饺子是北方人的最爱，很多北方人都特别喜欢吃饺子。因为口感滑顺，馅儿香味美而被大家称道。特别是过年的时候，一家人坐在一起包饺子，吃饺子，才叫过了一个团圆年。
饺子的做法很简单，把面和好，然后分成一块一块的，擀成面皮，然后把馅儿放进去捏合。就成了美味的饺子了。馅儿也是五花八门，可以说，只要你喜欢，你可以把你任何想吃的东西，放进去包饺子。
今天就为大家介绍十款经典的素饺子，希望大家喜欢。
第一 韭菜素三鲜
对了，就是大名鼎鼎的韭菜素三鲜了。韭菜作为主料，夹以鸡蛋、虾皮、粉丝，调和花生油，香油以及鸡精。就是闻名全国的素三鲜了。这个可是人尽皆知的好吃的，排在第一理所当然。
第二 茴香素饺子
南方人可能不太爱接受这个味道，但是喜欢的人喜欢的不得了。茴香有一种独特的香味，夹以鸡蛋、鸡精和花生油。调成的馅儿可是味美的很。
第三 菠菜素饺子
菠菜是叶子的蔬菜，大家可能觉得做饺子不好做。其实不然，菠菜过水以后，加上鸡蛋味精、花生油，喜欢的还可以加一点胡椒面。做出来，保证让你流口水。
第四 葫芦素饺子
这里的葫芦可不是那种玩的葫芦啊，这里说的是西葫芦。西葫芦加鸡蛋、胡椒，可谓绝配。只要比例得当，保准你有再来一次的欲望。
第五 西红柿鸡蛋素饺子
这个可能大家吃得比较少，因为西红柿特别的出水。不太好包饺子，能包这个饺子的，都是高手。但是实话说，做出漏基来以后，饺子内汤汁鲜美，咬一口鸡蛋香混合着汁液，那是别有一番风味。
第六 红糖香油饺子
别小看这两味简单的食材，比例混合好后，做出来的饺子，咬一口满口留香，甜美的很。你家的孩子再调皮，也能吃上大几个！则搜圆
第七 芹菜素饺子
特别的大家说，芹菜素的饺子也是特别的鲜美。芹菜富有营养还可以降血压。加上鸡蛋的香味，吃起来咯吱咯吱的特别有感觉，香中带脆，值得一试。
第八 豆腐水饺
这个大家没吃过吧？我就吃过，而且很好吃的。就看调馅儿的水平了。其实也不用多放。一块豆腐家加香油和一些香葱末儿。比例看自己口味，建议葱不要太多，加盐的时候最好尝一下。多放一点孙塌油。等熟了以后，一口下去，油香味、豆腐香、葱香、面香混合在一起，那是挑战你的味蕾啊。
第九 胡椒粉条素
胡椒面儿加粉条，那是正宗的搭档。注意，这里是粉条，不是粉丝。煮熟的粉条，加酱油，香油和胡椒粉，盐。调出来以后，还没包饺子就香气扑鼻了。别说熟了以后了，那是惬意滴很啊。
第十 萝卜木耳素
这里是胡萝卜哦，白萝卜也可以做，但是白萝卜有种辣辣的味道，我不太喜欢。胡萝卜加木耳鸡蛋，调和香油花生油，也可以放一点胡椒面，也可以不放。都非常的好吃。
以上介绍的十种经典的素水饺，大家赶紧照方制作吧！绝对是值得让你怀念的味道。
饺子是一种很常见的面食，一年三百六十五天除了过生日这天不可以吃饺子，其它任何一天任何一顿饭都可以吃饺子。我们吃的饺子大多数都是肉馅儿，其实素馅儿饺子也很好吃，我今天给大家分享十种经典素馅儿饺子的做法。
一、韭菜鸡蛋素馅饺子
包饺子最常用的食材就是韭菜，不论是肉馅饺子还是素馅饺子，大家都喜欢用将韭菜作为馅料，因为韭菜的味道浓烈诱人。韭菜鸡蛋馅是很多人都喜欢的素馅儿饺子，这种馅料的做法也很简单。
主料：面粉、韭菜、鸡蛋。
配料：食用油、盐、鸡精、蚝油、生抽、香油。
做法：锅里倒油烧热，将鸡蛋液倒入锅中摊成鸡蛋皮，再将鸡蛋皮铲碎放在一边晾凉备用；韭菜洗干净晾干水分切成5毫米长的碎末，肢派晾凉的碎鸡蛋皮倒入韭菜末里拌匀，先不着急放盐，放盐早会把韭菜的汁液给渗出来。
面粉加水揉成面团，再将面团擀成饺皮，饺子皮都做出来后，就可以往馅料里面加调料了。食用油、生历游贺抽、蚝油、盐根据个人口味适量投放，少来一点鸡精和香油之后搅拌均匀，接着就可以包饺子了。
二、西葫芦鸡蛋素馅饺子
西葫芦水分足自带鲜甜味道，如果完全用西葫芦包饺子容易导致饺子破皮，所以要用鸡蛋来搭配。口味淡的朋友们应该会喜欢西葫芦鸡蛋馅儿饺子。
主料：面粉、西葫芦、鸡蛋。
配料：大蒜、食用油、盐、鸡精、蚝油、香油，喜欢吃葱的话可以来点葱花。
做法：鸡蛋炒熟铲碎，每一块碎鸡蛋大致是蚕豆粒大小。西葫芦洗干净用刨刀刨成瓜丝放在一边备用，将面粉做成饺子皮之后，再来给馅料调味。少许大蒜瓣拍碎剁成粒倒入西葫芦丝里，炒好的鸡蛋也倒进去，食用油、盐、蚝油、鸡精根据个人口味适量投放。搅拌均匀后开始往饺子皮里面包，饺子包好下锅煮熟即可享用。
