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炒大蒜的做法的做法

2023-10-23 09:51:29 食谱百科

大蒜是众所周知的好东西,在这流感病毒肆意横行的季节,有什麼比吃上一盤带有烧烤味道的炒大蒜很过瘾的事啦?!

用料  

孜然    随意    

大蒜    4头    

盐    少许    

辣椒    随意    

油    多些    

孜然炒大蒜的做法  

盐,孜然粉,蒜头,辣椒(家人吃不了太辣,只好少放辣椒了,喜欢吃辣的朋友可多放)。

我用的芥花油,其实什麼油都可以。

4头大蒜可炒一小盤

将扒开的蒜瓣放水中泡一下,将多余的表皮洗去,只留下最後一层。如何知道是最後一层?用手搓,如果滑滑的就再搓,直到手感是咯吱咯吱涩的时候,就是最後一层啦。

将大蒜的头切去一些,方便入味。

用厨房纸将水沾乾。

小锅倒油,可多一些,反正炸出的油是蒜油,用来做凉拌菜都很好。用筷子试试油温,出现密集的小泡就可以了。

放入大蒜小火炸一会儿。

大约表皮微皱,颜色开始变得透明即可,将大蒜倒出控油。

锅内留少许油,放入辣椒丶孜然翻炒出香味,将大蒜放回锅内,炒至每颗蒜都沾上调料,撒盐,拌匀出锅。

成品装盤上桌,开吃!

配上小视频

小贴士

炸锅小一些,省油!不要纠结调料的多少,这是一道重口味的菜,多多益善。小心别炸糊了,切记不要炸到黄色才捞出来,因为还要返炒,会苦。

大蒜炒肉的做法

1.大蒜洗净,切断

2.肉切丝备用

3.先将肉丝倒入国内炒到肉色发白

4.将炒过的肉丝盛出

5.将蒜段先丢入国内炒制

6.倒入事先炒好的肉丝,继续翻炒

7.待炒出香味后倒入蒜叶继续煸炒

8.炒到蒜叶也熟了以后即可

大蒜作为一种调味辅料,一般不会单独烹饪,建议可以腌制一些腊八蒜冬季食用。

在冬季用米醋泡大蒜是老人比较喜欢做法(俗称腊八蒜),泡出来的蒜不仅颜色翠绿,口感也好,还具有去腥和助消化的作用,消除人身上的红肿效果,杀菌避毒的功效。

大蒜虽好适量食用,因为大蒜本来是辛热食物,吃多了容易上肝火,但是用白醋浸泡出来的大蒜,不仅辣味减轻,辛热之性也得到缓和,阴虚火旺的人士也可以吃些。

大蒜作为一种调味辅料,一般不会单独烹饪,建议可以腌制一些腊八蒜冬季食用。
在冬季用米醋泡大蒜是老人比较喜欢做法(俗称腊八蒜),泡出来的蒜不仅颜色翠绿,口感也好,还具有去腥和助消化的作用,消除人身上的红肿效果,杀菌避毒的功效。
大蒜虽好适量食用,因为大蒜本来是辛热食物,吃多了容易上肝火,但是用白醋浸泡出来的大蒜,不仅辣味减轻,辛热之性也得到缓和,阴虚火旺的人士也可以吃些。醋泡大蒜的做法:
先将蒜洗干净,去皮掰成蒜瓣放入水中浸泡一夜,滤干倒入米醋和少许白糖,加上适量的冷开水,淹没蒜瓣为好,将容器盖上密封,半个月左右就可以食用了。

食材明细

主料

大蒜适量

辅料

橄榄油适量

盐适量

黑胡椒碎适量

蒜香口味

烘焙工艺

一小时耗时

简单难度

黑胡椒烤大蒜的做法步骤

1

准备好自己需要的大蒜。

2

剥去蒜外面的皮,只留最里层的皮。

3

将蒜顶部切掉。

4

刷一层橄榄油。

5

撒一些盐和黑胡椒碎。

6

盖上锡纸入烤箱烘焙。

小窍门

原料:大蒜
配料:橄榄油 盐 黑胡椒碎
烘焙:烤箱中层,盖锡纸180度30分钟,再揭掉锡纸烤20分钟即可(根据自己家的烤箱做调整)
蒜尽量选新鲜一点的,烤前加盖锡纸,可以保留蒜的水分,烤好后味道更好。

