金针菇切去根部，洗净，小米椒切圈，青尖椒切圈，水烧开，金针菇焯熟捞出，肥牛片焯水至变色，捞出，油温烧至6成热，放姜片、蒜末炒香，放黄灯笼辣椒酱炒1分钟，加高汤、料酒煮开，放肥牛片加盐、白糖拌匀，肥牛煮熟后淋上白醋关火，将肥牛与汤汁倒入金针菇中，撒上青红椒圈，热油淋在上面。
酸汤金针肥牛的家常做法
食材：
肥牛200克、金针菇200克、小米椒2个、青尖椒1个、姜1块、蒜3瓣
酸汤金针肥牛的做法:
1.金针菇切去根部，洗净备用。
2.小米椒切圈，青尖椒切圈，姜1块切片，蒜3瓣切末。
3.锅中倒适量清水，大火烧开，把金针菇放进去，焯熟捞出，沥干水分。
4.肥牛片倒入锅中，焯水至变色，捞出装盘。
5.锅中倒适量油，油温烧至6成热，放入姜片、蒜末炒出香味。
6.放入黄灯笼辣椒酱1勺，翻炒1分钟左右。
7.加入高汤适量、料酒半勺煮开，放肥牛片，加入盐半勺、白糖1克拌匀。
8.肥牛煮熟后，淋上白醋1勺关火。
9.将肥牛与汤汁倒入铺了金针菇的盘中，撒上青红椒圈。
10.最后烧少量热油，淋在青红椒圈上即可。
小贴士：
肥牛片一定要先焯水，再放入酸汤里面煮，否则血水没有过滤出去。
肥牛片不要煮太久，否则口感会变得很老。
肥牛金针菇的家常做法如下：
工具/材料：肥牛片、金针菇、西红柿、洋葱、香葱、姜、生抽、料酒、糖、盐、食用油。
1、原材料合影，蒜根据个人口味可放可不放；香葱葱白切段，葱绿切末；洋葱切丁备用。
2、将金针菇焯烫一下，去除草酸和涩味儿，做好的汤更好喝。
3、焯过金针菇的水正好继续烫牛肉，肥牛并非肉的名称而是一种吃法，像涮火锅那样烫熟就吃口感才不会老，焯烫一下也去掉吧血沫子，成品的汤才干净清亮。
4、香葱白的部分切段，和姜片一起入油爆香，放入洋葱丁翻炒至微微透明，放入洋葱丁翻炒至微微透明。
5、这时候开始调汤底了，加入一勺生抽，半勺料酒，加两碗热水，煮开，放焯好的金针菇，煮一两分钟。
6、放入肥牛片，划散至均匀浸入汤汁即可，最后加点糖和盐调味，可以出锅啦。
