——【红烧鲈鱼】——
【制作主料】：鲈鱼1条
【腌制调料】：生姜2片、香葱1根、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐1勺
【制作调料】：生姜1块、香葱1根、白糖1勺、大蒜2瓣、白酒1勺克、豆瓣酱1勺、干辣椒2个、生抽2勺、老抽半勺、陈醋2勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】做野清：首先把鱼鳞鳃去除干净，把鱼的肚子里边的内脏去掉后把黑膜清理干净，用流动水把鲈鱼冲洗干净后把鲈鱼的正反两面打上一字花刀。
【步骤二】：把处理干净的鲈鱼放入盆子中，放入生姜切好的姜丝和香葱段、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐1勺。
【步骤三】：然后把葱姜用手搓出汁在鱼的身上涂抹均匀，把其它的调料也充分地涂抹均匀后腌制10分钟左右。
【步骤四】：把生姜和大蒜切成小颗粒，香葱葱白和葱叶子分开切成末，然后分别装盘备用。
【步骤五】：锅中放一勺油，撒上一点盐，盐可以防止鱼粘锅，开火烧热把腌制好的鲈鱼放入锅中，开中小火把鲈鱼煎至两面金黄，这里要注意的是，鱼肉下锅后不要乱动，等鱼煎定型再动，要轻一点翻动，不要把鱼皮弄坏了。
【步骤六】：把鲈鱼两面都煎至金黄后捞出来备用。
【步骤七】：重新起锅放一勺油，放入葱姜蒜和干辣椒，还有一勺豆瓣酱，开小火炒出香味。
【步骤八】：调料香味炒出之后加入清水，依次放入生抽2勺、老抽半勺、陈醋2勺、白糖1小勺调味后大火烧开。
【步骤九】：锅中水烧开之后，把鲈鱼放入锅中，再入一勺白酒，白酒去腥效果比料酒好，同时可以增香。敞盖用中小火炖煮3分钟左右，然后翻面再炖煮5分钟。
【步骤十】：鲈鱼炖煮好后捞出来放入鱼盘中，把汤汁中放入淀粉水，大火把汤汁收浓淋到鱼上，撒上香葱成菜。
——烹饪小贴士——
（1）鲈鱼不仅要把鱼鳞和鱼鳃和鱼肚子里面的黑膜清理干净，经过这样处理完的鲈鱼可以减少腥味。
（2）鲈鱼纯前处理干净后要用调料先腌制一下再做，这样做出的鱼肉才更加入味。
（3）红烧鲈鱼之前最好把鲈鱼煎一遍，这样做出来的鲈鱼更香，味道也更浓郁.
（4）煎鱼肉的锅中提前放一点盐，可以防止鱼肉粘锅。
（5）煎鱼的时候用中小火，但是不要乱动，等煎定型脊迅后再动，这样鱼肉才不易碎。
（6）炖鱼的时候等最好敞盖炖煮，这样炖出的鱼肉没有腥味，因为敞盖可以让鱼肉的腥味挥发。
今天我就和大家分享一下做红烧鱼的技巧，如果你也喜欢吃，快跟我学一学，保证不粘锅不破皮，鲜美无腥味，还非常入味，全家都爱吃。
【红烧鱼】
福寿鱼1条、大葱1根、生姜、1块、蒜瓣3个、干辣椒2个、八角1个、桂皮1块、香叶2片、食盐、生抽、老抽、香醋、蚝油、料酒、淀粉。
1、我用的是福寿鱼，大家可以用自己能买到的鱼，比如鲤鱼、草鱼、鳊鱼都可以。挑好鱼后让老板给处理干净，回家后用水冲洗5分钟，把鱼血冲干净，再把鱼肚子里的黑膜撕掉，就可以大大减小腥味。
2、在鱼身上打花刀，这样更容易入味。用料酒把鱼身里里外外都涂抹一遍，再抹上一些食盐，鱼肚子里塞上葱段、姜片，腌制20分钟，可以去腥还能入味。
3、腌好的福寿鱼扔掉葱姜，准备一些干淀粉，放入福寿鱼，把鱼皮表面均匀地裹上一层薄淀粉，这样煎鱼时就不容易粘锅、破皮。
4、起锅烧油，油热后润滑一下锅，倒出热油，重新加入氏侍冷油，把福寿鱼放进锅里，小火煎一会儿。煎鱼时要用热锅冷油，并且小火煎，这样不会粘锅，不会糊，等到底部定型后晃动锅子，鱼就会自动和锅咐渗分离了，翻个面继续煎，直到两面都是金黄色就可以盛出了。
5、锅里留底油，加入葱段、姜丝、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香，放一勺豆瓣酱炒出红油，加入生抽、老抽、香醋调味，倒入适量的开水煮开。