三、青菜香菇素馅饺子
青菜香菇是我们常吃的一道素菜，但是很少有人吃过香菇青菜馅儿的饺子。这种馅料的饺子做起来也不复杂，青菜和香菇都需要进行焯水处理。
主料：青菜、香菇。
配料：食用油、盐、生抽、老抽、鸡精、蚝油、葱、蒜、香油。
做法：干香菇提前泡发，如果选用的是新鲜香菇则不需要泡发，干香菇比新鲜香菇的味道更香浓，所以个人建议用干香菇。泡好的香菇沥干水分切成小丁备用。
青菜清洗干净下锅焯水然后捞出来沥干水分切成碎末，将切好的香菇和切碎的青菜搅拌在一起，加入食用油、食盐、生抽、蚝油、葱蒜、香油，老抽少来一点，食用油适当多放一点，搅拌均匀就可以包饺子了。
四、荠菜香菇素馅饺子
荠菜香菇素馅饺子的馅料处理方法和上边的青菜香菇馅一样，只是荠菜清理起来远比青菜麻烦，一定要多清洗两遍，荠菜很容易藏纳泥土。荠菜香菇馅的口感比青菜香菇馅要扎实，但是没有青菜香菇馅儿鲜甜。
五、白菜豆腐素馅饺子
白菜豆腐馅饺子是过去人们最长吃的饺子，过去吃肉不像现在这样容易，大多数人平时吃饺子都是白菜豆腐馅儿。
主料：大白菜、老豆腐。
配料：食用油、食盐、生抽、葱姜蒜。
做法：大白菜洗干净剁碎沥干水分，用菜刀将豆腐碾碎，将沥干水分的大白菜碎末和碾碎的豆腐搅拌在一起，倒入食用油、食盐、生抽、葱姜蒜末搅拌均匀，食用油可以适当多放一些，因为豆腐的吸附性很强，油放少了不好吃。
六、酸菜豆腐素馅饺子
酸菜豆腐馅的饺磨塌子做法跟白菜豆腐馅饺子几乎一样，区别是酸菜豆腐馅的饺子味道更酸爽，味道层次更丰富。酸菜的特点是解腻，所以酸菜豆腐馅饺子适合跟大荤菜一起食用，有荤有素吃起来更舒服。
提醒：酸菜也可以洗净切碎下锅煸炒一下再跟豆腐一起包饺子，煸炒之后的酸菜味道更酸爽。
七、菠菜豆腐素馅饺子
有的人认为菠菜不可以跟豆腐同时吃，其实只要注意烹饪方法，这两种食材是可以搭配食用的，只需要将菠菜提前焯水即可。焯水可以将菠菜中的草酸处理掉。
主料：菠菜、老豆腐。
配料：食用油、食盐、鸡精、生抽。
做法：菠菜清洗干净后进行焯水处理，然后晾凉备用；豆腐切成骰子块大小下锅进行简单的煎炒，豆腐炒至边缘微微焦黄即可关火晾凉。放凉了的菠菜切碎跟炒好的豆腐拌在一起，倒入调味料搅拌均匀就可以包饺子啦。
八、韭菜粉条素馅饺子
韭菜粉条馅儿的水饺不是很常见，倒是烙的韭菜盒子喜欢用这种馅料，韭菜粉条馅饺子的味道也不错，就是水煮的时候容易煮坏，因此做韭菜粉条馅饺子比较考验烹饪技术。
主料：韭菜、粉条、
配料：食用油、食盐、十三香、鸡精、蚝油、生抽。
做法：粉条和韭菜的比例最好是1：9，将粉条放入开水里泡发，泡软后的粉条切成5毫米长的碎末；韭菜洗干净沥干水分切成5毫米长的碎末。将碎粉条子和韭菜末混在一起，倒入食用油、十三香、食盐、鸡精、蚝油、生抽搅拌均匀，接着就可以包饺子啦。
九、青南瓜丝素馅饺子
这是一道时令性的素馅儿饺子。虽然现在有反季节蔬菜，但是最好吃的青南瓜还是夏天的南瓜。青南瓜丝饺子属于老一辈人喜爱的夏季美食。
主料：长条青南瓜
配料：大蒜、葱、食用油、鸡精、香油。
做法：选用长条南瓜没有瓜瓤的部分洗干净后用刨刀刨成瓜丝，撒盐将南瓜丝腌制一会儿沥干多余的水分。将蒜末、葱末跟青南瓜丝混入一起，倒入食用油、鸡精、香油搅拌均匀即可开始包饺子。这种馅料不需要酱油和蚝油，吃的就是清爽味道。
十、白菜香豆干素馅饺子
这是煎饺常用的馅料，用来做水饺也不错。做煎饺可以选用大白菜也可以用圆白菜，反正怎么做都好吃，做水饺就不一样了，因为大白菜汁水多水煮容易把饺子煮破皮，所以我这里建议选用水分较少的圆白菜来做馅料。
主料：圆白菜、香豆干。
配料：葱姜蒜末、食用油、十三香、鸡精、生抽、香油。
做法：圆白菜切碎，香豆干切成丁，将二者混合到一起，倒入葱姜蒜末、食用油、十三香、食盐、鸡精、生抽、香油搅拌均匀就可以包饺子啦。
结语：以上十种素馅饺子用到的食用油全部是植物油，至于用哪一种植物油那就根据您的个人习惯来决定啦。我这里建议豆腐馅用豆油，青南瓜丝馅用菜籽油，其余馅料用什么植物油都行。饺子在江淮地区过年期间也叫“弯弯顺”，寓意每一条路都很顺畅。在这里我祝愿大家都能事事顺心~
