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香辣肉丝的做法的做法

2023-10-20 08:47:19 食谱百科

做法一

1. 将猪瘦肉洗净片成薄片,再切成细丝,加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀;

2. 将玉兰片、干辣椒均切成丝,香菜洗净切成段;

3. 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁;

4. 炒勺上火加油烧至四成热,下入肉丝滑散,滑熟倒入漏勺;

5. 原勺内留底油上火烧热,下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒,下入肉丝,倒入味汁颠翻均匀,淋入芝麻油,撒上香菜段即成。

做法二

热油将辣椒丝爆香备用。

豆油7成熟,放入瘦肉丝,料酒,酱油,盐煸熟,盛盘。

洒上辣椒丝,香菜,根据个人口味,加盐,味精,拌匀即食。

此菜香辣,刺激,宜于下酒。

做法三

猪里脊、蒜苗、干辣椒、花椒、姜、蒜、生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、鸡精、豆瓣酱、香油。

1、将猪里脊洗净切成丝,加入适量料酒、盐、生抽搅拌均匀腌制10分钟。

2、蒜苗洗净切段,干辣椒切段,姜切丝,蒜切末。

3、取一小碗,加入适量生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、鸡精调成汁备用。

4、炒锅入油,烧热后下入肉丝翻炒,至肉变色后盛出备用。

5、炒锅再放入适量油,小火入干辣椒和花椒炒香。

6、加入豆瓣酱、姜丝、蒜末炒至出红油,下入肉丝回锅。

7、倒入调好的味汁,中火翻炒均匀。

8、下入蒜苗,炒至汁干蒜苗熟即可出锅食用。

食材:
主料:
  猪里脊肉,250克,胡萝卜1根,香菜1小把
辅料:
  葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,生抽适量,料酒适量,胡椒粉适量,水淀粉适量,蛋清适量,盐适量,糖适量,醋适量

做法:
1.猪肉切细丝,用料酒、生抽、胡椒粉、水淀粉5克、蛋清抓匀。
2.葱姜蒜和干辣椒分别切丝。
3.香菜切段,胡萝卜切丝。
4.兑碗汁:生抽、盐、醋、糖、少许水淀粉。
5.油3、4成热,放入肉丝滑散出锅备用。
6.另起油锅,六成热时放入葱姜蒜丝和干辣椒丝爆香。
7.放入胡萝卜丝翻炒。
8.放入滑好的肉丝翻炒。
9.放入香菜。
10.淋入碗汁,翻炒均匀即可出锅。

猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。

猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。

生姜:功效:祛风、解表、和胃、温经止痛,有明显解热、抗菌、消炎作用。并能祛除肉的腥味。


香辣肉丝的做法如下:

材料/工具:瘦肉、红椒、青椒、葱、姜、蒜、辣椒粉、酱油、料酒、盐、糖、植物油、锅、水、碗、铲子。

1、将瘦肉切成细丝,加入一些料酒、盐和淀粉、酱油拌匀,腌制15分钟。

2、红椒和青椒洗净,切成细丝。葱、姜、蒜切末备用。

3、准备一个小碗,里面放入适量的辣椒粉、酱油、盐和糖,调成辣椒酱备用。

4、热锅冷油,放入葱姜蒜末炒香。加入腌制好的肉丝翻炒至变色。加入红椒和青椒丝继续翻炒,保持蔬菜的脆嫩口感。倒入调好的辣椒酱,炒匀。

5、最后加入适量的水,炖煮几分钟,让肉丝更加入味。可以根据个人口味加入少许酱油调色。出锅前可以试味,根据个人口味再加入适量的盐和糖调整味道,装盘,香辣肉丝完成。

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