6、煎好的福寿鱼放入汤汁中，用勺子把汤汁浇在鱼身上，这样更容易熟透，而且更入味，炖5分钟后翻个面，继续用勺子浇汤汁，再炖5分钟。
7、淀粉加水搅拌均匀，淋入锅中勾芡，加入适量食盐、白糖调味，大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅。
8、先把鱼盛入盘中，再倒入汤汁，撒上小米椒圈、香菜末，好吃又好看的红烧鱼就做好了。
【技巧总结】
红烧鱼好吃，制作时有技巧，要注意下面这几点。
1、鱼处理时，要把鱼血、肚子里的黑膜都弄干净，这2个部位的腥味很大，如果不处理，不管用什么做法都有腥味。
2、鱼需要腌制，用葱姜、食盐，可以去除鱼的腥味，还能让鱼肉提前入味。很多人说抹盐会让细胞失去水分，鱼肉就不嫩了，这种说法并不靠衡核脊谱。想让细胞失去水分，必须达到一定浓度才行，抹少量的盐并不影响鱼肉的鲜嫩。
3、煎鱼时，鱼身上要裹一层淀粉，用热锅冷油煎，开小火，这样鱼就不会粘锅，也不会破皮，颜色金黄漂亮。
4、炖鱼时，用勺子把汤汁浇在鱼身上，这样更容易炖熟，而且入味比较均匀，口感也更鲜嫩。
红烧鱼是一道非常传统的中式菜肴，下面是制作红烧鱼的步骤和技巧：材料：
-一条鲜鱼（鲤鱼、鲫鱼、草鱼等都可以）
-生姜，葱，蒜各适量
-红辣椒，八角，香叶各适量
-生抽，老抽，料酒，糖适量
-清水
步骤：
1. 鲜鱼处理干净，剖开两侧，去掉内脏和鳞片，洗净后备用。
2. 生姜，葱切成细片备用，蒜切末备用。
3. 将锅烧热，加入适量的油，放入姜片，葱段，蒜末，红辣椒，八角，香叶煸炒出香味。
4. 加入适量的生抽，老抽，料酒，糖，清水，调成红烧酱汁。
5. 将鲜鱼放入锅中，将红烧运拦酱汁倒碧局入锅中，加盖煮10-15分钟，直到鱼悔悄让肉熟透。
6. 翻面后再煮5-10分钟，直到汁浓鱼嫩，收汁装盘即可。
小技巧：
1. 如果要使红烧鱼的汁更加浓郁，可以在调制酱汁时加入一些淀粉。
2. 在烹饪过程中，可以适当加入一些醋，使鲜鱼更加鲜嫩。
3. 如果喜欢口感更加清爽，可以在煮鱼的时候加入一些豆腐、冬瓜等蔬菜，让整道菜更加营养丰富。
4. 为了防止鱼肉粘锅，可以在锅底撒上一层葱姜蒜或者一点淀粉，这样可以避免鱼肉粘锅。
红烧鱼是一道口感鲜美、色香味俱佳的传统名菜。下面是一份简单易学的红烧鱼的做法，供您参考：
所需材料：
新鲜的鲤鱼或草鱼一条
姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮等调味料
生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调味料
红枣、枸杞等可选配菜
步骤：
将鱼清洗干净，去掉鳞片和内脏，切成块状备用。
热锅凉油，将鱼块逐个放入锅中煎至两面金黄，取出备用。
锅中留少量底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮等调味料，煸炒出香味。
加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐和清水，煮沸。
放入鱼块，转小火，盖上锅盖，煮约10分钟至鱼肉入味，汁浓鱼烂。
如有需要，可加入适量红枣、枸杞等可选配菜，继续煮困州烧至菜品入味即可。
温馨提示：
选用新鲜的鲤鱼或草鱼，切块时不要切得过大或过小，以便煮熟后口感更佳。
煎鱼时火候要适中，纤尺樱煎到两面金黄即可取出，不要煎过头，以免鱼肉老硬。
调味时要根据口味适当调整盐、糖、生抽和老抽的比例，以达到个人喜好的味道。
如果想要酱汁更浓稠，可以在煮鱼的最后几分钟将火调大，翻动鱼块，使鱼肉吸收更多的酱汁。
如果时间充裕，可以事先用盐、酒、姜片等调料腌毁丛制鱼块，这样煮出来的红烧鱼更加入味。
红烧鱼是一道非常经典的中国菜肴，由于鱼肉质鲜美，口感细腻，加上独特的红烧调味，让人食欲大增。以下是制作红烧鱼的具体步骤：1. 选鱼：首先要选择新鲜的鱼，最好选用草鱼、鲫鱼等适合红烧的鱼类。选鱼的时候要注意鱼的外观是否光滑、鳞片是否完整，鱼腮是否鲜红，鱼眼是否凸起，这些都是鱼的新鲜程度的重要指标。