韭菜鸡蛋、素三鲜等。说到素饺子的做法模拆斗真的是非常多，我个人最旦磨喜欢的就是韭菜鸡蛋馅儿的，这个馅儿的饺子甚至比肉馅儿饺子更好吃，不过韭菜不能够多吃，吃多了会烧心；还有一种就是素三鲜馅儿的饺子，它的馅料使用韭菜、鸡蛋、干香菇、粉丝和香干做的，这个馅料非常香，而且营御拍养丰富，完全不输肉三鲜的味道。 我知道的有韭菜，鸡蛋，胡萝卜，土豆，茄子，南瓜还有紫薯，这些都是经典的素饺子，做法非常的好吃。 做素饺子注意要在饺子馅做好功夫，按照口味不同可以选择不同的饺子馅。素馅儿的口味绝对不比肉馅儿差哦~赶快学起来这十种经典素饺子的做法！十种经典素饺子做法
一、韭菜素饺子馅
原料：韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三耐源耐个，木耳一把，盐1.5匙。
准备工作：木耳泡发，韭菜洗净控水。
做法步骤：
1、泡发的木耳洗净控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加花生油拌匀。
3、鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉。
4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀就行了。
以上是韭菜素饺子馅最基本的做法，大家可以根据个人喜好加入配菜或调味料，比如木耳可以换成香菇、粉丝或海米等等，调味料除了盐，还可以加入五香粉或十三香等等。
花生油在这里的作用也非常关键，将切碎的韭菜用花生油拌匀，可以阻止韭菜中的水分渗出来，同时还能起到防止韭菜变色的作用。当然，花生油也可以换成其它的食用油。
另外，盐必须在准备包之前才能放入馅料中，放的太早会导致昌春韭菜大量出水。
上面介绍的几个操作要点同样适用于其它的素饺子馅，后面就不再多作介绍啦。
二、海米韭菜素饺子馅
原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，鸡蛋3个，色拉油2汤匙，味极鲜酱油、鸡裂搜精、盐适量。
做法步骤：
1、韭菜、木耳和鸡蛋按上述方法处理好，海米用温水洗净后也剁碎。
2、切好的韭菜先用色拉油拌匀，再加木耳、鸡蛋和海米拌匀。
3、准备包之前加入味极鲜酱油、鸡精和盐拌匀就行了。
三、素三鲜饺子馅
原料：韭菜600克，鸡蛋6个，干香菇10朵，粉丝100克，香干5块。
调味料：盐适量，麻油1大勺。
准备工作：干香菇和粉丝泡发，韭菜和香干洗净。
做法步骤：
1、韭菜切碎后加麻油拌匀，再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里，拌匀。
2、鸡蛋下锅炒散，放凉后也放在韭菜里，包之前加盐拌匀即成馅料。
喜欢吃素馅水饺的快来收：20种素饺子馅的做法
四、家常素饺子馅
原料：韭菜1小把，金针菇1小把，虾仁10只，鸡蛋5个，黑木耳、虾皮、银耳各适量。
调味料：食盐1勺，鸡精、蚝油各少许，色拉油、葱花、香油、五香粉、生姜粉各适量。
做法步骤：
1、黑木耳和银耳提前泡发，洗净，控控水再切碎。
2、韭菜切碎后加色拉油拌匀，金针菇也洗净切碎，虾仁洗净后切成小粒或剁成虾泥。
3、鸡蛋炒散炒碎后放凉待用。虾皮洗净后挤干水，下锅炒出香味待用（虾皮可不炒，但炒了更香）。
4、上述所有材料都放入馅料盆，加五香粉、生姜粉、蚝油、葱花、鸡精和香油拌匀，包之前加盐拌匀即可。
五、白菜香干素饺子馅
原料：白菜300克，香干200克，鲜香菇150克。
调料：食盐4克，葱末10克，姜末10克，蚝油10克，香油15克，调馅粉10克。
做法步骤：
1、白菜切碎后先加香油拌匀，再把香干和鲜香菇切碎，放在白菜里。
2、加葱末、姜末、蚝油和调馅粉拌匀，包之前加盐拌匀即成。
由于白菜非常容易出水，所以很多人喜欢把白菜切碎后挤一下水，这种方法虽然可以避免馅料出水，但会导致白菜中的水溶性营养成分大量流失，不推荐这种做法。
上述馅料中还可以加入粉丝，香干可以换成豆腐，鲜香菇也可以换成其它的食用菌，白菜也可以换成芹菜、莲藕、白萝卜或荠菜等其它蔬菜。 饺子在中国几千年的传统美食中，有着不可取代的地位！也是一道老人小孩都非常爱吃的美味，但是想要拌出口感好，又超香的饺子馅，窍门还是有的！！！
今天就完整地为大家分享10款素馅饺子，按着这些配方去做，保证做出来的饺子鲜嫩入味，比肉馅的还香！

