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蒸碗的做法的做法

2023-10-23 09:48:37 食谱百科
蒸碗的做法 最正宗四种种做法;
蒸方肉,先焯水,加入葱、姜,花椒,大料,再加糖上色,另起锅热油,炸至枣红色捞出,用刀切,深至肉皮不可切断,然后猪皮朝下放入碗中,蒸一个小时后放入肉汤、盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、耗油,再蒸一个小时,出锅倒扣在碗上。
蒸扣肉,五花肉焯水去腥,煮肉断生,煮七成熟后抹上甜面酱,放入油锅中炸肉上色,切成肉片,皮朝下放,蒸一个小时后放入白糖、甜面酱、盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、蚝油、胡椒粉,再蒸一个小时,出锅倒扣在碗上,把倒出来的汤汁烧开,取少量淀粉勾芡,倒在扣肉上。
蒸肉丸子,将五花肉剁成馅儿,加入肉汤、盐、葱、姜、大料、料酒、鸡蛋、淀粉、味精、面包糠,绞肉馅儿挤成丸子,下入热油锅炸至金黄,取出放入碗中,放入盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、蚝油、入锅蒸一个小时,出锅,加入少量香油和醋。
蒸酥肉,同蒸肉丸子,将肉馅排成比碗口小的饼状,步骤同上,出锅后可加入适量香菜。

主料

肉方

8块

 辅料

豆腐乳一罐

甜面酱一罐

葱姜适量

干豆角适量

八角适量

 蒸碗的做法

1

葱姜切丝

2

干豆角切开,没有干豆角可以用其他干菜,也可以不放。

3

肉方切片

4

甜面酱和豆腐乳混合。豆腐乳的量多点。

5

碗底放上葱姜干豆角

6

把混合好的甜面酱豆腐乳倒入切好的肉片内,使每片肉都沾上。

7

装碗,上面放上三四瓣八角

8

上锅蒸四十分钟

9

等肉汁成固体可以放入盆中,吃的时候拿出来加热。

蒸碗的做法多种多样,蒸碗是中国大部分地区都有的一种做法,在不同地区融合了当地的特色,常见于北方。蒸碗的构成主要有蒸肉、蒸鸡、蒸鱼、蒸肉丸、蒸焖子等多种花样,一般为蒸碗和扣碗两种表现形式。

蒸碗一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品,蒸熟即可食用,部分因蒸制时间长,汤汁收干,也可带碗存放。一般讲究肥而不腻和入口即化两种。

蒸碗拥有非常多的品类的做法,成品也是南辕北辙,并不具有总体的代表性,应以当地特色为准,代表的有临清蒸碗、阳谷蒸碗、济南蒸碗、北京蒸碗、曲阜蒸碗、太原蒸碗等,各具特色,并不一致。

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