肉嫩粥滑，大人小孩都喜欢的皮蛋瘦肉粥
大家的早餐都这么吃呢？是豆浆油条？还是包子和饼？这样的早餐是不是有些乏味了呢，今天小编就教你早餐煮一锅营养的早餐粥——皮蛋瘦肉粥
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皮蛋瘦肉粥是广东省一道汉族传统的名菜，皮蛋瘦肉粥因之地黏稠、营养丰富、口感顺滑好消化，颇受大家的喜爱。它是以小块的皮蛋及腌制好的咸瘦肉为配料，不同地区所用的配料也有所不同，后来有从皮蛋瘦肉粥演变成皮蛋肉片粥，采用的是新鲜的肉片，所以简称为皮蛋粥或有味粥。
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食材：大米100克、里脊肉50克、松花蛋1个、料酒5克、油5克、淀粉3克、姜1块、白胡椒粉适量、盐适量、两滴醋、小葱
做法：1、将上述食材准备好，大米淘洗干净后加入适量的盐、食用油搅拌均匀，静置10分钟，肉丝加入少许盐、料酒、油、淀粉抓匀腌制10分钟
2、起锅烧水，煮沸时水中加入一勺盐，放入皮蛋煮一下去腥，将皮蛋去壳切丁、姜切丝，放入醋、白胡椒粉腌制，葱切末备用（醋一定要注意量，多的话影响口感）
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3、起锅烧水（水是米的大约10倍左右），将水煮沸，放入淘洗好的大米，盖上锅盖，大约煮至15分钟左右微微黏稠状，放入腌制好的肉丝煮5分钟左右（中间要不断的搅拌，防止糊锅）
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4、将腌制好的皮蛋带着姜丝一块下入锅中不断搅拌，约5分钟，关火前撒上葱末，搅拌均匀就可以出锅啦
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小贴士：
1、煮粥前大米淘洗干净后先用油和盐腌制一会，这样煮的米绵烂，粥黏稠
2、皮蛋放入热盐水中煮一会去腥
3、煮粥的肉一定要腌制一会，加入淀粉，这样肉的质感柔滑
4、煮粥时米与水的比例是1:10（11），先大火煮15分钟左右，加入配料再中小火煮15分钟左右就好了，这样煮粥绵烂入味且容易消化
5、皮蛋中加入醋中和皮蛋的碱性，改善后感，尽量减少有毒物质在人体的吸收
①将大米清洗干净，放入砂锅中，加入适当的清水和少许盐。
②将瘦肉剁成泥状放入砂锅中，用中火烧开，少许，改用小火慢慢煨熟。
③待粥熬出香味，变成糊状即可关火冷却待用。
以上几点，熬出的肉粥鲜香软烂，风味独佳，营养丰富，非常适合宝宝味。
1、皮蛋剥壳，切成小块备用。
2、大米洗净拌入少量油。
3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。
4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。
5、将肉切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。
6、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
皮蛋瘦肉粥
主料： 粳米 200克
配料： 油条 100克 猪肉(瘦) 100克 松花蛋（鸭蛋） 65克
调料： 盐 2克 小葱 3克 香油 2克 味精 1克 各适量
制作方法
1. 将油条切段，皮蛋去壳，漂洗干净，切成长条块；
2. 猪瘦肉冲洗干净，切成细丁，入沸水锅中焯水备用；
3. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
4. 锅中加入约2000毫升冷水，加入粳米，先用旺火烧沸；
5. 搅拌数次，改用小火慢慢熬煮；
6. 待粥半熟时，加入猪瘦肉丁、油条段、皮蛋块，用盐、味精调好味；
7. 再煮两三次，撒上葱（切末），淋入香油即可盛起食用。
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皮蛋含铅勿多食
很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。