蓝莓蛋糕的做法
准备“黄天鹅”无菌鸡蛋
牛奶、低筋面粉、鸡蛋、糖、蓝莓
6个鸡蛋分离蛋白和蛋黄
小锅里放入150克牛奶、20克玉米油、3克盐、10克糖
拌匀后小火煮开，边煮边搅拌，以免糊锅
烫面：离火后马上将65克低筋面粉分3次放入拌匀
用小硅胶产拌匀后的样子
等稍凉后将6个蛋黄分3次加入拌匀，一定要稍凉后再放入蛋黄，以防把蛋黄烫熟
要用抽蛋器来回拌匀，如果还有小颗粒可以将面糊过筛，
筛好后的鸡蛋面糊，很细腻
将蛋清加入3滴白醋，开始打发至有鱼眼泡时加入15克糖继续打发
打发至稍细时再第二次加入15克糖继续打发。打发蛋白时前后可以低速，中间可以高速打发
打发至提起打蛋器有个小尖的状态就可以了
分2次将打好的蛋白3分之2放入蛋黄糊里翻拌均匀，不可以画圈搅拌，否则会消泡
之后再将鸡蛋面糊倒入剩下的3分之1的蛋白容器里继续翻拌均匀
拌匀后的蛋糕糊
倒入8寸的模具中，均匀的撒上蓝莓，举起稍提高轻轻在台面上磕几下，震出里面的大气泡
烤箱提前180度预热，四周可以放些热水
将蛋糕放入烤箱中，低火130度烤70—80分钟即可
烤好的样子，如果表面上色快，中途可以盖上锡纸以防烤糊了
烤好出炉后，举起在台面上磕几下，震出里面的气体，待凉后可以放入冰箱，吃的时候脱膜即可
成品
特点是“黄天鹅”鸡蛋非常与众不同，无蛋腥味，味道很香，而且颜色金黄很漂亮
主料
低筋面粉50克
黄油50克
细砂糖40克
鸡蛋1只
泡打粉1/2小勺
香草精适量
辅料
淡奶油适量
蓝莓适量
蓝莓果酱适量
蓝莓蛋糕的做法步骤
1
鸡蛋打入碗中，加入细砂糖跟香草精，用手动打蛋器搅拌均匀至糖融化，无需打发
2
低筋面粉跟盐混合过筛后加入鸡蛋混合物中，拌匀成为稀面糊
3
黄油融化成液态，加入面糊中并拌匀知道黄油完全被面糊吸收
4
面糊倒入铺有油纸的烤盘中，摊开，用刮刀刮平
5
放入预热好的烤箱中层，上下火190度，烤8分钟至表面呈金黄色
6
烤好的蛋糕冷却后，切掉四周不规则的边角，然后切成大小相等的9片（取3片为一整块蛋糕）
7
淡奶油加适量糖打发
8
然后加入蓝莓酱，拌均匀，装入装有裱花嘴的一次性裱花袋中备用
9
取一片蛋糕片，挤上一层蓝莓酱，再铺上另一片蛋糕片，如此重复做两层
10
最后用蛋糕片盖上
11
奶油用裱花袋挤出斜条
12
再摆上蓝莓果肉即可
13
成品欣赏。
用料
蓝莓（喜欢蓝莓味浓郁加量） 15颗~20颗
白砂糖（蓝莓酱用，喜欢清淡可以减掉这部分糖） 5g
奶油
淡奶油 350g
白砂糖 30g
6寸戚风蛋糕 1个
装饰
蓝莓 5颗
天竺少女/迷迭香/薄荷 适量
蓝莓蛋糕的做法
蓝莓用勺子碾碎，加5g白砂糖进不粘锅小火煮
熬到这个颜色，果肉没有发绿的就算可以了。不要加水，因为这一部分的果酱要加入打发好的淡奶油的。
熬蓝莓酱的时候人不要走开，两分钟就熬好了。
蓝莓酱出锅后坐盆凉水降温，降温后加入打发至八分发的淡奶油中。
留一点打发好的原味奶油出来后面裱花用。
然后抹面（具体过程移步我上一个菜谱）https://www.xiachufang.com/recipe/101790307/
