鱼块的做法大全
说到鱼大家都不陌生，基本上家家户户都会吃鱼，那么鱼块的做法是怎样呢？不妨跟着我来看看，以下是我收集的鱼块做法大全，欢迎参考噢！
鱼块的做法大全1
做红烧鱼块所需食材：
主料：巴沙鱼或龙利鱼一片，淀粉二大勺，胡椒粉1小匙，盐适量，葱，姜，蒜随意，料酒（可有可无）一大勺，生抽1大勺，番茄酱1大勺，糖1小勺，花椒（可有可无）7颗左右
红烧鱼块的做法步骤：
1、 鱼片成厚片，用葱，姜，蒜，胡椒粉，盐，腌15分钟
2、 把鱼挑出来，余下的腌料一会再爆锅。
3、 筛入淀粉。（吸收水份）
4、用手抓匀，不需要太厚。
5、 用小锅炸一下。
6、炸好的鱼。
7、糖 ，番茄酱，生抽（或海天黄豆酱），盐，加少许水调成汁。
8、 锅里倒少许油，爆香葱姜蒜，下鱼，料酒，料汁，略煮收汁即可。
温馨提示：
很适合孩子吃，下饭。
鱼块的`做法大全2
红烧鱼块的食材和调料：
草鱼 半条 辣椒 八角 桂皮 草果 香叶 花椒 生姜 大蒜 葱 蚝油 料酒 老抽 生抽 冰糖 鸡粉
1、 将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块;生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽
2、 将锅烧热后放入适量的油,放入草鱼块(鱼块的背面向下),小火将其煎黄一面后再翻面,等煎至两面金黄后放入两小勺料酒
3、 放入姜片、大蒜、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒，煎出香味后再放入适量的蚝油、盐、鸡粉、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽
4、 加入约450亳升热水(一定要是热水哦),大火烧开后用汤勺舀去浮沫,然后盖上锅盖转小火煮约20分钟
5、 打开锅盖,转中火将汤汁收干一些,趁此时可将八角等香料夹出不要
6、 最后放入葱花舀出即可
小贴士：
1、鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净,以免会有腥味;
2、煎鱼时可先将锅子烧热,再用姜片将锅子擦一遍后放油,转动锅子让油附着在锅子的内壁,等油烧热后下入鱼块,这比较不容易粘锅;放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下,这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎;煎鱼的时候要用小火,等煎好一面后再翻面,切不可一下锅就翻来翻去,使鱼块破碎;
3、万一发生粘锅的现象后可先将火关掉,等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块,这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎;
4、汤汁不要收得太干,要留有一些汤汁,很美味的哦.
鱼块的做法大全3
正宗糖醋鱼块
食材准备
草鱼700克，盐、料酒1茶匙，干淀粉1大匙，番茄沙司2大匙，清水200ml，白醋2大匙，水淀粉1大匙，白糖2大匙。
方法步骤
1、将草鱼洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1厘米的厚片；
2、鱼肉放入盆中，然后加入一半盐，料酒，淀粉拌匀腌20分钟；
3、平底锅中倒入少许油，大火加热至7成，然后放入鱼块；
4、小火煎炸至两面金黄后捞出沥干，番茄沙司放入小碗中，加入清水，白糖，白醋，盐调匀成汁；
5、另起锅烧热，倒入少许油，倒入调好的汁，搅匀，淋上水淀粉；
6、收浓后将糖醋芡汁淋在鱼块上，撒些白芝麻即可。
小贴士
勾芡的时候要按照一个方向搅动。
鱼块的做法大全4
红烧鳕鱼
1、化完冻后，用纸吸干表面的水份。准备下油锅煎；
2、油烧热，待煎至金黄色（两面）；
3、先放瘦肉片煸炒几下，然后放入香菇片、笋片，再放入料酒，加水，小火慢烧；
4、待鱼熟了，加入味精、鸡精；
5、然后慢慢收干卤汁，撒上葱花。
6、起锅，装盘即可。
很多人都比较喜欢吃炖鱼，而且在炖鱼的时候一般都会选择清炖，这样会使口感吃起来比较清淡，营养价值也比较高，对于一些有胃病的人来说，炖一些鲫鱼汤能够养胃，炖鱼的时候一定要将鱼切成块，这样炖出来才好吃，如果切成片很可能就会将鱼炖烂，那么清炖鱼块的做法大全是什么呢?方法一:
原料：鲤鱼500克(其他鱼也可以)。
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：
1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水(漫过鱼身即可)，将鱼放入锅。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。
方法二:
原料：鲤鱼
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、味素、醋、料酒、炖鱼豉油食用油。做法：
1.将鱼洗干净，用精盐味素等调料浸渍30分钟待用。
(要把葱、姜、蒜、香菇、枣放到鱼的肚子里哦)
2.然后根据鱼的大小来定炖鱼的时间.
