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月饼的家常做法的做法

2023-11-04 18:54:16 食谱百科
如下:
低筋面皮100克、黄油45克、鸡蛋液20克、糖140克、奶粉10克、小苏打25克、糯米粉200克、花生100克、黑白芝麻50克、葡萄干50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克。
制作月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀,加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白,加入奶粉继续搅拌。低筋面粉和小苏打混合均匀,筛入黄油中,轻轻的揉成面团。做了两个花样(~___)~刷一点点蛋液,180度20分钟香喷喷放凉就能吃不用回油,这样月饼就做出来了。

月饼虽然是在中秋节的时候出现得最多,但是月饼的制作方法越来越普及,很多人都尝试着在家里制作月饼,所以月饼也慢慢的成为了比较家常的点心,不一定非要等到中秋附近才做的。

月饼的制作方法:五仁月饼

食材准备

瓜子仁100克,桔饼丝50克,菠萝丝少许,黑芝麻30克,松子仁30克,花生米60克,核桃适量,白糖70克,白酒10看,植物油30克,水80克,熟糯米粉120克,低粉100克,吉士粉5克,转化糖浆70克,花生油25克,碱水1克。

方法步骤

1、将瓜子仁倒入锅中炒香,黑芝麻炒熟,花生炸熟待用;

2、将所有馅料用的材料都切碎倒入盆中,加入白糖,植物油30ml,白酒,水80克搅拌均匀;

3、接着加入糯米粉,搅至能揉成团为止,分成接近60克一个的五仁馅团;

4、转化糖浆70克,花生油25克,碱水1克放入盆中搅匀,然后放入低粉,吉士粉搅拌;

5、揉成团后静置1小时,然后分18克左右的面团,按扁包入五仁馅,放入刷粉的模具压出月饼;

6、然后放入烤盘,撒些水,180度烤5分钟,取出后刷层蛋液再烤15分钟即可。

月饼的制作方法:冰皮月饼

食材准备

糕粉120克,粘米粉120克,澄粉70克,白砂糖60克,牛奶400克,油70克,馅料适量。

方法步骤

1、将所有的粉加入白砂糖混合均匀,然后倒入牛奶和油拌匀;

2、搅拌至没有干粉后放入蒸锅中,水开后蒸半小时;

3、取出晾凉后揉成光滑面团,然后放入冷藏室中2小时;

4、将冷藏好的面团分成38克一个,馅料分为25克一个,将冰皮按扁,包入馅料收拢后沾上糕粉入模成型。

小贴士

冰皮月饼一般都是夏季食用,所以做好后冷藏再吃效果更好。

月饼的制作方法:蛋黄月饼

食材准备

低粉,视水少许,蛋黄少许,糖浆适量,食用油少许,白莲蓉馅适量。

方法步骤

1、将160克糖浆和4克视水混合,然后加入50克食用油搅匀;

2、接着将200克低粉筛入其中,搅匀后揉成光滑面团,放入保鲜袋,入冰箱松弛半小时;

3、将莲蓉馅分成50克一个的小球,面团分成30克一个的小球;

4、将小面团压扁,包入莲蓉球,揉圆后放入月饼模具中,压平整;

5、放入预热好的烤箱中,220度烤8到10分钟,取出后晾5分钟,然后刷上蛋黄液再烤9分钟左右;

6、烤好后晾凉,放入保鲜袋中等待回油,一般需要12到26小时。

月饼的制作方法:豆沙月饼

食材准备

面粉适量,蛋黄3个,糖浆48克,豆沙180克,视水2克,油12ml。

方法步骤

1、取油,加入糖浆和视水搅拌均匀;

2、然后加入面粉搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱饧半小时;

3、蛋黄分为两半约6克,豆沙分30克一个,面团分15克一个;

4、豆沙按扁,放入蛋黄,包裹搓圆,然后用面团包裹豆沙;

5、包裹好后滚些高粉,模具中也撒些粉,然后放入压成型,放入烤箱烤5分钟;

6、取出刷些蛋液,喷点水,再烤15分钟即可。

1 面皮 :

一张好面皮应该软硬度适中,分割的时候有沙沙的手感,而在手里能感到微微的硬度。面团表面光滑油亮,放在案板上短时间内不会瘫倒,摊成皮后不粘手,容易擀开。

2 皮馅比例 :
市面上的广式月饼的皮馅比例是2:8,当然也有商家采用3:7来进行制作。在节省成本的基础上,也方便新手包馅。相对而言,2:8的比例面皮就比较薄,需要一定的技术水平进行支撑。

3 蛋液技巧 :

在月饼上刷的蛋液不建议用全蛋液,因为其粘稠性会导致涂抹不开,刷的不均匀。建议将5个蛋黄加上1个全蛋搅匀过滤后使用,这样才便于操作。

4 关于喷水 :

入炉烘烤前,要在月饼的表面喷上少量的水,防止有干粉。

好吃月饼的制作方法.

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