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萝卜馅饺子的做法的做法

2023-10-19 18:10:09 食谱百科

你吃过马卡龙色的馄饨吗?漂亮的五彩馄饨,全部来自天然材料,健康又美味,小朋友开心坏了~

一、材料

1、白色馄饨皮:面粉200克、水95克

2、黄色馄饨皮:面粉200克、熟南瓜泥60克、水40克

3、橙色馄饨皮:面粉200克、胡萝卜汁95克

4、粉色馄饨皮:面粉200克、红曲粉1克、水95克

5、绿色馄饨皮:面粉200克、菠菜汁95克

6、馅料:猪肉糜约800克、白菜约600克、韭菜约250克、虾皮1把、鸡蛋2个、葱花、盐、糖、酱油、蚝油、料酒

二、馅料做法

1、先将白菜剁碎,加入盐出水

2、肉糜中加入鸡蛋2个、盐、糖、酱油、蚝油、料酒,加入鸡蛋会让馅料更蓬松

3、使用厨师机K字浆,3档搅拌1分钟,这时候肉馅已经变得很粘,再加入葱花搅拌均匀

4、将肉糜分成2份,其中1份加入挤干水分的白菜,另1份加入韭菜碎和虾皮,用厨师机K字浆搅拌,分分钟就会让馅料上劲,口感有弹性

5、将面团放入冰箱冷藏1小时

三、馄饨皮做法

1、以白色馄饨皮为例,先将面粉和水混合,先用厨师机揉面桨混合,再用厨师机2档揉面,因为后面会反复压面使面团上劲,所以揉面只要成团,注意水量用正常面团的90%即可

2、南瓜用老南瓜蒸熟放凉,南瓜水量较大,水要逐步添加,胡萝卜和菠菜我用了原汁机榨汁,再添加适量水揉面、调整成喜欢的颜色,揉面方法同步骤1

3、在低速端口装上压面器,先用0档反复折叠压面,直至面片非常光滑,压面过程可以撒一些干粉,压起来更顺滑,万一面团有点粘,也可以多次添加干粉

4、面片光滑后将压面器调整到4档压一遍,再用5档或者6档压一遍,5档适合煮着吃,6档更薄一点适合煎着

5、面片压好后,切成方形,5档压出来是大概7克/片(这个我会稍微切长一点,整体比买的大馄饨皮略小一圈),6档压出来的大概5克/片(和买的小馄饨差不多)

6、包成馄饨,如果有边角料,可以再团在一起重新压一下

7、馄饨可煎可煮,这样的馄饨皮,经过反复压面,口感和手擀饺子皮接近。如果吃不完,可冷冻保存

四、小贴士

1、按馄饨皮或饺子皮准备相同重量的馅料(比如这次用了1000克面粉,揉好的面团约1500克,所以准备1500克馅料)

2、面粉用普通中筋面粉,面团中没有加盐,筋性也没问题

白萝卜猪肉饺子

一、主料:猪肉300克、大葱三根、白萝卜1个。

二、辅料:姜8克、花椒5克、五香粉5克、植物油10毫升、食盐7克、蚝油5毫升

三、白萝卜猪肉饺子的做法步骤

1、要吃饺子先和面,水和面以1比2和成光滑的面团,盖上湿布醒一会儿(趁醒面的工夫做馅)。

2、大葱清洗干净,花椒泡在水里。

3、白萝卜擦成丝,加入少许盐腌10分钟。

4、大葱切成葱花。

5、腌好的白萝卜丝用清水冲洗干净挤干水分。

6、猪肉用料理机纹成肉泥,花椒水用微波炉高火加热后加入几片姜,待花椒水放凉后,分次加入肉馅里,顺着一个方向把肉馅搅打上劲。

7、加入葱花搅拌均匀。

8、把白萝卜丝和肉馅搅拌均匀,加入食盐、蚝油、五香粉、鸡精、熟植物油搅拌均匀。

9、醒好的面切成大小均匀的剂子,擀成中间厚四周薄的面皮儿,包入肉馅。

10、包好的花边饺子。

11、煮熟后的饺子,蘸上陈醋吃吧。

白萝卜饺子肉馅做法很简单,大致分为几个步骤,显示把白萝卜洗净查成丝,然后放入锅中焯水,捞出后挤干水分,剁碎,加入到肉馅里。具体过程看下面步骤详解。

配料:猪瘦肉500克、食盐适量,老抽酱油5克,鸡精10克、香油5克,鸡蛋1个,大白萝卜一根、面粉500克、葱100克、姜20克。

步骤:

一、将面粉揉成光滑的面团。

二、把猪肉和葱姜一起剁成肉馅。

三、肉馅剁好以后,加入食盐适量、生抽酱油、鸡精、香油、鸡蛋一个,搅拌均匀。

四、白萝卜洗净去头去尾,用查子查成丝。

五、把萝卜丝放锅里焯水后捞出。

六、挤干萝卜丝的水。

七、白萝卜丝剁碎后放入肉馅里,一起搅拌均匀。

八、馅料就做好了。

九、将面团切成剂子,擀成饺子皮。

十、包饺子。

十一、饺子下锅煮熟后捞出就可以吃了。

其实,白萝卜可以不用焯水,至于馅料里放什么调料,根据自己口味来添加即可。

白萝卜猪肉馅
先准备煮肉和白萝卜,洗干净备用,把白萝卜用弄成丝,上锅烧水,等水开把萝卜丝放进去灼一下,弄好后,放凉水泡,这样可以去点萝卜的异味。然后在把猪肉加上生姜一起剁成肉饼,在放上调料(油,盐,鸡精,生抽,料酒),接着把泡好的萝卜丝拧干多剁碎和猪肉混在一起搅拌就可以了
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