3.炖好后把炖鱼豉油浇在鱼的上面就OK了
营养师点评：清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。
方法三：
【材料】鲤鱼1条，生姜、蒜头、葱、香菜、干辣椒丝、大料、酱油、盐、食用油各适量
【做法】
1、将鲤鱼清洗干净，切块;生姜去皮切片，蒜头去皮切片，从洗净切段，干辣椒丝、大料洗净
2、锅里烧热油，下姜葱蒜、干辣椒、大料爆香，然后加入适量的酱油，再添加适量的清水
3、放鱼块，盖上锅盖大火烧开，然后转小火炖10几分钟，出锅前撒上香菜即可
清炖鱼块的家常做法你学会了吗?另外你也可以根据自己的口味喜好，加上各种蘑菇、西红柿等材料，这样炖出来的鱼汤会更加鲜美哦。 清炖鱼汤很鲜美，汤汁很好喝又有营养，所以很受欢迎，在我家最是如此，特别受我公婆青睐，用他们的话说鱼就应该这么做才更加体现出它的营养价值，哈哈，好像很有道理有没有？！下面和大家分享下我家炖鱼汤的几种做法。
第一种 薄荷炖草鱼汤
草鱼营养价值高，富含不饱和脂肪酸，属于高蛋白低脂肪的肉类，是属于那种吃不胖的那种肉类，所以特别受年轻人欢迎。先把新鲜的草鱼块清炖（不加任何配料）煮熟，起锅前几分钟加入新鲜的薄荷叶（去腥味），太早放薄荷煮出来的汤会苦，简单的薄荷炖草鱼汤就好了，其汤非常鲜！
第二种 豆腐炖乌鱼汤
乌鱼富含蛋白质，营养价值丰富，鱼刺相对比较少肉又很鲜嫩，对手术后的人士长伤口有食疗的功效，所以很受欢迎。首先把新鲜的乌鱼煎至两面金黄，放点黄酒去腥味，加入滚开水，再放些姜、葱头最后加入豆腐一起放入煲里面煲汤就可以，煲出来的汤很白很鲜美哦！
第三种 西红柿鲫鱼汤
西红柿鲫鱼汤也是富含蛋白质、钙和多种维生素，还有健脾利湿、补中益气、还具有补虚通乳的作用，所以非常适合产后妇女有滋补通乳的作用。鲫鱼煎至两面金黄备用，西红柿切碎，放入锅中先熬出些汤汁，再加入煎好鲫鱼、倒入料酒、姜片、葱头和滚开水，倒入煲中煲一个小时即可！ 炖鱼块做法一，
材料
主料：大马哈鱼1尾
配料：大蒜瓣，川椒段，香菜
调料：盐，味精，糖，料酒，米醋，葱，姜末，大料，花椒
做法
1、将大马哈鱼洗净，切成象眼块待用。
2、炒勺上火，放入色拉油，烧至六成热时放入马哈鱼块，炸至断生时捞出。
3、留底油，放入大蒜瓣、川椒段、花椒、大料、葱、姜末炝锅。
4、随后放入炸好的马哈鱼块，烹入料酒、米醋，添加汤，加盐、味精、糖少许。焖至汤汁少许时放入香菜，点明油即可。
做法二，
材料
原料：草鱼一条，
配料：葱，姜，蒜，酱油，料酒，醋，食盐，味精，食用油，花椒，大料
做法
1 将鱼洗净，去除内脏，把鱼头切下轻拍鱼背取出鱼线，打花刀并切段。
2 葱切段，姜切片。
3 将切好的葱，姜，蒜和酱油，料酒，醋，食盐，味精，花椒，加水兑成碗汁。
4 炒锅上火待锅热加入油，放入大料爆香，将鱼放入锅内煎一下，倒入准备好的碗汁。
5 锅开后用小火炖25－30分钟，将汤汁收浓即可。
做法三，
材料
鲤鱼一条，猪肥肉，蒜片，姜片，葱段，干辣椒段，花椒十数粒，大料一颗，酱油，醋，料酒，白糖，盐，胡椒粉，鸡精（味精皆行）
做法
1.坐锅点火，肥肉下锅煸出油来。
2.鱼下锅，两面略煎一下。记住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黄即可。（我家的锅有点小，只能将鱼斩两截了）
