东北酸菜的10种吃法包括酸菜猪肉炖粉条、猪肉酸菜饺子、酸菜炖排骨、酸菜炒粉儿、酸菜肥肠、酸菜粉丝冻豆腐、酸菜炒肉丝、酸菜粉丝包、酸菜鱼和酸菜炖白肉。
以酸菜猪肉炖粉条为例，准备食材包括酸菜1棵、猪肉适量、粉条1把、油适量、盐适量、五香粉适量、葱姜适量、大骨头1块和生抽适量。做法如下：
1、自家腌制的酸菜，取一个小一点的酸菜反复冲洗干净，切丝。
2、切丝再冲洗一遍攥掉水分。
3、今天没用太多肉，而且这肉有点肥，因为刚刚煮了一块大骨头，可以直接用来炖酸菜。
4、炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱姜，下入肥肉片翻炒，炒出油来，这菜才香，而且香而不腻。
5、加入酸菜翻炒，酸菜要炒透。
6、买回来的大骨头，洗净提前加入适量的水，花椒粒和料酒入锅煮的差不多熟，然后直接把汤和骨头倒入酸菜锅里，不足在加点水，下入粉条，如果有时间，最好把粉条也提前泡上，更容易煮熟。
7、大火烧开，中火炖至粉条熟。大火收汁，加入盐、少许生抽调味。汤汁不要全部收掉，泡饭非常香。
8、出锅
【老坛酸菜】
一、用料：
苦芥菜 3斤
糯米粉 400克
清水 3200克
盐 60克
花椒 5克
高度白酒 20克
大蒜 1整个
姜片 2片
小米辣 几个
二、做法
1、准备好食材。
2、芥菜洗干净，晾在衣架上晒一天。太大的菜，从中间切开，散开的叶子就铺开晾干。
3、烧一锅开水，把晒瘪的芥菜放入开水中，烫5～10秒，捞出晾凉沥水。
4、将焯水后的芥菜从叶子向菜梗卷起来放入坛中。倒入蒜瓣，花椒、小米辣。
5、把3200克的清水煮开，加入盐，化开，然后晾凉！加入糯米粉搅拌均匀。
6、把搅拌好的糯米粉水倒入坛中。
7、再倒入白酒，盖上盖子，坛子边缘倒入水。
8、一星期后就变成金灿灿、酸脆爽口的老坛酸菜了。
9、成品图。
2. 收回，洗干净，用力挤干水分(挤，不要拧)
3. 入瓷盆撒上少量盐，拌匀，腌制2-3天
4. 开水晾凉后倒入泡菜坛子，加入盐和香料加几小块麻糖(丁丁糖)，等其溶化后加入酸菜，没入盐水中，轻压紧，盐水以刚没过青菜为宜
5. 约一周左右即可食用 步骤如下：1、冷确的白开水一壶；将坛清洗干净然后用热水再洗一下冷。2、将大白菜（或别的你想泡的蔬菜）整个竖着一切为两半（有叶有梆的那种），把泡酸菜的蔬菜洗净晾干（不能晒干是在通风处晾干）。3、将切好的蔬菜放入坛中，加入盐（盐量根据蔬菜量加）、整姜2块（如草鸡蛋大小用不带油的刀轻拍一下）、6只朝天椒（对半一切为二，喜辣可多放反之就少放）、花椒数粒（如果喜欢可以多放点），把冷开水倒入坛中，水刚好淹住菜为好。 4、将坛子的盖盖好，碗沿注入水，隔绝空气（要注意天热要一天换一次水或更勤，因为这样菜的气味才会更好嗅，味道才会更好），放在阴凉通风处；5、10来天左右就可以吃了，因为酸菜不能沾油，一沾油就变味了不好吃了，所以取食的时候一定要用干净的筷子夹，如果菜吃完了，原来的水不要倒掉可以接着放新的菜进去泡，同时再加一点盐，越陈的泡菜水泡出的酸菜味道越好。 注：如果过一年半载的泡菜坛下面有沉湎物可以用一个没有油的干净的小盆把泡菜水倒出来，然后把坛底清洗一下（如第1步骤），再把盆里的泡菜水倒到坛里，就可以泡新的菜了。 我家是这样泡的，准备一个大缸，把白菜洗好，整个白菜码入大缸，一层白菜，撒一层盐，不用放水，用大石头压到白菜上，用密封膜盖好，一个月就可以吃到酸爽可口的酸菜了