新鲜小竹笋的做法大全：竹笋煲鸭肉、竹笋蘑菇炖豆腐、竹笋炒牛肉、鸡肉竹笋汤、竹笋红烧肉。
1、竹笋煲鸭肉
将鸭肉洗净切成合适大小的块状，在开水中煮3分钟备用;竹笋切片。锅置火上，放入鸭块，加适量水（没过鸭肉），水开后打去浮沫，加入葱、姜等调味品。鸭肉将熟时加入笋片、适量盐炖至鸭肉软烂，加少许味精即可。
2、竹笋蘑菇炖豆腐
将冬笋去老皮切成指甲片，蘑菇切成小块。把豆腐切成小块之后放入锅中，加入适量的清水，放入少量的料酒，用旺火煮至豆腐起空（豆腐四周能见小洞）时去掉水，葱、姜切成末。
起锅下油烧到五成热时，放入冬笋片炸约4分钟，呈金黄色时捞起。锅内放入鲜汤500毫升，再将豆腐、冬笋片、鲜蘑菇、酱油、盐、姜末放入（汤汁以淹没豆腐为准），移放到小火上炖到20分钟，放胡椒面、香油、葱末后即可装盘。
3、竹笋炒牛肉
牛肉洗净切片，用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。把竹笋剥去外皮，清洗干净后用刀斜着切成长段，然后把竹笋放在沸水中汆烫2分钟，捞出放入清水中浸泡至少1天，期间需更换几次清水。
锅中倒油，油热，放入腌制好的牛肉，炒七分熟，倒入青红椒继续翻炒，在加入新鲜笋，翻炒片刻。加入一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，翻炒均匀就可以出锅了！
4、鸡肉竹笋汤
鸡脯肉剔去筋，膜，用刀背砸成鸡茸后放入碗内。鸡茸先用少许凉水调散，加入细盐，鸡蛋清搅拌上劲，放入猪油拌匀，再加入水淀粉和匀。竹笋切两头，洗净，切成3.3厘米长的段。切开，挤干水分。随后将高汤下入汤锅置火上。将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内。将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内。加入调味料，待汤烧开后淋入鸡油，起锅盛入大汤碗内即成。
5、竹笋红烧肉
竹笋去壳切滚刀块，五花肉洗净，切成2厘米的方形。分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用。锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。
当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可。
1. 油焖竹笋
1) 将新鲜小竹笋切成片或段，放入开水中焯水备用。
2) 锅中放油，热后加入姜蒜末爆香，倒入焯好水的竹笋，翻炒均匀。
3) 加入盐、鸡精、糖、料酒、少许水，煮至水分收干即可。
2. 酱爆竹笋
1) 将新鲜小竹笋切成斜块，青红椒也切好备用。
2) 锅中放油，热后加入姜蒜末爆香，倒入竹笋煸炒均匀。
3) 加入少许生抽、老抽和糖，翻炒均匀后加入青红椒，翻炒几下。
4) 加一点点水，煮至水分收干即可。
3. 火腿炒竹笋
1) 火腿切成丁状，竹笋杆去皮，切成丝。
2) 锅中放油，热后加入火腿丁和竹笋丝煸炒均匀。
3) 加入盐、胡椒粉和糖，翻炒至火候适中即可。
4. 鸡蛋炒竹笋
1) 鸡蛋打散，竹笋切成片或段。
2) 锅中放油，热后加入打散的鸡蛋，煸炒成小块，盛出备用。
3) 锅中再放油，热后加入竹笋，翻炒均匀，加入盐、鸡精、葱花、姜末等佐料。
4) 最后加入煸炒好的鸡蛋块，翻炒几下即可。
5. 竹笋炖鸡肉
1) 鸡肉切块，竹笋杆去皮，切成丝。
2) 锅中放油，热后加入蒜片、姜片炒香，加入鸡肉煸炒至变色。
3) 加入适量水，加入竹笋丝和盐、料酒等调料。
4) 将火转小，盖上锅盖慢慢炖煮，至汤汁浓稠即可。
6. 醋溜竹笋
1) 新鲜小竹笋切成片或段，放入开水中焯水备用。
2) 锅中放油，热后加入姜蒜末爆香，倒入竹笋煸炒均匀。
3) 加入适量醋、糖、盐、鸡精，翻炒均匀后加水，煮至水分收干即可。
7. 竹笋烧鸡翅
1) 鸡翅洗净晾干，竹笋切成片或段。
2) 锅中放油，将鸡翅煎至两面微黄，盛出备用。
3) 锅中再放油，热后加入葱姜蒜煸炒爆香，倒入竹笋煸炒均匀。
4) 将煎好的鸡翅一同放回锅中，加入适量生抽、老抽、料酒和盐，加入适量开水，烧开后改小火，慢慢烧至鸡翅入味。
8. 小竹笋炒肉片
1) 猪肉切成薄片，竹笋去皮，切成斜块。
2) 锅中放油，热后加入姜蒜末、干辣椒煸炒香，加入猪肉片、料酒、生抽、盐翻炒均匀。
3) 加入竹笋拌炒均匀，加入少许水烧煮至熟透即可。
结语
以上就是新鲜小竹笋的做法大全家常，竹笋是一种易于消化的营养丰富的食品，吃起来清爽可口，可以搭配各种不同的菜品，让你的餐桌更加丰富多样。