3.倒入少量的料酒（此时要小心，倒入料酒后锅里会水油飞溅，注意别烫着）烹一下，然后将所有的辅料（除肥肉已经下锅外）、调料（除盐外）统统下锅。
4.倒入清水（自来水即可）。水差不多要没过鱼面，这个鱼头太高，我加了老多的水也没能把鱼淹没，就这么滴了。盖上锅盖，大火煮开~~
5.、开锅后依然大火煮10分钟左右再放盐，然后改小火就那么炖着吧（这会儿，不用再盖锅盖了，就那么敞着炖），少则半小时候，多则两小时，自己看着办吧，只要别炖糊了就成。另外，记住，中途要偶尔用铲子抄下锅底的，小心粘锅了。如果最后剩下的汤汁比较多，就开大火收下汁就OK啦~ 清炖鱼块的做法和步骤
清炖鱼怎么做?清炖鱼是一道非常美味、可口，且营养丰富的家常汤菜，做法简单，省事又省油，既可以享受到鱼肉的美味，还能喝到鲜美的鱼汤，
【材料】鲤鱼1条，生姜、蒜头、葱、香菜、干辣椒丝、大料、酱油、盐、食用油各适量
【做法】
1、将鲤鱼清洗干净，切块;生姜去皮切片，蒜头去皮切片，从洗净切段，干辣椒丝、大料洗净
2、锅里烧热油，下姜葱蒜、干辣椒、大料爆香，然后加入适量的酱油，再添加适量的清水
3、放鱼块，盖上锅盖大火烧开，然后转小火炖10几分钟，出锅前撒上香菜即可
清炖鱼块的家常做法你学会了吗?另外你也可以根据自己的口味喜好，加上各种蘑菇、西红柿等材料，这样炖出来的鱼汤会更加鲜美哦。
鲤鱼营养成分多，含有蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素以及钾、镁、锌、硒等成分。有补脾健胃、利水消肿、清热解毒等功效。鲤鱼中的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。 清炖鱼是美味可口的汤菜，常用鲫鱼或鲤鱼烹制，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为:鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。 为了更美味，昨天做的时候加了香菇，味道很棒，但是汤的颜色没有这么好看，亲做的时候可以加点。
作者: 随遇而安_晨
45分钟
家常味
中级
其他
炖
其他
用料
鲫鱼
相克宜搭
两尾
葱姜
各适量
香菜
五根
猪肥肉
适量
白酒
小半汤匙
盐
适量
胡椒粉
适量
白糖
适量
清水
做法
将做法保存到手机
1/16 准备食材。鲫鱼请卖家宰杀好；葱从中间破开
2/16 奖鲫鱼清洗干净（肚子里的黑膜一定要去除干净）在身上划月牙刀，控净水分；肥肉切片；留过一根香菜，其余的打结
3/16 锅里放入猪肉，小火慢熬
4/16 猪肉出油，颜色变黄，加白酒、立刻盖锅盖（这个过程要快，不然油会溅到身上十几秒就好）
5/16 放足量的水（能没过鱼就行）
6/16 将肉渣夹出弃之
7/16 将鱼、姜片、葱段、香菜放入
8/16 放白糖去腥
9/16 中火煮开，将浮沫撇净，转小火继续煮
10/16 汤汁浓白了就加盐调味
11/16 将里面的葱姜和香菜夹出弃之
12/16 另一根香菜切末
13/16 将胡椒粉放入提鲜
14/16 撒香菜，就可以吃了
15/16 汤汁浓白，肉质鲜嫩
16/16 成品图
小贴士
无论什么鱼，内部的黑膜必须清洗干净，吃着放心还没有腥味；用肥肉是为了借它的香味，不介意的亲可以不用夹出；煮开后撇净浮沫也是为了汤汁浓白，没有腥味，鲫鱼刺多，吃的时候要小心；汤一次加够水，半途添水会影响最后汤汁的浓白；吃鱼喝汤，美味哦！