2. 去鳞去内脏：将鱼去鳞去内脏，洗净后备用。将鱼身两侧各割一刀，用盐和料酒腌制15分钟左右，让鱼肉入味。
3. 炒制调料：锅内倒入适量油，加入葱姜蒜炒香后加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，炒出红油后加入一勺糖，继续翻前渗炒。
4. 烧制红烧汁：加入适量的水，大火烧开后加入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、香叶、花椒等调味料，烧开后转小火煮10分钟左右，让调味料充分溶解和融合。
5. 涂酱红烧：将腌制好的鱼放入调料中，翻转均匀，让鱼肉充分吸收调料并涂上红烧汁，盖上盖子焖煮慎清5分钟左右。
6. 翻面烧制：将鱼翻面后再加入一定量的水，使鱼完全浸泡在水中，继续用小火烧制20分钟左右，让鱼肉入味。
7. 装盘：将烧制好的红烧鱼放入盘中，倒入烧制时剩余的汤汁，撒上葱花和香菜即可。
总之，红烧鱼的关键在于选鱼、炒制调料、烧制红烧汁、涂酱红烧和翻面烧制等步骤需要掌握好，才能烧制出慧孝脊口感鲜美、香气扑鼻的红烧鱼。同时，还需要掌握好火候和时间，让鱼肉入味而不糊烂、过火，达到最佳的烧制效果。 红烧鱼方法：
主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两信配敬（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五卖银分钟）。
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待滑慎用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
今天休息跟LG到市场买菜，路过的鱼档的时候，一条鱼一下子就窜了出来，刚好落在猫的脚边，随手把它捡起扔回鱼池中，老板赶忙感谢，然后就向猫极力推销他的鱼，见他刚刚杀了一条很大的草鱼，那就顺便买块鱼肉回家烧鱼条吃，这种做法既简单，又入味，做好后汁也收的刚刚好，全部包裹在鱼条上，吃起来好香呀~
红烧鱼条的做法
步骤step
1
鱼肉洗净后，抹干水份，切成条状
步骤step
2
加入适量的食盐、白糖、料酒、白胡椒粉、生抽腌制15分钟
步骤step
3
然后包裹着一层生粉下锅炸至金黄坚挺后，捞出控油备用
步骤step
4
起油锅，把八角、桂皮、姜片放入煸香，注意是小火煸侍基，大火容易把八角，桂皮炒糊了哦
步骤step
5
可以闻到很浓郁的香料味后，把葱段放入，继续用小火把葱爆香
步骤step
6
接着倒入适量的生抽、红烧酱油、段岩蚝油、水烧滚后，把炸过的鱼条放入锅内进行握谈御烧制
步骤step
7
当锅内的汤汁已经收的差不多时，放入朝天椒与小葱
步骤step
8
快速翻炒均匀，即可出锅
红烧鱼条的成品图
红烧鱼条的烹饪技巧
技巧tips
1、炸鱼条的时候，油温稍高一点，表面炸至坚挺为宜；
2、入锅后，不要急着翻动，稍稍炸一会再轻轻用筷子拨散，以防鱼肉给翻碎了；
3、锅内放水烧鱼的时候，注意水量不要过多，比鱼块的份量稍稍少一点就差不多了
鱼怎么做好吃
我们要选择新鲜的鱼，杀好之后，将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块;生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽;香料可按个人所需增减，如果为了方便，可扒判以直接用郫县豆瓣来代替，味道也是很好的，怕辣的话，干辣椒也可以不放。
一定要热锅冷油，然后将鱼块的背面向下，小火将其煎黄一面后再翻面，等煎至两面金黄后放入两小勺料酒。
