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春饼皮的做法的做法

2023-10-19 09:50:00 食谱百科

春饼薄如蝉翼,柔软筋道,可以卷蔬菜,也可以卷各种肉,只要你喜欢,春饼可以卷万物。而作为一年的开始,在立春这一天,再忙也该吃上一顿春饼。今天就来跟大家分享2种春饼的做法,一蒸一烙,做法都很简单,详细步骤和要点都告诉你,保证你一次就能成功,立春快到了,不妨跟着我一起做起来吧~

【第一种、烫面烙熟法】

【食材准备】普通面粉300克,食盐2克,开水160克左右,食用油适量

【做法】

1、面盆中加入300克普通面粉,同时加入2克食盐,混合均匀,一边用筷子搅拌一边多次少量加入开水,直到将盆中的面粉全部搅拌成絮状,稍微晾凉,下手揉成面团。此时的面团是比较粘手的,我们多次少量加入一些干面粉,继续揉至面团光滑。

2、面团揉好以后,不用醒面,直接放到案板上,搓成长条,分割成大小均匀的面剂子,面剂的大小比我们平时的饺子剂要大一些,我总共是分成了10个。然后将面剂整理一下,按扁,在每一个面剂的表面都刷一层食用油,再加入少许的干面粉。

3、将每两个面剂放到一起,有油和面粉的两个面接触。然后在案板上按扁,用擀面杖擀开,注意在擀的时候要上下两面都擀,这样才能保证上下两张面皮薄厚均匀。

4、电饼铛提前中火预热,将擀好的面片放入铛内。盖上盖子,保持中火,烙20秒左右。这里教大家一个判断方法,就是我们可以观察电饼铛,有大量的热气冒出的时候,就可以翻面了,烙饼的时候也可以这样判断。此时会看到饼坯会鼓起来。

5、将饼翻个面,继续烙20秒左右,饼的两面发白,并且有不均匀的花纹出现,就熟了。

6、烙好的饼,我们趁热将两张分开,整理成自己喜欢的形状,就可以开始享用了。

【第二种、温水蒸熟法】

【材料准备】面粉400克,食盐2克,温水160克左右,食用油适量

【具体步骤】

1、400克普通面粉中加入2克面粉增加筋性,用50度左右的温水和面,水的用量在160克左右,面粉的吸水性不同,可以酌情增减,面团要和软一些。将面粉搅拌成絮状以后,加入10克左右的食用油,然后进一步将面团揉至表面光滑。将面团盖住,醒面30分钟左右。

