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鱼肉的做法的做法

2023-10-21 17:06:09 食谱百科
鱼的种类有很多,能够让人们食用的更是不计其数,每一种鱼都有很多吃法,掌握更多的做鱼的方法就能够给家人们适当的调换口味。鱼做法大全家常_鱼的手工做法是很讲究的,从剁鱼的刀工到做鱼的每一道工序,只有恰到好处才能够去除鱼腥,让鱼的鲜美味道释放出来。


一、酸菜鱼


原料::草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

做法:

1、鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

2、酸菜洗净用手挤干水分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。

3、热锅上油烧热,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。

4、将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

5、将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。

二、松鼠鳜鱼

原料:桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克

做法:

1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。

2、用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。

3、桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

4、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

5、炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟。

6、再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

7、将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。

8、炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

三、糖醋带鱼

原料:鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉

做法:

1、带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。

2、取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀。

3、把带鱼段蘸匀干淀粉。

4、锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。

5、倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。 很多人都很爱吃鱼,但是却很少有人会做鱼,平时大家都只是煎鱼,除了煎鱼还是煎鱼,若是换其他方式做的话,很难掌握它的火候以及味道,甚至还带有点腥味,这是大家选择煎鱼的原因,接下来就详细的给大家介绍一下有关于鱼的各种做法的相关详情,希望能够帮助到大家。
一、糖醋带鱼
制作主料:带鱼
制作辅料:姜葱蒜,糖及醋,水,生粉,酒
制作步骤:
1、将带鱼冲洗干净,抹干水分,切块,用少许盐、酒稍腌,扑上生粉;
2、烧锅下油,将带鱼放入油锅内炸约10分钟,至金糖醋带鱼做法图解(10张)黄色,达到外焦里内软时捞出,沥干油分,装盘;
3、下油爆香蒜茸、姜片及葱段,再倒入糖醋料煮开,趁热将糖醋汁淋在鱼身上。
二、清蒸偏口鱼
制作主料:偏口鱼
制作辅料:料酒、葱姜蒜、酱油、香菜
制作步骤:
1、偏口鱼去鳞去内脏洗净,加盐、料酒、葱段、姜片腌10分钟;
2、蒸8分钟后取出,浇上酱油,铺上葱姜蒜;
3、最后烧开热油以后。
三、酸菜鱼
制作主料:鲤鱼,青酸菜,鸡蛋清
制作辅料:胡椒面,料酒,辣椒,花椒,姜蒜
制作步骤:
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入。
以上就是鱼的各种做法的内容的介绍,大家不必担心鱼会有腥味,以上所配的调料都是去除腥味的,大家在有空的情况下不妨按照上面的步骤来尝试一下,看看是否能够成功的做出这道菜呢。 鱼可以的烹饪方法有很多的比如糖醋鱼,松鼠鳜鱼,红烧鱼,烤鱼,清蒸鱼,水煮鱼,香煎鱼,香辣鱼等,你可以根据自己的喜好口味来烹饪鱼的
红烧鱼的烹饪方法
步骤 1
鱼洗净,沥干水,划刀口,放料酒和姜片去除鱼腥味。
步骤 2
姜、葱、蒜、小米椒、香菜,切好备用。
步骤 3
准备:豆瓣酱、生抽、料酒、蚝油、陈醋。
步骤 4
起锅烧油,把鱼炸成两面金黄,装盘备用。
步骤 5
起锅烧油,放姜蒜葱和小米椒炒香,加豆瓣酱炒出红油。
步骤 6
加清水、鱼、白糖、蚝油、料酒、生抽、陈醋煮。
步骤 7
煮4分钟后,把鱼翻边再煮4分钟,一起煮够8分钟鱼就熟透了。
步骤 8
把鱼轻轻捞出装盘,在汤里加入适量水淀粉,大火收汁勾芡,再加入适量明油使色彩明亮,将汤汁浇在鱼身上,最后撒上葱花和香菜,一道美味的红烧鱼就完成了

糖醋鱼的烹饪方法
步骤 1
鱼去鳞 洗净
步骤 2
斜切花刀 切的深一点 但不要切断 放入姜片 料酒腌制去腥20分钟
步骤 3
20分钟后 沥干水分 均匀的涂抹一层淀粉 起锅烧油70度油温 用勺子浇鱼的两面定型 然后放入油锅炸
步骤 4
制作酱汁:番茄酱2勺 糖30克 醋1勺 盐5克水50克放入锅中熬至浓稠 炸好的鱼放入锅 用勺子浇汁

家常水煮鱼的做法步骤
步骤 1
准备好食材
步骤 2
黑鱼用开水烫一下,去掉表面粘液。
步骤 3
葱切葱花,姜切姜末,蒜切蒜末。辣椒剪段。
步骤 4
从鱼头下方沿脊椎片下鱼柳,再去掉侧刺
步骤 5
鱼柳洗净,45度下刀片成薄片
步骤 6
片好的鱼片加一勺盐抓匀再冲洗干净备用。鱼骨加料酒,盐,淀粉,白胡椒粉抓匀备用。
步骤 7
热锅冷油下葱姜蒜
步骤 8
下郫县豆瓣酱
步骤 9
下八角、桂皮、一半的花椒辣椒,鸡汁。
步骤 10
加水烧开。
步骤 11
下鱼骨煮10分钟,鱼片下锅变白立即关火。
步骤 12
生菜,汆烫的豆芽铺底,倒入鱼骨鱼片。表面铺剩下的辣椒花椒,辣椒粉,花椒粉,芝麻,蒜末,葱花。
步骤 13
烧热油至冒烟,淋油即可 酸菜鱼的做法,我包你一学就会!虽说有“师傅领进门,修行靠自己”这就话,小编就不怕啪啪打自己脸。但是你们大家还是有看完之后才学得会哦。

酸菜鱼

【食材】鱼肉1000g,酸菜200g,食用油,盐,鸡精,葱姜蒜,干辣椒,花椒,八角,黄酒,鸡蛋1个,淀粉。

【步骤】1.食材洗净,鱼肉切块装碗备用,酸菜切小段,葱姜蒜切末;

2.鱼肉倒入鸡蛋,少许淀粉、黄酒、鸡精、盐搅拌均匀,腌制5分钟;

3.热锅下冷油,油热转小火放入葱姜蒜、花椒、干辣椒、八角爆香;

4.料香之后先放鱼头、鱼骨煸炒几下,再加入酸菜以及酸菜汁爆香;

5.加入清水淹没食材,大火烧开,大火煮开汤成奶白色;

6.加入适量的鸡精、盐调味,汤味合适就盖上盖子煮10分钟;

7.鱼肉软烂时,将锅中的食材捞出装入盆中,继续煮开放入鱼肉;

8.鱼肉煮开之后再煮5分钟,倒入盛出的食材,搅拌均匀,出锅装盘,撒上葱花即可。

5分钟教会你做酸菜鱼,鱼肉劲道更美味,简单容易上手,一学就会!这样做出来的鱼香肉嫩,多吃不上火,而且还开胃,营养多,身体棒!学会了,就赶快动起手来,尝一尝这美味的鱼肉。

糖醋鱼

做法:

1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。

2、油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。

3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸,鱼味淡,勾汁味浓,不再有鱼的本味。

注:鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

糖醋鱼非常讲究刀功,家庭做糖醋鱼只需打深刀,多开几刀就可以了,不必太讲究刀工。


红烧鱼

做法:

1、把宰杀干净的鱼打花刀的。

2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。

3、然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。

4、等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。

5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。

注:一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

红烧鱼的口味特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群。

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