01.经典韭菜鸡蛋馅饺子
食材准备：韭菜 500g、鸡蛋 5个、虾皮 适量、盐 少许、花生油 适量；

做法步骤：
1.韭菜切碎，切的碎一点，鸡蛋炒熟，炒的碎一点，加入少许的盐。
2.韭菜、鸡蛋、虾皮一起放入器皿中，然后加入盐和油，搅拌均匀就可以。
注意：拌饺子馅时用的油，一定要热油去拌，能够让饺子馅中各种调料的香味变得更加浓烈，用生油的话会让饺子变得特别油腻，一点不鲜。
02.香菇鸡蛋木耳营养水饺
食材准备：蘑菇 100g、鸡蛋 4个、木耳 100g、粉丝 1团；

做法步骤：
1.木耳、粉丝提前泡好。
2.蘑菇洗净，切碎，蒜葱姜切末，鸡蛋打匀，炒好、切碎
3.将切碎木耳，粉丝，鸡蛋，香菇加盐，香油，味精，花椒粉搅拌均匀，再加适量色拉油即可扰烂。
03.色香味俱全的莴苣素水饺
食材准备：莴苣 2根、胡萝卜 1根、木耳 若干、鸡蛋 4个、葱姜碎 适量、盐/油/芝麻油/花椒面/耗油/白糖适量、粉丝适量；

