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面条卤的做法的做法

2023-11-05 07:21:02 食谱百科

  面条按照自己的口味来做是最好的,有些人喜欢吃汤面,有些人喜欢吃拌面,想要面条好吃,调料是少不了的,很多人就不会做面条卤子,导致面条的口感非常不好,那么面条卤子具体怎么做呢?下面介绍面条卤子做法大全集吧。

面条卤子做法大全集

  一、经典番茄鸡蛋卤

  用料 西红柿6个、鸡蛋4个、小葱末适量、蒜末适量、味极鲜适量、花椒少许

  做法

  1、西红柿洗净,顶部划十字刀,放入沸水中滚一下捞出,去皮

  2、把去皮后的西红柿用手掰成小块备用

  3、小葱末 蒜末切好

  4、鸡蛋液打匀,锅中倒入比平时炒菜多的油,烧至8分热,然后把鸡蛋液从高处浇入锅中,迅速用筷子搅碎,翻至金黄滑嫩立刻出锅备用

  5、锅中再倒入平时炒菜用的油量,取一半切好的葱花以及蒜末爆香,把西红柿倒入锅中不断翻炒直至炒出浓郁汤汁。

  6、再倒入之前炒好的鸡蛋碎,混合翻炒几下,放入适量味极鲜,翻炒均匀出锅。

  7、在西红柿鸡蛋卤汁顶部摆放好剩下的一般葱花和蒜末。

  8、锅中烧油放入适量花椒烧花椒油,烧好后把花椒滤去,把热油浇在葱蒜顶部。

  9、吃的时候搅拌均匀就可以啦!

  二、海鲜打卤面

  食材:干墨鱼一只,虾皮一撮,干木耳一小把,平菇,西红柿一个。

  调料:大蒜两瓣儿,生姜,一品鲜,盐巴,老抽,生粉。

  做法:

  1、墨鱼泡发一晚,把泡发的水留着。

  2、墨鱼切条,西红柿切片,平菇撕小块。

  3、干木耳提前泡发。

  4、大蒜和生姜切碎末。

  5、锅里放油,下姜蒜末,爆香之后,下墨鱼条,虾皮,木耳,平菇炒。把泡墨鱼的原汁倒进锅里,下西红柿,放一品鲜,老抽,盐,一点白糖调味,小火炖入味儿之后,最后倒入生粉汁勾芡,放尾油收浓出锅。

  6、面条煮好放碗中,浇卤开吃。

面条卤子怎么做

  一、麻酱面卤子

  用料:盐适量、麻酱适量、生抽适量、醋适量、五香粉适量、鸡精适量、糖适量、榨菜适量、碎米芽菜适量、香油适量

  1、芝麻酱用香油泻开,稍微稀一点,搅拌至无颗粒状。

  2、鱼泉榨菜切沫备用。

  3、把泻好的麻酱里,放糖,五香粉,醋,酱油,醋,鸡精,放榨菜和碎米芽菜。

  4、用盐调味,口味偏咸最好,因为面条没有味道

  二、三鲜打卤面

  原料:面条(手擀面最好,粗细均可)、西红柿、土豆、小蘑菇、海米、香菜、花生油、香油、姜末、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉

  做法:

  1、将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用;

  2、海米用温水泡软,如果是大海米也要切成小方丁,注意海米水不要倒掉;

  3、上锅,锅热放适量花生油,先放土豆、蘑茹、海米煸炒,然后再放西红柿煸炒,最后放适量水和泡海米的水,只放泡海米的水也可;

  4、开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡,然后打入鸡蛋,撒上香菜末,淋上香油即可。

除了北方地区喜欢吃面食意外,南方很多地方也比较常吃面条,面馆中各种味道的面条都有,对于面条臊子是很重要的。很多人在家中吃面往往就是简单的煎蛋面,比较方便。可是也有吃腻的时候,赶紧来学一学卤面的做法,换一换口味。

卤面的做法一

卤面

deal_h3('食材准备')

面条500克,五花肉250克,黄豆芽150克,蒜薹150克,豆角150克,食盐1小勺,鸡精1小勺,葱1段,蒜6瓣,八角4个,干辣椒5个,老抽2大勺,植物油适量。

deal_h3('方法步骤')

1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的;

2、笼屉铺上笼布,把面条放入,不要压实,要蓬松一些,锅内放水,大火烧开放入面条蒸10分钟;

3、豆角,蒜薹,五花肉,豆芽挑好,洗净,豆角,蒜薹切2cm地段,五花肉切薄片;