主料main

猪肝250克 大蒜500克 蛋清1个3人份

辅料others

盐适量 料酒适量 老抽适量 姜片三片 鸡精 适量

猪肝炒大蒜的做法

步骤step

1

猪肝切薄片浸泡,冲洗干净血水,沥干水份

步骤step

2

打入鸡蛋清,料酒,盐拌匀。

步骤step

3

锅里放油烧热,放姜片,倒入猪肝翻炒至变色,加老抽翻炒,盖上焖一小会儿,装盘。

步骤step

4

大蒜洗净切段,茎叶分开放。锅里放油烧热,倒入蒜白

步骤step

5

翻炒至变色

步骤step

6

倒入蒜叶,少许盐翻炒至变色出水,放鸡精

步骤step

7

倒入猪肝,继续翻炒一会就可以了。

猪肝炒大蒜的成品图

猪肝炒大蒜的烹饪技巧

技巧tips

猪肝需要浸泡清血水,尽量切薄片。

准备食材:300克猪肝,100克大蒜(大蒜不能少加,少加了一定会影响口感的,就算腥味也不会容易去除),3片生姜,5瓣八角,10克盐,3汤匙料酒,两汤匙玉米淀粉,一勺生抽,两小勺白糖(以上就是做大蒜炒猪肝需要用到的食材,这些食材都可以在超市买到,如果厨房有,都可以直接用,只不过用的时候都要适量)
步骤一、处理猪肝

先把买来的猪肝清洗一下,清洗到水没有一点血丝,清洗干净以后马上浸泡,浸泡半个小时后沥干水分,然后切成大薄片,猪肝一定要保证沥干水分,然后切成一片一片的薄片,只有薄片才能保证猪肝本身的口感!注意:切猪肝的时候刀片倾斜一点,这样可以保证切出来的猪肝是大薄片了。
步骤二、处理大蒜

处理好了猪肝以后,接下来就处理各种配料,先处理一下大蒜,先把大蒜剥皮,(如果家里有绞肉机,可以放到无线绞肉机里面去皮),去好皮以后,取出大蒜切成薄片,生姜也切成片备用,大蒜叶去根清洗干净切成小段备用。
步骤三、腌制

很多人都不知道猪肝要提前腌制,这也是别人的猪肝做的不入味的一大原因之一,我们要把切好的猪肝加上大蒜、生姜、料酒、盐、玉米淀粉等充分搅拌一下,搅拌好以后随后再腌制十分钟,这样就可以保证猪肝能充分的入味!注意:这里应该放多一点的盐,但是不要担心盐放多了会咸,其实炒猪肝的时候一定要先腌制,随后再进行焯水处理,这样做出来的猪肝才会更加鲜嫩!
步骤四、焯水

猪肝腌制半个小时以后,接下来就开始焯水,先在锅中烧开一锅热水,然后放入猪肝,把猪肝搅拌均匀以后立刻关火,因为猪肝本身切的比较薄,所以,下热水随便一炒猪肝就可以出锅了。(时间控制在20秒以内)
步骤五、炒猪肝

焯水过后的猪肝可以下锅炒了,先把猪肝用清水冲洗干净,然后热锅热油以后放入猪肝翻炒一下,等到猪肝全都染上油以后,然后再放入两克盐,一勺料酒,一勺生抽,两小勺白糖,加入这些食材以后赶紧下锅翻炒,最后再加入大蒜片,开大火继续翻炒。
小技巧一、猪肝在焯水之前一定要腌制,只有腌制过了的猪肝炒出来口感更加鲜嫩,而且盐要多加,这样才能把猪肝里面的血水都腌出来,这样炒出来的猪肝清爽还没有血水。
小技巧二、猪肝焯水的时候水分一定要多,要保证能全部没过猪肝,这样焯水的猪肝才不会变老。大家一定要记得!
小技巧三、买猪肝的时候要选择那种颜色鲜亮的猪肝,这样做出来的猪肝才会更加鲜嫩,颜色鲜艳一点的猪肝说明是新鲜的猪肝,这样吃起来也不会有负罪感,所以,建议大家在购买猪肝的时候要识货一点! 把新鲜的猪肝切片,然后放入适当的佐料腌制十分钟左右吧,锅里放油,爆炒猪肝吵翻来回翻,然后放入大蒜葱段,翻炒就OK了。 1.新鲜猪肝洗净,切薄片
2.生姜、大蒜切薄片,并与切好的猪肝一起撒上料酒、盐巴、草果粉、茴香粉、味精,加少量酱油拌均匀
3.热油,等微微冒烟时候加入适量干辣椒、花椒(根据自己口味)
4.干辣椒微糊(切勿变黑)时倒入拌好的猪肝爆炒(根据自己口味,需要嫩点的就少炒一会,老一点的就多炒一会)
5.出锅,享用!!!

