如何焖牛腩？焖牛腩首先要挑选新鲜的牛腩，牛腩用水泡除血水，牛腩凉水下锅焯水，焯好水洗干净，加入自己喜欢吃的配菜，焖煮就可以了，最后加入调味即可，牛腩肉香软烂，入口软嫩，好吃不腻。牛肉也是我们生活中经常吃的食材，牛肉营养丰富，用来炒、炖、红烧等，都非常的好吃，牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，牛腩有筋有肉有脂肪，很适合焖、红烧等，像我家也是，隔一段时间就会买点牛肉来焖着吃或者做饺子馅，都很不错，焖牛腩还是有一定的小技巧的，下面就来聊聊怎么焖牛腩。
一、制作步骤1、食材：牛腩、萝卜、番茄、姜、葱调料：盐、料酒、桂皮、八角、香叶、胡椒粉、山楂2、把牛腩洗干净，切成稍微大点的块，用凉水浸泡半个小时，中间换水，把姜葱洗干净，姜切片、葱切段备用。3、把泡好的牛腩冲洗干净，凉水下锅焯水，放入料酒、姜片、葱段，大火烧开，撇去浮沫，焯好水后，把牛腩捞出来，用温水冲洗干净备用。4、把番茄洗干净切块，起锅烧油，油热放入桂皮、香叶、八角、姜片爆香，再把牛腩倒进去翻炒，翻炒一会，再把番茄块倒进去翻炒。5、准备一个砂锅，把炒好的牛腩和番茄倒进去，放入几颗山楂，加入适量的水，大火烧开，转小火焖煮一个小时。
6、把萝卜洗干净切滚刀块，时间到后，把萝卜放进去，继续小火焖煮一个小时左右，看到牛腩软烂，萝卜熟透就可以了。7、出锅之前加入盐、胡椒粉调味即可，好吃又好看的番茄萝卜焖牛腩就做好了，汤汁浓郁，开胃爽口，牛腩软烂，特别好吃。二、焖牛腩小技巧1、首先要要挑选新鲜的，肥瘦相间的牛腩，买牛腩的时候，要买颜色是均匀的红色，有光泽表面微干，用手摸不粘手，没有其它异味的，肥瘦相间的牛腩，做出来口感好更好吃。2、想要牛腩炖的更软烂，可以在炖的前一天晚上，涂上一层芥末，第二天清洗干净再下锅煮，煮的时候再放点醋，这样处理之后，牛腩就很容易焖烂了，肉质更嫩。3、焖煮牛肉的时候，放几颗山楂或者是橘皮等，都可以使牛腩焖的更软烂，还能缩短焖煮时间。
4、牛肉的纤维组织较粗，切的时候不能顺着纤维组织切，不仅不会入味，还嚼不烂，切好用水浸泡一下，这样能更好的泡除血水，牛腩要凉水下锅焯水，焯好水用温水冲洗干净，这样焖出来的牛腩汤鲜味美。5、焖牛腩的时候，水要一次加足，不管炖什么肉都一样，最忌讳的就是中途加水，如果必须要加，一定要加开水，加凉水会使牛肉表面收缩紧致，肉质变硬，不容易炖烂，吃起来又硬又柴。6、注意火候，大火烧开要转小火慢炖，时间要足，至少要两个小时，盐一定要最后放，过早的放盐会使牛腩不易炖烂，出锅的时候加盐调味即可。总结：通过以上的分析，我们知道了，怎样焖牛腩，首先选择新鲜的，肥瘦相间的牛腩，牛腩用水泡除血水，牛腩凉水下锅焯水，焯好水洗干净，加入自己喜欢吃的配菜，焖煮就可以了，最后加入调味即可，牛腩肉香软烂，汤汁浓郁，好吃不腻。感谢大家的点赞和阅读，写作不易，大家多多支持，祝大家生活愉快。
来试试这道番茄牛腩，超级简单，操作步骤都在视频里了
牛腩切成大块，放锅里，加入香料炖烂，炖好后切成片，起锅烧油，先放入泡椒和辣椒酱炒香，放点豆瓣酱，再倒入牛腩翻炒一下，然后加入清水调好味，煮至入味即可出锅。
将牛腩焯水后捞出备用；锅里放八角、葱花、蒜片炒出香味，下牛腩和酱油、老抽，倒入适量开水，盖盖子炖煮一小时即可。 牛腩清洗干净切成大小均匀的方块，冷水放进锅中，加花椒和适量的酒，煮出血沫，捞出反复洗净沥干水分备用。姜切成大片，把草果、八角、小茴、桂皮和花椒用纱布包住做成料包。把姜片放进无油无水的锅中炒干水分，放适量的油放入牛肉翻炒，加入适量的清水放入料包大火煮开，小火闷煮五十分钟加适量盐调味，煮至汤汁变少即可出锅。材料：牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4颗，马铃薯200克，胡萝卜100克。