并且以此的放入生姜、大蒜这些食材将它的腥味去除，煎出香味后再放入适量的盐、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽。加入约450亳升热水(一定要是热芹弯水哦)，大火烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅盖转小火煮约20分钟。
打开锅盖，转中火将汤汁收干一些，趁此时可将八角等香料夹出不要;最后放入葱花舀出即可。
经验分享:1.鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味。
2.煎鱼时可先将锅子烧热，再用姜片将锅子擦一遍后放油，转动锅子让油附在锅子的内壁，等油烧热后下入鱼块，这比较不容易粘锅;放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下，这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎;煎鱼的时候要用小火，等煎好一面后再翻面，切不可一下锅就翻来翻去，使鱼块破碎
3.万一发生粘锅的现象后可先将火关掉，等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块，这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎;
4.汤汁不嫌此闷要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦。
【红烧鱼】1.首先我们准备一下食材：处理干净的鲤鱼一条，用手压紧鱼身免得打滑，每相隔2厘米划一刀划至鱼骨而不要划透，加入食盐2克抹在鱼身上，再撒上面粉要把鱼身的里外都撒匀。
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2.大葱白一根，斜切成马蹄片，大蒜拍扁备用，生姜一块切成片，与葱蒜放在一起，再抓入八角两个，花椒1克，干辣椒1克，西红柿一个去蒂后切成小块备用。
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3.下面我们把鲤鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至6成热的时候，油面冒烟就是6成热，温度在180度左右，取出鲤鱼，掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿。
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4.然后松手，把整条鱼放进油锅里炸，一面炸好以后，把鱼身翻一下，炸另外一面，用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分，这个过程要持续五分钟到六模慎分钟时间，一定要开中火，把鱼炸至金黄酥脆即可出锅控油。
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5.锅内留底油，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒匀化开，炒出豆瓣酱红油以后，加入葱，姜，蒜和准备好的大料，再加入番茄，一起翻炒，炒出番茄的汁水，汤汁更浓郁。
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6.加入适量的清水，淋入料酒5克，食盐4克，白糖6克，然后放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，上一下底色，再加入一点蚝油，提一下鲜味，开大火把水煮开，把汤汁浇在鱼身上，然后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟。
