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番茄牛腩的做法的做法

2023-10-18 09:33:57 食谱百科

经久不衰,久吃不厌的经典菜系。

西红柿炖牛腩的做法

步骤step

1

牛腩用清水泡过,切成小块儿。

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2

凉水入锅,加几块洋葱和姜片去腥,水开煮两分钟。

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3

捞出牛肉冲去血沫,这一步很重要,血沫不去牛肉会有腥味。

步骤step

4

重新置水,牛肉入锅,加几片姜,八角,花椒,料酒,清炖牛肉一小时左右,将牛肉炖熟为止。

步骤step

5

番茄用开水烫一下去皮。

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6

胡萝卜,洋葱切滚刀块儿,西红柿切小块儿。

步骤step

7

锅里烧热底油,姜丝爆香,下炖熟的牛肉翻炒。

步骤step

8

把洋葱和胡萝卜倒进去。

步骤step

9

西红柿下锅翻炒均匀,加入适量盐。

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10

冰糖提鲜,同时也会让番茄的汤汁没有那么酸。如果西红柿颜色不够,可以加些番茄酱进去。

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11

如果西红柿放的比较多,就不用再加水了,汤汁自己看着掌握,盖盖子小火炖,菜熟即可。

西红柿炖牛腩的成品图

西红柿炖牛腩的烹饪技巧

技巧tips

清炖牛肉的环节若要想节省时间,可以放高压锅里完成,步骤是一样的时间在20分钟左右即可。

西红柿牛腩
【所需食材】
牛腩适量、西红柿两个、生姜片适量、香叶几片、桂皮几片、八角几个、食用油适量、黄豆酱适量、土豆块适量。
【做法步骤】
1、准备新鲜牛腩适量,一定要选肥瘦相间的,然后改刀成块。比较好的牛腩应该带有牛油、筋膜,这样的牛腩做出来最好吃。牛腩含血水较少,不需要焯水,用清水浸泡30分钟即可。30分钟后血水已经浸泡出来了,捞起沥干备用。
2、西红柿切十字花刀,用开水烫掉外皮,再斜切成两半,去掉西红柿中间的蒂,然后切成滚刀块,装盘备用。需要的香料很简单,生姜片、香叶、桂皮、八角。
3、热锅放少量的油,下入冰糖适量,中火炒出糖色。冰糖融化后快速搅动,待冰糖变黄起大泡再变成小泡,成褐色时倒入牛腩,翻炒上色。再下入香料,炒出香味。加一点黄豆酱增加酱香味,翻炒均匀后倒入一半的西红柿。将西红柿炒软后倒入清水。西红柿牛腩的汤汁很好喝,水可以放多一点。然后转入砂锅,小火煮1个小时,也可以用高压锅压25分钟。最后加一些土豆块,再加食盐调味,西红柿和牛腩本身就很鲜香,不需要其他的调料。中火再煮5分钟。倒入剩下的西红柿,再煮3分钟左右,大火稍微收一下汤汁后即可上桌食用。 牛腩肉切块儿,西红柿切块儿。起锅葱姜爆香后。倒入西红柿煸炒出汤汁。加开水。加牛腩块儿。加生抽,料酒,五香粉。花椒大料小火慢炖。炖着牛腩肉软烂。加盐调味就可以了。 番茄牛腩的烧法如下:
准备材料:牛腩500g,番茄4个,葱适量,姜1块,盐少许,糖40g,蕃茄酱2勺(也可不用),料酒1大勺。
做法步骤:
1、准备食材。
2、番茄切成小丁和大块备用。
3、牛腩加姜片料酒在开水中汆一下,去掉沫沫,盛出备用。
4、油烧热放入葱末,小丁番茄翻炒,加入糖,盐,番茄酱(我为保证食材自然没放番茄酱,口味会稍淡)。
5、放入牛腩再炒一下。
6、加水,放入高压锅煮20分钟,这样牛肉很容易烂。
7、肉煮烂后再倒入铁锅,加大块番茄稍煮一会儿就可以出锅了。



西红柿炖牛腩,牛腩要炖得软烂,番茄的酸甜味要刚刚好沁入到牛肉里,肉当然要好吃,汤也得好喝,而且不腻,这是我做西红柿牛腩的基本要求,如果你也喜欢吃这种类型的,可以参考下面这个方子:

一、食材准备:番茄、牛腩各适量,喜欢吃番茄就多加一两个,但是一定要熟番茄才好吃,不要半生不熟的那种。调料就是油盐、香叶、葱、姜蒜、料酒和八角。

二、食材处理:牛腩用清水冲洗一遍,然后改刀成小块,准备一锅水,放葱姜和少许料酒,冷水放入切好的牛腩焯水,捞起,再洗净。

然后在压力锅里加适量水,放焯好水的牛腩,以及拍扁的姜蒜、打成结的葱。放料酒、香叶和八角、盐巴搅开,然后盖上锅盖,煮40分钟左右(视自家压力锅大小、食材多少来调节时间,水要放够)。

三、烫番茄:洗干净番茄,在顶部开十字刀,刀面朝下,放入开水锅里烫一下翻面,然后起锅去皮(这属于个人喜好,也可以不去皮),切块。

四、炒番茄“酱”:炒锅内加油烧热,把番茄翻炒出汁水,再改小火略微收汁,放盐巴调味。静待牛腩出锅。

五、牛腩炖好以后,捞出八角、葱姜蒜等配料不用,把牛腩连汤整锅倒进炒好的番茄酱锅里,先拌匀,然后大火烧开,再调小火,慢炖十分钟左右入味即可尝味开吃!

这样做法,加的调料很少,原汁原味,牛肉烂,番茄汁酸甜,汤醇,拌饭拌面吃,都超级棒!

想吃就试试吧!

1牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。 2, 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
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