调味料：冰糖30克，海天牌海鲜酱2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml。
做法
1、将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。
2、锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。
3、锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。
4、加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。
5、再加入牛腩翻炒至均匀上色。6、加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。
7、注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟。
8、另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。
9、再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。
10、至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。
牛腩可以为我们的身体提高优质的蛋白质，牛腩是可以补充身体所需要的全部氨基酸，牛腩也是可以很好的补充铁元素，是可以预防缺铁性贫血，我们食用牛腩是可以很好的增强身体的免疫力，对于增强肌肉的力量是有很好的作用。
（1）准备食材
主材：牛腩两斤、番茄三至四个
辅料：土豆两个、胡萝卜两个、洋葱一个、葱段、姜片、八角、桂皮、番茄酱、盐、鸡精、黑胡椒粉
(2）加工牛腩
将牛腩洗净切成3厘米大小的块。烧开一锅水，将牛腩放入开水中吊一下，将血水煮出来。煮开后将整锅血水倒掉，再烧一锅开水，将吊过的牛腩放入，再加入葱段、姜片、八角、桂皮，盐、鸡精、黑胡椒粉，开锅后转小火煮50分钟。
（3）加工番茄
将番茄洗净去皮，番茄去皮的方法有很多，我是先用开水烫一下，再用刀刮一下，番茄皮很容易就被剥下来了，然后切成大块备用。
（4）炒番茄酱汁
在炒锅中放少许油，将番茄酱倒入锅中不停翻炒3分钟，将准备好的番茄倒入锅中翻炒两下，直接倒入牛腩汤锅中。
（5）加工辅料
将土豆、胡萝卜、洋葱洗净切大块备用。
（5）分别加入辅料，熬成美味的番茄牛腩汤
牛腩小火煮制50分钟后，分先后顺序加入土豆、胡萝卜、洋葱，放入的时间间隔我没太注意，只凭着自己的感觉，反正最后所有的食材都要煮烂就对了。
玉米牛腩汤
功效：健胃消气，理气止痛。特别适养胃，并能调理进食后反胃、呕吐等症。‘
原料：鲜玉米120克、牛腩200克、山珍菌50克。
调料：盐、葱、料酒适量。
制作方法：
1、将玉米切小块，牛腩切块，洗净备用。
2、将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中，炖约1个半小时（煲约3个小时以上），至熟透后加入盐稍煮几分钟即可。
禁忌：高血脂患者不宜多食。
蔬菜牛腩汤
材料：
牛腩300克，玉米1根，胡萝卜1根，白萝卜1根
姜3片，白胡椒粒1茶匙（没有最后加白胡椒粉也行），料酒1茶匙，桂皮1片，香叶3片，八角3枚