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7.掀开锅盖，淋上陈醋4克，再淋上芝麻香油，小火煮30秒以键蚂后，捞出鲤鱼，放在盘中。
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再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用，开大火把汤汁收至粘稠，然后把汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再用一点香菜做为点缀。
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技术要点：
1.炸鱼时，刚下锅的油温要达到6成热，先把鱼定型，再降低油温，慢慢把鱼炸熟。
2.烧鱼的时候，不要过早的放入香醋，免得香味过早的挥发。
3.捞出鲤鱼以后，捞出料渣，把汤汁收至粘稠，再进行稿码埋浇汁。
好了，这道美味的红烧鱼就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。 家常红烧鱼•配料表 Ingredients
裸斑鱼1条、盐、料酒、老抽、泡红椒、生姜、大蒜、香葱、香菜、青椒、红油辣豆腐乳2块、豆瓣酱、生抽、白糖、醋、花椒粉、淀粉
好吃的鱼不宜太大，1斤半-2斤比较适宜。所有的调料我都没有写分量，是因为这道菜并不求精确，汤汁咸一点更下饭，淡一些鱼肉也没有腥味。
裸斑鱼这次回成都第一次吃到，我也不知道为什么世界上会有这种方便被吃的鱼——没有鳞片，就是一坨鱼肉的存在。据说和鲤鱼是近亲，顺便求达人科普一下，这个鱼究竟是什么鱼。如果当地没有的话，大家可以换成别的鱼来做（比如白鲢、江团），买鱼的时候让师傅给处理干净就OK。
泡椒、泡姜是提味利器，之前写的素菜下饭第一名，当然是豇豆啊！已经说过。一道菜如果放很多味精，吃进去回口是涩的，虽然香，但薯缺闷是没有灵魂。但是用泡菜就不同了，食材仿佛吸去了泡菜的精华，又下饭又好吃。
家常红烧鱼•做法 Methods
配料的用量图，供大家参考
①鱼剖腹去掉内脏，刮掉鱼鳞，鱼身划上斜刀。里面抹上盐，外部抹上料酒和老抽腌1小时以上；
②泡红椒切成细条，生姜切丝、大蒜拍扁，青椒、香葱切成小块，香菜切段，留两根完整的备用；豆瓣酱、豆腐乳各盛出一大勺备用；
老抽上色，扮冲再强调一遍，这样煎好的鱼更好看！如果没有豆瓣酱，可以换成豆豉+酱油，做好就是酱香味，适合不吃辣的朋友。豆腐乳是二姨用来提味的调料，多一种风味固然好，也不是必须。
至少要100-150毫升油
③锅内热油，冒油烟以后，拎着鱼尾、鱼头向下，沿锅边缘放入油里，炸20秒左右，用铲子自底部翻身，再煎1分钟左右，翻身，直到两面金黄；
大火、大火、大火。如果油爆出来，数弯请穿长袖衣服做菜（或者用围裙把手护住）。鱼头部分要重点煎一下，用铲子把鱼头往锅中心移动，然后按在热油里烫30秒。
煎到两面金黄，可以把火稍微调小一点，开始下面的步骤：
④把鱼挪到锅的一侧，倒入泡红椒、大蒜、姜丝，香味溢出后加入豆瓣酱、豆腐乳翻炒1-2分钟，再加入少许生抽，白糖，醋，花椒粉，继续翻炒；
⑤味道融入鱼身后，加水淹没鱼腹，然后盖上盖子煮，等汤汁收到鱼腹以下位置；
⑥加入青色配料：把青椒细段、葱段和香菜段倒入。翻炒均匀后反复淋到鱼上，再翻面，重复上一个动作。
到这一步看起来已经很有食欲了，需要提醒的是每家每户的锅、火力大小不同，烹调过程要注意调节火候，不要糊锅。
⑦把鱼从锅里盛出，取一个小碗，倒入一勺红薯粉，加凉水兑成芡，倒入剩下的汤汁。最后把汤汁淋到鱼上即可。
注意，勾芡淋汤汁，要先把鱼盛出来。铲鱼的时候需要用勺子辅助，不然煮软嫩的鱼很容易断掉（尤其是尾巴）。先把鱼在盘子里摆正，然后淋上香气满满的汤汁，最后摆上两根香菜，就可以端上桌耀武扬威了！