够成功的做出这道菜呢。 鱼可以的烹饪方法有很多的比如糖醋鱼，松鼠鳜鱼，红烧鱼，烤鱼，清蒸鱼，水煮鱼，香煎鱼，香辣鱼等，你可以根据自己的喜好口味来烹饪鱼的
红烧鱼的烹饪方法
步骤 1
鱼洗净，沥干水，划刀口，放料酒和姜片去除鱼腥味。
步骤 2
姜、葱、蒜、小米椒、香菜，切好备用。
步骤 3
准备：豆瓣酱、生抽、料酒、蚝油、陈醋。
步骤 4
起锅烧油，把鱼炸成两面金黄，装盘备用。
步骤 5
起锅烧油，放姜蒜葱和小米椒炒香，加豆瓣酱炒出红油。
步骤 6
加清水、鱼、白糖、蚝油、料酒、生抽、陈醋煮。
步骤 7
煮4分钟后，把鱼翻边再煮4分钟，一起煮够8分钟鱼就熟透了。
步骤 8
把鱼轻轻捞出装盘，在汤里加入适量水淀粉，大火收汁勾芡，再加入适量明油使色彩明亮，将汤汁浇在鱼身上，最后撒上葱花和香菜，一道美味的红烧鱼就完成了
糖醋鱼的烹饪方法
步骤 1
鱼去鳞 洗净
步骤 2
斜切花刀 切的深一点 但不要切断 放入姜片 料酒腌制去腥20分钟
步骤 3
20分钟后 沥干水分 均匀的涂抹一层淀粉 起锅烧油70度油温 用勺子浇鱼的两面定型 然后放入油锅炸
步骤 4
制作酱汁：番茄酱2勺 糖30克 醋1勺 盐5克水50克放入锅中熬至浓稠 炸好的鱼放入锅 用勺子浇汁
家常水煮鱼的做法步骤
步骤 1
准备好食材
步骤 2
黑鱼用开水烫一下，去掉表面粘液。
步骤 3
葱切葱花，姜切姜末，蒜切蒜末。辣椒剪段。
步骤 4
从鱼头下方沿脊椎片下鱼柳，再去掉侧刺
步骤 5
鱼柳洗净，45度下刀片成薄片
步骤 6
片好的鱼片加一勺盐抓匀再冲洗干净备用。鱼骨加料酒，盐，淀粉，白胡椒粉抓匀备用。
步骤 7
热锅冷油下葱姜蒜
步骤 8
下郫县豆瓣酱
步骤 9
下八角、桂皮、一半的花椒辣椒，鸡汁。
步骤 10
加水烧开。
步骤 11
下鱼骨煮10分钟，鱼片下锅变白立即关火。
步骤 12
生菜，汆烫的豆芽铺底，倒入鱼骨鱼片。表面铺剩下的辣椒花椒，辣椒粉，花椒粉，芝麻，蒜末，葱花。
步骤 13
烧热油至冒烟，淋油即可 酸菜鱼的做法，我包你一学就会！虽说有“师傅领进门，修行靠自己”这就话，小编就不怕啪啪打自己脸。但是你们大家还是有看完之后才学得会哦。
酸菜鱼
【食材】鱼肉1000g,酸菜200g，食用油，盐，鸡精，葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角，黄酒，鸡蛋1个，淀粉。
【步骤】1.食材洗净，鱼肉切块装碗备用，酸菜切小段，葱姜蒜切末；
2.鱼肉倒入鸡蛋，少许淀粉、黄酒、鸡精、盐搅拌均匀，腌制5分钟；
3.热锅下冷油，油热转小火放入葱姜蒜、花椒、干辣椒、八角爆香；
4.料香之后先放鱼头、鱼骨煸炒几下，再加入酸菜以及酸菜汁爆香；
5.加入清水淹没食材，大火烧开，大火煮开汤成奶白色；
6.加入适量的鸡精、盐调味，汤味合适就盖上盖子煮10分钟；
7.鱼肉软烂时，将锅中的食材捞出装入盆中，继续煮开放入鱼肉；
8.鱼肉煮开之后再煮5分钟，倒入盛出的食材，搅拌均匀，出锅装盘，撒上葱花即可。
5分钟教会你做酸菜鱼，鱼肉劲道更美味，简单容易上手，一学就会！这样做出来的鱼香肉嫩，多吃不上火，而且还开胃，营养多，身体棒！学会了，就赶快动起手来，尝一尝这美味的鱼肉。
糖醋鱼
做法：
1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。
注：鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。
红烧鱼
做法：
1、把宰杀干净的鱼打花刀的。
2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
3、然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。
4、等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。
5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。
注：一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。
红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。