我用的这两个花嘴。
我习惯先挤上一种花，留下空间再挤另一种。
最后用8齿花嘴挤完，切上蓝莓和天竺草装饰就好了。（因为今天写菜谱的时候，顾客定制的别的样子，以后替换后两步图片）
用料
蛋糕底：鸡蛋 2个糖 60克低筋面粉 50克杏仁粉 20克草莓果冻：草莓果酱， 20克草莓果冻：吉利丁片 3克草莓慕斯：草莓酱 40克草莓慕斯：吉利丁片 5克草莓慕斯：淡奶油 50克草莓慕斯：糖 10克牛奶慕斯：牛奶 25克牛奶慕斯：淡奶油 50克牛奶慕斯：蓝莓肉 40克牛奶慕斯：吉利丁片 5克牛奶慕斯：糖粉 8克
做法步骤
1、蛋清和蛋黄分离，蛋清加入糖备用，用电动打蛋器，打发至干性发泡。
2、加入蛋黄搅匀，筛入低筋面粉和杏仁粉，翻拌均匀。
3、装进裱花袋备用。
4、把面糊挤入烤盘里，表面抹平。
5、烤箱提前预热，上下火180度，烘烤20分钟。
6、出炉后放凉，切两块蛋糕片。
7、慕斯圈底部包上锡纸，放上一片蛋糕胚，在蛋糕胚上刷上朗姆洒和草莓汁。
8、吉利丁片用冰水泡软备用。
9、淡奶油加入糖粉，用电动打蛋器打发至6成发。
10、牛奶加入泡软的吉利丁片，搅拌至溶化。
11、加入打发好的淡奶油混合均匀。
12、将慕斯液倒进去， 放入蓝莓果肉，然后，放入一片蛋糕片。放冰箱冷藏至凝固。
13、吉利丁片用冰水泡软，草莓酱加入适量水和吉利丁片，搅拌至溶化。
14、然后，倒入凝固好的慕斯糊里，继续放冰箱冷藏至凝固。
15、吉利丁片用冰水泡软备用，加入淡奶油里搅拌至溶化。
16、然后，加入草莓酱和糖搅拌至溶化。
17、最后，倒入凝固好的慕斯糊里。继续放冰箱冷藏至凝固，即可。
18、成品欣赏
材料
主料：低筋面粉80g、自制酸奶200g、鸡蛋4个；
辅料：色拉油45g、白糖65g、蓝莓适量
蓝莓蛋糕
1
蛋黄蛋白分离后，蛋黄中加入色拉油、酸奶和10克白糖搅拌均匀，再筛入低筋面粉搅拌均匀
2
蛋白用打蛋器打至顺滑，开始放入白糖，分3次放完，蛋白打至提起有直立坚挺的角
3
蛋白分两次倒入蛋黄糊里，用刮刀切拌均匀，像炒菜一样从下往上翻均匀，倒入八寸活底模具，在桌子上摔几下去除气泡
4
撒上清洗好的新鲜蓝莓，用水浴法上下火150度烤50分钟，中途见表面上色满意后加盖锡纸
5
烤好的蛋糕至冷却，放冰箱冷藏4小时以上再吃，过夜口感更好
小贴士
1、这样的蛋糕，用自制的老酸奶会更好，浓稠一点。
2、蛋白不要打的太过硬挺，太过硬挺的蛋白，容易让蛋糕开裂。
蓝莓奶油蛋糕的做法2
蓝莓奶油蛋糕的食材和调料
戚风蛋糕胚、一个、动物性淡奶油、500ml、细砂糖、40g 可根据自己口味增减、蓝莓、适量、
蓝莓奶油蛋糕的做法与步骤
1.将淡奶油放入细砂糖，打发，一小部分装入裱花袋，配菊花头裱花嘴
2.开始给戚风蛋糕抹奶油，尽量抹平整，抹好以后，在外面一圈每隔两厘米左右用菊花头的裱花嘴挤一个花，挤好后在蛋糕中间挤个圆圈⭕
第3步.如图，在每个花上摆上蓝莓，在中间的圆圈里也摆上，OK！大功告成，开吃！