做法：
1，将牛腩洗净，切成3cm大小的块，飞水洗净
2，胡萝卜、白萝卜洗净去皮切滚刀，玉米去皮洗净切段
3，煲中放入清水，放入牛腩块和各种香料，煮开后转小火炖至稍烂（约30分钟）
4，加入胡萝卜、白萝卜、玉米同炖，直到牛腩酥烂。吃时加盐及鸡精调味即可
煲汤的时候厨房里弥漫着八角桂皮的香味，真是迷人！
黄豆焖牛腩
牛腩400克，干黄豆30克，胡萝卜30克，枸杞10克，大葱1根，生姜1小块
调味料:食用油30克，二锅头酒1/2大匙，高汤3大匙，胡椒粉少许，精盐2大匙，味精1小匙
制作方法：
1.牛腩洗净切块，干黄豆泡透洗净，生姜洗净切末，葱叶洗净切丝，胡萝卜洗净后去皮切块，枸杞泡洗干净
2.往锅里倒油，烧热，放入姜、牛腩爆炒干水分，倒入酒、高汤，用小火焖20分钟
3.然后加入胡萝卜、黄豆、枸杞，焖烂后加盐、味精、胡椒粉、葱丝，焖透入味后装盘即可。
红烩牛腩
红烩牛腩
材料：炖好的牛腩、洋葱1/4个、番茄1个、胡萝卜1个，切好。
做法：放油，洋葱先炒香，加入牛腩、少许牛腩汤、番茄、胡萝卜、番茄酱及糖、白胡椒粉、盐一起烩煮至入味。一碟开胃的红烩牛腩诞生啦!
山药牛腩
山药牛腩
山药，我们这里也叫淮山。有滋养脾胃，补气养血，补虚抗衰，扶正祛邪等作用，是中医温补、平补的中药药材。
做法：山药切块，和牛腩、牛腩汤一起放到砂锅里，加少许盐炖，炖至山药熟透即可。可以用微波炉做，先高火5分钟，然后中火15分钟。
沙爹牛腩
特地去把沙爹酱给买回来了，没买牛肉，先用牛腩练一下，家里翻不出什么配菜了，就把大葱用上。先用油爆炒一下切好的大葱，然后下牛腩，放两勺沙爹酱，牛腩汁、少许盐一起焖。焖到汁收干即可。
萝卜牛腩
萝卜牛腩
萝卜牛腩以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成。
材料：牛腩，切块白萝卜
乌梅酒焖牛腩
原料：牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根。
辅料：(1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙。(2)水淀粉1/2大匙。
制作：1. 将牛腩切小块，先汆烫过再冲净；将胡萝卜去皮，切滚刀块。2. 将牛腩放入锅内，先倒入调味料(1)烧开，改小火，再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时。3. 待熟软入味时，将汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即可盛出。牛腩亦可用肋条或里脊肉代替，各有不同口感，肋条筋多较有嚼劲，而里脊肉含筋带肉，质地易熟快烂，但嚼劲不足。胡萝卜比较甜。因为乌梅酒有上色效果，所以酱油不要加太多，以免颜色太深。如果没有乌梅酒，可用红葡萄酒代替。
鱼香牛腩
原料：材料： 牛腩1又1/2斤(或牛肋条)、胡萝卜块1杯 蒸牛肉料：姜2片、葱1支、酒1汤匙、糖1茶匙、花椒粒1茶匙、牛肉汤1杯 鱼香综合调味料：糖2茶匙、醋1/2汤匙、酒1茶匙、姜屑1茶匙、葱花2汤匙、麻油少许、大蒜屑1汤匙、太白粉2茶匙、牛肉汤半杯、辣豆瓣酱1汤匙、淡色酱油2汤匙
制作： 整块牛肉加葱、姜、酒1汤匙、八角1粒及滚水6杯煮1小时，捞出待稍凉后切片，排入蒸碗中 热油2汤匙爆香花椒粒、葱和姜，淋下蒸牛肉料，煮滚2分钟，过滤到牛肉蒸碗中 牛肉蒸约半小时后，放下切块的胡萝卜在碗中，再一起蒸半小时，取出后泌出汤汁，牛肉扣到大盘中 泌出之牛肉汤汁及鱼香料一起在锅中煮滚，淋到牛肉上，周围可以沙过之青菜围边