主料main

猪肝250克 大蒜500克 蛋清1个3人份

辅料others

盐适量 料酒适量 老抽适量 姜片三片 鸡精 适量

猪肝炒大蒜的做法

步骤step

1

猪肝切薄片浸泡,冲洗干净血水,沥干水份

步骤step

2

打入鸡蛋清,料酒,盐拌匀。

步骤step

3

锅里放油烧热,放姜片,倒入猪肝翻炒至变色,加老抽翻炒,盖上焖一小会儿,装盘。

步骤step

4

大蒜洗净切段,茎叶分开放。锅里放油烧热,倒入蒜白

步骤step

5

翻炒至变色

步骤step

6

倒入蒜叶,少许盐翻炒至变色出水,放鸡精

步骤step

7

倒入猪肝,继续翻炒一会就可以了。

猪肝炒大蒜的成品图

猪肝炒大蒜的烹饪技巧

技巧tips

猪肝需要浸泡清血水,尽量切薄片。

准备食材:300克猪肝,100克大蒜(大蒜不能少加,少加了一定会影响口感的,就算腥味也不会容易去除),3片生姜,5瓣八角,10克盐,3汤匙料酒,两汤匙玉米淀粉,一勺生抽,两小勺白糖(以上就是做大蒜炒猪肝需要用到的食材,这些食材都可以在超市买到,如果厨房有,都可以直接用,只不过用的时候都要适量)
步骤一、处理猪肝

先把买来的猪肝清洗一下,清洗到水没有一点血丝,清洗干净以后马上浸泡,浸泡半个小时后沥干水分,然后切成大薄片,猪肝一定要保证沥干水分,然后切成一片一片的薄片,只有薄片才能保证猪肝本身的口感!注意:切猪肝的时候刀片倾斜一点,这样可以保证切出来的猪肝是大薄片了。
步骤二、处理大蒜

处理好了猪肝以后,接下来就处理各种配料,先处理一下大蒜,先把大蒜剥皮,(如果家里有绞肉机,可以放到无线绞肉机里面去皮),去好皮以后,取出大蒜切成薄片,生姜也切成片备用,大蒜叶去根清洗干净切成小段备用。
步骤三、腌制

很多人都不知道猪肝要提前腌制,这也是别人的猪肝做的不入味的一大原因之一,我们要把切好的猪肝加上大蒜、生姜、料酒、盐、玉米淀粉等充分搅拌一下,搅拌好以后随后再腌制十分钟,这样就可以保证猪肝能充分的入味!注意:这里应该放多一点的盐,但是不要担心盐放多了会咸,其实炒猪肝的时候一定要先腌制,随后再进行焯水处理,这样做出来的猪肝才会更加鲜嫩!
步骤四、焯水

猪肝腌制半个小时以后,接下来就开始焯水,先在锅中烧开一锅热水,然后放入猪肝,把猪肝搅拌均匀以后立刻关火,因为猪肝本身切的比较薄,所以,下热水随便一炒猪肝就可以出锅了。(时间控制在20秒以内)
步骤五、炒猪肝

焯水过后的猪肝可以下锅炒了,先把猪肝用清水冲洗干净,然后热锅热油以后放入猪肝翻炒一下,等到猪肝全都染上油以后,然后再放入两克盐,一勺料酒,一勺生抽,两小勺白糖,加入这些食材以后赶紧下锅翻炒,最后再加入大蒜片,开大火继续翻炒。
小技巧一、猪肝在焯水之前一定要腌制,只有腌制过了的猪肝炒出来口感更加鲜嫩,而且盐要多加,这样才能把猪肝里面的血水都腌出来,这样炒出来的猪肝清爽还没有血水。
小技巧二、猪肝焯水的时候水分一定要多,要保证能全部没过猪肝,这样焯水的猪肝才不会变老。大家一定要记得!
小技巧三、买猪肝的时候要选择那种颜色鲜亮的猪肝,这样做出来的猪肝才会更加鲜嫩,颜色鲜艳一点的猪肝说明是新鲜的猪肝,这样吃起来也不会有负罪感,所以,建议大家在购买猪肝的时候要识货一点! 把新鲜的猪肝切片,然后放入适当的佐料腌制十分钟左右吧,锅里放油,爆炒猪肝吵翻来回翻,然后放入大蒜葱段,翻炒就OK了。 1.新鲜猪肝洗净,切薄片
2.生姜、大蒜切薄片,并与切好的猪肝一起撒上料酒、盐巴、草果粉、茴香粉、味精,加少量酱油拌均匀
3.热油,等微微冒烟时候加入适量干辣椒、花椒(根据自己口味)
4.干辣椒微糊(切勿变黑)时倒入拌好的猪肝爆炒(根据自己口味,需要嫩点的就少炒一会,老一点的就多炒一会)
5.出锅,享用!!!
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