2、将醒好的面团分成大小均匀的面剂。将每一个面剂揉光滑,然后用擀面杖擀成饺子皮一样的大小,这一步不必擀太薄,但是尽量保持大小均匀。

3、将每一个面片上都均匀地刷上一层食用油,然后将面片叠放到一起。

4、用手将叠放好的面片按压一下,上下两面都按一按,这样才能保证每一张饼大小均匀,并且按压以后再擀更容易。

5、用擀面杖将按压好的面片一起擀开,这里也要注意,上面擀几下,将下面翻到上面擀几下,也就是上下两面都要擀,上下来回擀,这样才不会出现薄厚大小不一致的现象。

6、蒸锅中提前烧开水,将擀好的面片放入蒸锅中,大火蒸8分钟左右即可。蒸屉中垫上笼布或吸油纸,方便蒸好以后取出。

7、蒸熟以后,立即取出,然后趁热将每一张饼分开,不要放凉了,就不好揭了。最上边一张和最下边一张会带有水蒸汽,不太好揭,我们可以两张一起揭。中间的就很容易分开了。

春饼的做法  

用料:面粉250克、滚烫开水180克、盐适量、色拉油适量

1、准备好滚烫开水,这样能彻底破坏面粉的筋,让面团柔软萱活,做出来的卷饼软滑咸香。

2、然后把开水加入面粉里,用一根筷子慢慢搅拌。

3、等所有面粉融合成絮状物,面团稍微凉点后揉成光滑的面团。面团盖湿布静置半小时左右。

4、取出面团,稍微揉一下,然后分成等份的小剂子。

5、把每个小剂子再分别揉圆,揉成小面团,两个为一组,用手按扁,面饼中间撒一点色拉油和少许盐。

6、然后把两个面饼按压在一起,再慢慢把它擀薄。

7、春饼要想好吃,擀薄和小火摊是关键。平底锅或是电饼铛都可以,锅里不用抹油,直接把面皮放进去,中小火,看见饼开始有点膨胀即可。

8、趁热取出,把饼撕开,就成两张了,可以搭配瘦肉丝豆芽卷着吃。

烙制又薄又透亮春饼的做法:

1、将面粉倒入一个较大的容器,实在因为花树家没有较大的盆子,所以这个容器在后面烫面搅拌时显得尤为局促,所以提醒大家尽量取一个较大容器来和面。

2、分两到三次倒入已经烧沸的开水,注意一边倒一边搅拌。

3、将大约2/3的面粉用开水烫成絮状。

4、约剩余1/3的干粉,再加入适量凉水,继续搅拌成无干粉状态。

5、在盆里揉成面团,将面团从盆里取出,在案板上或者硅胶垫上揉成光滑的大面团后置于容器醒发,最少醒发10分钟以上为宜。

6、用面包刀(塑料材质,不会伤及硅胶垫)切下约1/3的面团再揉一下后擀成长条并分割成小剂子,小剂子大小越均匀越好。

7、将小剂子按扁,排列在硅胶垫上。

8、撒手粉,刷油,撒手粉,刷油,如此分别重复三次。

9、油面和油面之间合并。

10、在硅胶垫上擀成圆饼就好了。

11、两层的饼都这样薄了,擀好揭开后的薄度是可以想见的。

12、 平底锅预热后,将饼皮放入锅内烙制,不用再放油,等饼皮鼓起后即可翻面。

13、饼皮呈现出这般色泽而无焦糊痕迹,就是熟度很好的饼皮了,出锅后马上揭开,若是放凉了就不好揭了。

  第1,我们采用半烫面的方法来和面,当然了,就像朋友所言:春饼皮死面、烫面和半烫面都可以,做出来的口感不一样,烫面最软,死面硬,半烫面介于中间,但半烫面的好处是既软和又不像烫面那样粘牙,所以我们就用半烫面的方法来做饼皮。
  第2,和面时加入半勺食盐,这样可以让面团更筋道,和其他面团也一样的道理,想要更筋道,就可以加入适量食盐。
  第3,面要和的软一些,烙出来的春饼才软和。
  第4,醒面不可少,面和好后至少要醒10分钟以上,时间越长越筋道。
  第5,尽量擀薄,至于圆就看个人玩面食的功力了,我擀的实不够圆,和当日老师现场教学时擀制的饼皮还有极大的差距,需要继续努力。
  第6,面板上撒面,分好的小面团切口处朝上,分别撒些面粉,按扁,再分别刷油,再撒些薄面粉,两个油面与油面之间合并,撒面粉和刷油反复三次,原理是这样的——擀一张皮已经很薄,如果两张皮烙好后马上分成两张,当然会更轻薄,说薄如蝉翼都不算夸张呐!
  第7,烙的时候火力要小,看到两张面皮之间鼓起来就要翻面了,两面都有烙痕而没有焦黄的时候就要起锅了。
  第8,用硅胶垫来操作,比普通案板更有助于擀薄,这是我在擀制时亲身感受到的。
下面进入具体操作步骤。
你需要准备:
  面粉500g、开水适量、凉水适量、胡萝卜一根、韭菜一把约150g、豆芽约350g、五花肉一块儿约150g、鸡蛋两个、生抽一大勺、盐约5g、大葱一段、蒜2-3瓣儿
  做法及步骤:

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