做法如下
用料：姜汁150克，红糖粉150克，水20克，糯米粉150克
1、姜捣碎。
2、取汁。
3、姜汁加入糯米粉搅拌成团。
4、红糖粉加20g水小火煮的沸腾。
5、倒入刚搅拌好的面团里搅拌均匀。
6、过筛，这样杂质就不会混入。
7、水开了以后，中火蒸30分钟。
8、盖上保鲜膜，放冷藏变冷至硬。
9、切成方块，可以用糖或者椰蓉包着，防止粘连。
用料：
新鲜老姜130克；黑糖100克；黄色麦芽糖250克；玉米油30克；水150克；淀粉水（玉米淀粉30克+水30克混合）；熟糕粉适量（糯米粉炒熟）。
1，鲜姜清洗干净放入料理机加入配方中的150克水搅碎，保留少许颗粒状
2，姜泥麦芽糖黑糖玉米油全部倒入不粘锅
3，淀粉水准备好
4，中小火煮开糖融化
5，糖融化后关火，淀粉水稍微搅拌均匀（淀粉会沉淀）慢慢倒入糖浆中，一边倒一边用刮刀快速搅拌开，防止淀粉凝固成粉团，一定要慢慢倒入哦，如图
6，继续开中小火熬糖，不停的搅拌
7，直到如图状态，抱团堆叠起不会很快摊开且呈金黄色，我没有用温度计，而且也不好测温，看状态
8，也可以提前准备一碗冷水在旁边，糖团抱团后用筷子挑起糖放入冷水，等糖降温凉后用手捏捏，韧韧的感觉，或者直接试吃，口感有嚼劲有韧劲就是可以关火了，如果入口还是软软的就是还没到火候，还要继续再熬，宁可熬成硬糖也不能软了，不然出来会不成型软塌塌哦！
9，出锅后将糖团倒入不粘烤盘，如果没有不粘烤盘就要垫上硅油纸防粘，利用刮板整形
10，冷却后表面撒上少许熟糕粉，切开条状
11，撒上熟糕粉或者椰蓉，可以防粘
12，切成喜欢的形状
13，切好的姜糖撒上熟糕粉，让每颗姜糖都均匀裹上
14，熬到位的黑姜糖入口有韧劲不会软趴趴，装罐密封，夏天气温高可以冷藏保存
准备材料：仔姜400克、红糖100克、白砂糖60克。
步骤：
1、仔姜洗净晾干。
2、切成薄片。
3、加入白糖腌8小时。
4、倒入不粘锅加入白砂糖大火煮开。
5、转中火继续煮。
6、熬到多余的水分蒸发干，姜呈透明状，且出现好多泡泡关火。
7、迅速倒入一个大点的不粘锅，快速的翻炒，要一直不停的翻炒，糖会慢慢出现反砂的现象。
8、冷却后密封保存。
9、成品。
用料：老姜末200克 、冰糖180-190克、麦芽糖250克 、水350毫升、熟糯米粉少量
1、姜去皮打末，也可以不去皮，尽量打的细腻些。
2、冰糖和麦芽糖一起
3、把所有材料放在一起，大火煮开～中火慢熬，一直搅拌，大概煮到20-30分钟样子。
4、煮饭粘稠样。继续搅拌。
5、直到这个状态，继续搅拌。继续煮开别偷懒，这个状态下在继续熬10分钟左右，直到没水，很黏的状态下，一定要很黏很黏的在倒出来。
6、需要晾。
7、切块，放熟糯米粉防止粘黏。
主料：姜500克。
辅料：糖粉5克、水50克、白糖400克。
1、把姜洗干净。
2、切成1毫米的片。
3、在白糖里加上清水，上火熬化。
4、把姜片倒入糖浆里。
5、中火熬，这时候姜里的水份已经出来了，改小火。
6、汤汁开始粘稠，小火熬，不停搅拌，至能拉丝，关火。
7、准备好糖粉。
8、把熬好的姜糖片倒入一个不粘锅。
9、倒入糖粉。
10、快速翻炒至出砂即可，晾凉后即可食用。
11、成品如图。
突然想吃姜软糖，在找的很多配方都是加入了糯米粉，觉得不好吃，也不正宗，我比较喜欢吃传统的姜糖。
用料
麦芽糖250克
姜150克(喜欢辣点可以放多点)
白砂糖180克（修改了白砂糖份量，原配方250克
水500克(可以适量增加)
传统姜糖的做法
先把姜洗干净后削皮

2.把姜切粒，尽量切细粒一点

3.把姜和250克水倒进搅拌机里打成姜蓉但有一颗颗粒状（一定要放水不然很难打碎），也可以用刀拍碎(反正就把姜拍碎就好了)()

4.加入250克水再把麦芽糖和白砂糖倒入锅中，中火煮成糖水后，把姜蓉放进去一起搅拌

5.这时候就要不停搅拌~搅拌的时间会比较长，要有耐性哦~
要观察糖的颜色和搅拌的手感，如果已经像混凝土一样开始变稠，，这样子就快成功了。

6.关火后，把姜糖倒到已放有油纸的模具里放凉
放凉后就可以切成自已喜欢的形状了
最后我用了熟的糯米粉防粘，不喜欢的可以放细沙糖

小贴士
姜糖一定用麦芽糖和白沙糖，这样才会柔韧(如果只用麦芽糖就会很软不成形的，只用白沙糖就会很硬)
煮的时候一定要不停搅拌 否则会很容易焦 姜糖的做法
先把姜洗干净后削皮
2.把姜切粒，尽量切细粒一点
3.把姜和250克水倒进搅拌机里打成姜蓉但有一颗颗粒状（一定要放水不然很难打碎），也可以用刀拍碎(反正就把姜拍碎就好了)()
4.加入250克水再把麦芽糖和白砂糖倒入锅中，中火煮成糖水后，把姜蓉放进去一起搅拌
5.这时候就要不停搅拌~搅拌的时间会比较长，要有耐性哦~
要观察糖的颜色和搅拌的手感，如果已经像混凝土一样开始变稠，，这样子就快成功了。
6.关火后，把姜糖倒到已放有油纸的模具里放凉
放凉后就可以切成自已喜欢的形状了
最后我用了熟的糯米粉防粘，不喜欢的可以放细沙糖
小贴士
姜糖一定用麦芽糖和白沙糖，这样才会柔韧(如果只用麦芽糖就会很软不成形的，只用白沙糖就会很硬)
煮的时候一定要不停搅拌 否则会很容易焦
教你手工古法姜糖的做法，简单易学，在家就能做，吃一块全身暖