4、蒜切碎,葱斜切片,蒸好的面条抖开,铺在面板上晾凉;

5、一小勺食用油均匀倒在面条上,用手拌匀;

6、锅内少许油烧热,放入五花肉煸至金黄,捞出备用;

7、锅内的油留适量,下八角辣椒小火煸香,转中火放入葱蒜炒香;

8、倒入豆角炒一分钟,加入豆芽,蒜薹继续炒一分钟,然后倒入炒好的五花肉,老抽,盐,鸡精炒匀;

9、加水到菜地3/4处烧开,关火把面条倒入锅内,用筷子拌匀;

10、拌好的面条继续放入笼屉,水烧开后再蒸15分钟即可。

卤面的做法二

卤面

deal_h3('食材准备')

细切面1000克,猪肉400克,黄豆芽500克,淀粉,蛋清,花椒,食盐,八角,盐,葱,姜,油。

deal_h3('方法步骤')

1、买回细切面,用食用油拌匀,放在蒸锅里蒸熟,凉水开始大约蒸10-15分钟,把蒸熟后的面条拿出抖散备用;

2、切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用;

3、锅内放油,凉油下肉片炒散,热油容易粘锅,肉片六成熟即可铲出;

4、炒锅继续放油,炸香花椒和八角,等花椒、八角出香味后,下入姜丝炒香,然后放入黄豆芽翻炒,加入食盐和酱油;

5、放入刚铲出锅的肉片继续翻炒,同时按面条的量加入清水煮菜;

6、然后把面条放入菜中翻拌均匀,让每根面条都吸收到菜的汤汁;

7、将在炒锅中翻拌均匀的面条,重新放入蒸锅中,等锅周围上汽后,再蒸十分钟即可。

deal_h3('小贴士')

1.做蒸面条,肉最好选用五花肉,肥瘦均匀口感不至于柴。

2.拌菜和面条的时候,一定要均匀,这样蒸出来的面条才会好吃。

卤面的做法三

卤面

deal_h3('食材准备')

生细面400克,猪廋肉100克,虾仁100克,水发香菇10克,鸡蛋1个,水发黄花菜20克,猪油30克,盐5克,湿淀粉20克,肉汤800克,味精6克,葱姜蒜各3克,香油,胡椒粉,油葱适量。

deal_h3('方法步骤')

1、将猪瘦肉切成丝状,香菇切成丝状,鸡蛋磕入碗中打散;

2、炒锅放旺火上,舀入熟猪油烧热,下葱、姜、蒜末煸香;

3、然后下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒,放入肉清汤烧沸;

4、下味精、精盐,用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液待用;

5、炒锅置旺火上,加水烧沸,放入熟面条氽热捞起,装入汤碗中,淋上调好的卤汁,撒上香油、油葱、胡椒粉即可。

卤面的做法四

卤面

deal_h3('食材准备')

面条500g,五花肉200g,花甲200g,海蛎100g,油适量,盐适量,蚝油适量,老酒适量,鸡精适量,小油菜适量,芹菜适量,红菇适量,虾仁适量,干贝适量,蛏干适量。

deal_h3('方法步骤')

1、锅里加油煸炒五花肉,接着放芹菜、红菇、蛏干、虾仁、干贝一起翻炒;

2、然后再放油菜杆翻炒,加少许盐,再放适量的清水烧开;

3、水开后放海蛎和花甲,再把面条摊开放下去,等水开时用筷子摊开;

4、最后放青菜叶煮到汤汁浓稠即可。

deal_h3('小贴士')

面出锅3—5分钟,就要吃,不然面就糊了,口感变差。

文 首先把面焯一下,然后放油把面放锅炒,放生抽,鸡精,盐一起炒至金黄色即可。 今天分享一个豆角卤面的做法,下面来跟我看下制作方法吧。

1、准备的主要食材有五花肉、豆角、细面条。先准备一小块五花肉,然后把肉全部切成薄片。

再准备一把洗干净的豆角,把豆角择干净,直接用手掰成长段。豆角不用刀切,用手掰长断,这样的豆角更容易入味。

切点葱、姜、蒜备用,还有喜欢吃豆芽的,准备一些黄豆芽。

2、下面处理面条,我是直接从外面卖面条的店买了3块钱的细面条,把细面条放盆里,往盆里面加点食用油搅拌均匀。这里加油搅拌,主要是为了一会蒸面条的时候防止面条粘连在一起。

