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炸虾的做法的做法

2023-10-19 09:21:20 食谱百科

油炸大虾的做法如下:

主料:对虾500克、料酒2勺、绵白糖3勺。

辅料:生抽少许、清水适量、盐1勺、葱1棵、姜2片、香油少许。

1、大虾洗净沥水,用剪刀剪下虾枪和虾须。

2、用手剥掉虾头以后的虾皮。为了摆盘美观,可以留着虾尾。也可以直接去掉。

3、把虾平铺在案板上,沿着虾背和虾腹两边划刀,用牙签挑出黑线。

4、锅一定要烧的热热的,这样才能做出红红的虾油。当油热后,下入姜片和大虾,可以用锅铲轻按虾头,逼出红油。

5、煸至虾身变色后沿锅边烹入料酒。

6、用盐,糖,生抽,香油,清水混合成调味料。倒入锅内,开锅后转中小火盖盖焖制约2分钟。

7、待汤汁浓稠后,撒入葱段,炒匀出锅即可。

制作油炸大虾的注意事项

1、挑选新鲜的大虾:选择新鲜、富有弹性的大虾是制作成功的关键,新鲜的大虾质地嫩滑,口感更好。

2、前期处理:将大虾处理干净,去除虾线和壳。可以选择保留虾头,因为虾头炸制后有丰富的香味。

3、干燥表面:用厨房纸轻轻擦干大虾的水分,确保表面尽量干燥。这样可以防止热油溅起。

4、适度使用调味料:大虾本身已经有鲜美的味道,所以炸制时只需适量添加盐、胡椒粉等基本的调味料即可,不要过多添加。

5、控制油温:在油炸大虾时,油温需要适中。一般来说,油温控制在170-180摄氏度之间,炸制时间为2-3分钟。如果油温过高,大虾容易炸糊;油温过低,则会导致大虾吸油过多。

6、适量油炸:不要一次炸太多的虾,这样会导致油温下降,大虾炸制不均匀。

面包糠炸虾的做法如下:

1、把虾去头,开背,去壳,去除虾线,洗净沥水;开背深度到虾身三分之二就好,留三分之一不要剪断了,尾部保留;虾身两侧各剪两刀,这样炸的时候才不会翘。

2、加入盐,白胡椒粉(可以不放)腌制一会。准备好,打散的鸡蛋,玉米淀粉,面包糠。将大虾先沾淀粉,然后裹上蛋液,最后沾上面包糠(一定要均匀都沾上)。

3、锅烧热,放入油,中小火就可以。小锅里热油(建议选小而深的锅,这样省油),油温7成热,将虾放入油中,小火或中小火,炸至金黄就可以捞出控油了。何为油温7成热:立一根筷子在油里,筷子周围起了密集的小泡泡,油温即为7成热,逐只下入虾。

4、炸好后,控油,放到吸油纸上即可。 可以蘸上自己喜欢的酱。

小贴士:

    弯曲的大虾炸出来一样好看,不一定要把虾筋切断,这样比较省事。

    一定是先沾淀粉,裹蛋液,沾面包糠,顺序不要弄错,要均匀。

    火不要太大,因为大火外表上色了里面还没有熟。

    最好选用大虾,吃起来比较过瘾,可以选用大对虾。

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