2. 用五香精盐腌猪肉腔30分钟，25克豆沙、腐乳、麻酱、白酒、蒜泥、白糖混合，再裹上猪腔20分钟。
3.用烧叉从臂部插入至腮部，插好叉子后将猪头斜朝上，用清水洗净油，用沸水浸泡猪皮，涂上糖和醋。
4. 把木炭放进烤箱，点燃。用小火烤15分钟至猪皮变红。
5. 烤好的乳猪皮切片，盛在盘子里。将猪皮放在猪身上，用熟花生油洗净，盛上两盘千层饼、糖醋菜、洋葱球、甜酱、白糖。
1、配料。乳猪5000克、五香精盐55克、糖醋150克、白糖65克、豆酱、甜酱各100克、红腐乳、麻酱、花生油各25克、千层饼、酸甜菜、葱球各150克、蒜泥5克、汾酒7克、木炭7500克。
2、五香精盐涂猪腔腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟。
3、用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋。
4、将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火。
5、将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。