然后直接把细面条放蒸屉上,大火蒸10分钟。面条蒸熟后,把面条重新放入盆面里用筷子抖散备用。

3、把锅烧热后,往锅里倒入油,再把刚才切的肉片倒进去翻炒。

把肉片里的油煸炒出来一部分,一直把肉片炒到微焦的时候,再加入切好的葱姜蒜翻炒。

炒出里面的香味,再加入一勺十三香进去翻炒。然后把掰好的豆角倒进去,翻炒1分钟;加入适量的生抽和少量的酱油翻炒,然后加入盐和鸡精调味。

炒匀后往锅里加入少量的水,加入水的量快淹住豆角就可以。如果喜欢吃干一点的,水可以适当的减少,等锅里的汤汁煮开后关火。

4、再把这些倒入面条盆里面搅拌均匀

然后再把搅好的面条重新倒在蒸屉上面蒸,这样卤汁能够更好的融入到面条里面,会更加的入味好吃。盖上锅盖大火蒸15分钟。我家人比较爱吃菜,所以我放的豆角比较多。

好了,咱们这个卤面这蒸好了,卤香味浓郁,色香味俱全。里面有肉、有菜、有面条,非常的营养美味好吃。做法也非常的简单,喜欢的朋友可以在家试一试。 卤面怎样做更好吃呢?美食营养专家表示,平时多吃些卤面对身体是有益处的。而针对不同地区和个人不同的口味,卤面的做法可丰富多样,并且所做出来的美味也是有所不同。那么,为了让大家能品尝到多种美味的卤面,下面就来教给大家几种精心制作卤面的做法,赶紧来学习吧。

一、河南卤面
材料
主料:面条500克
辅料:五花肉250克,黄豆牙150克,豆角150克,姜10克,芹菜100克
调料:盐,鸡精,葱,蒜,八角,干辣椒,老抽
做法
1.面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的,千万不要用挂面,但也不是水份很大刚擀出来的面条,最好是自己用压的面条。
2.笼屉铺上笼布,把面条放入,不要压实,要蓬松一些,锅内放水,大火烧开放入面条蒸10分钟。
3.豆角,蒜薹,五花肉,豆芽挑好,洗净。豆角,蒜薹切2cm的段,五花肉切薄片。蒜切碎,葱斜切片。蒸好的面条抖开,铺在面板上晾凉。一小勺食用油均匀倒在面条上,用手拌匀(防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的,防水哈。锅内少许油烧热,放入五花肉煸至金黄,捞出备用。锅内的油留适量,下八角辣椒小火煸香。转中火放入葱蒜炒香。倒入豆角炒一分钟。加入豆芽,芹菜继续炒一分钟倒入炒好的五花肉,老抽,盐,鸡精炒匀,加水到菜的3/4处烧开,关火(这时候的菜还没有熟,要的就是这效果)
4.把面条倒入锅内,用筷子拌匀(按照我说的放水,最后拌好锅内是没有多余的水份滴)
5.拌好的面条继续放入笼屉,水烧开后再蒸15分钟即可(面条蒸第二次是入味,另外把菜也蒸熟了)
二、云南卤面
材料
挂面(或者新鲜面条)200克,炸酱45ml,生抽30ml,白糖8克,猪油15ml,辣椒油15ml,香葱1根
做法
1.将香葱洗净后切成碎末,盛面的碗中放入生抽、炸酱、猪油、白糖备用;
2.汤锅中的水烧开,放入5克左右的盐,15ml食用油,放入面条用筷子划散,水烧开后转成中小火,分2-3次加入凉水,直到面条煮至全熟;
3.面条煮熟后趁热捞出盛在调料碗中,拌匀后淋入辣椒油即可。
三、西红柿卤面
材料
西红柿一只,肉末50克,鸡蛋二只,米面干50克,适量的葱花。
做法
1.鸡蛋去壳打散装碗,锅内放入适量的食油开中火,倒入蛋液,用筷子快速打散炒熟装盘。
2.西红柿削皮切块备用。在肉末上撒上适量的盐、黄酒拌匀上锅蒸熟备用。
3.锅内放入适量的食油开中火。
4.锅热倒入肉末炒香,放入西红柿块炒出汁,然后倒入熟蛋继续炒,加入葱花及味精拌匀即可。
5.另外启锅放入清水开大火。水开后下入米面干煮熟捞出装碗,加入西红柿卤拌匀即可。
怎么样,这时候你学会自我制作卤面了吗?其实,自我制作卤面是一道比较简单的活儿,只要您充分准备好材料,参考以上具体做法,您就可以制作出非常美味的卤面来。那么,还没有尝试过以上卤面的朋友们,赶紧来试试看吧。
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