做法步骤：
1.莴苣去皮切片开水烫一下剁碎攥干水分，胡萝卜、木耳剁碎，鸡蛋打散炒熟剁碎。
2.放入葱姜碎，粉丝，及其他适量调味料，搅拌均匀。
这里说明一下，包素水饺面可以和的稍软些。
04.大人孩子都爱吃的西葫芦素水饺！
食材准备：西葫芦、虾皮、鸡蛋、葱花适量、盐适量、香油适量；

做法步骤：
1.把西葫芦切成丝并在容器中撒入少许盐，搁置一会去一去西葫芦自身的水，挤干备用。
2.把鸡蛋打入容器中打散、葱花切碎、虾皮若干。
3.起油锅，放入鸡蛋、虾皮和葱花翻炒，将鸡蛋渗晌铲碎，盛出。
4.将处理好的西葫芦和鸡蛋放在一起调匀滴入少许香油和少量的盐（之前放过盐）就调好了。
05.春韭菜豆腐饺子馅！
食材准备：春韭菜 400g、老豆腐 400g、鸡蛋 6个、香葱 3根、生姜 3片、香菜 50g、盐 8g、生抽 10g、芝麻油 10g、鸡精 3g；

做法步骤：
1.韭菜切碎，老豆腐切丁，葱姜香菜切碎。
2.鸡蛋加多一点的油炒熟铲碎。
3.把所有食材混在一起，调入调味料，拌匀即可。
06.五色素饺馅
食材准备：黄瓜1根、大青椒1个、胡萝卜半个、大白菜2-3叶、香菇5-6个。

做法步骤：
1. 将所有食材都切碎，然后在白菜里加一小勺盐，然后将所有食材的水分挤干。
2. 食材混在一起后，加素鸡精、素蚝油、酱油、花椒、油，按个人口味调。
3. 给面染色，各家的方法都有所不同，这个可以根据个人喜好来。
07.营养美味的小白菜水饺
食材准备：小白菜 420g、鸡蛋 2个、茶干 6片、生姜 适量、葱 适量、五香粉 适量、盐 适量、太太乐鲜鸡汁 适量 ；

做法步骤：
1.小白菜盐水泡洗，然后放到沸水里，焯水，切碎挤去部分水。
2.茶干切碎，鸡蛋炒熟搅碎。
3.小白菜、鸡蛋、茶干、葱碎、姜末一起放入容器中，调入太太乐鲜鸡汁、五香粉、盐、油，拌匀备用。
08.夏日苋菜豆干鸡蛋素饺子
食材准备：苋菜 150g、五香豆干 80g、鸡蛋 1个、蚝油 适量、生姜 适量、五香粉 适量、花生油 适量、盐 适量、香醋 适量、生抽 适量、辣椒油 适量、芝麻油 适量、藿香叶（随意）、味精 适量、调料水随意；

做法步骤：
1.苋菜洗净，焯水切碎，鸡蛋焯熟切碎，五香豆干切碎
2.切好的碎菜放一起，调入姜末、五香粉、蚝油、盐、花生油。
3.拌匀，饺子馅就备好了。
09.健身一族最爱的圆白菜香菇素馅水饺！
食材准备：圆白菜 一小个、鲜香菇 10个、香葱 三小把、耗油 一大勺、盐 少许；

做法步骤：
1.圆白菜洗净，切碎，放少许盐，腌制一下，备用
2.香菇切丁，待水开，下锅煮至软香大致7-8分钟，捞出放凉备用
3.香葱切碎备用
4.把腌制好的圆白菜挤水，香菇挤水，最好挤干一些！和葱混合
5.混合后添加耗油，只加耗油！！！拌均匀，馅料就好了，过程中只加入了之前腌制圆白菜少许的盐和耗油哦。
10.香菇韭黄饺子馅：
食材准备：韭黄 500g、香菇 500g、鸡蛋 3个、盐 1勺、生抽 1勺、蚝油 1勺、香油 适量 ；

做法步骤：
1.鸡蛋打散加1勺盐，入炒锅炒熟后打碎备用。
2.韭黄控干水份切小段，越小越好，盛入碗中加香油拌匀缓喊漏，香油的量以保证包裹住韭黄的切口，以免后期出水。
3.加入打碎的香菇和鸡蛋，一个方向搅拌均匀，分别加入生抽和蚝油拌匀即可。ps：鸡蛋里有盐，拌好的馅里不用再加盐。