水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。
原料：里脊肉、香芹、香菇、食用油、鸡蛋、蒜泥、葱、辣椒段、姜末、花椒、胡椒粉、料酒、老抽、辣椒粉、鸡粉、豆瓣酱、生粉、盐。
做法步骤：
第1步、里脊肉切薄片加入蛋清一个，胡椒粉半茶匙，盐少许，料酒一茶匙拌匀
第2步、加入半茶匙生粉拌匀
第3步、芹菜切段，香菇切片，肉片腌制十分钟，葱，姜，蒜切末备用（葱，姜，蒜忘记拍照了）
第4步、起油锅倒入适量的油下肉片划散变色捞出备用
第5步、锅里留适量底油下一半的花椒，豆瓣酱，姜末，一半的蒜泥煸炒出香味
第6步、加入适量的水烧开，下香菇煮至断生下芹菜一起煮至断生加入半茶匙鸡粉调味，将煮好的蔬菜捞出倒入大碗备用
第7步、下划好的肉片煮两分钟
第8步、将煮好的肉片和汤汁一起倒在蔬菜上
第9步、肉片上依次放上半茶匙辣椒粉，蒜泥，葱花，辣椒段，花椒粒备用
第10步、起油锅倒入适量的油烧至七成热
第11步、将烧好的油浇在肉片上即可
第12步、成品
小贴士：
加入蛋清和生粉能让肉片口感更嫩更滑，加入蛋清和生粉的腌制的时候一定要顺时针方向搅拌！
水煮肉片是哪个菜系水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜 ，是一种风味突出的水煮肉片 。因为肉片未经划油，以水煮熟，故名水煮肉片。这道菜色泽深厚，味道浓郁，香气浓郁，鲜嫩，突出了四川菜的麻、辣、烫的特色风味。肉和嫩蔬菜是新鲜的，汤是红色和油性的。煮肉片是四川传统菜，四川几乎每个家庭都可以煮。四川人可以在家中使用现有的材料和调味品来制作这道菜，做出来的效果一点也不逊于酒店大厨师的味道。 水煮肉片是属于中国八大菜系之一的川菜，川菜的味型分类非常多，主要以麻辣为主，水煮肉片是川菜中的典型代表。水煮肉片是以里脊肉或者精瘦肉为原料制作的，味道鲜香麻辣，吃起来口感软嫩爽口。 水煮肉片菜系：川菜
水煮肉片是一道家喻户晓的美味佳肴，虽然水煮肉片在我国大江南北都比较普遍，但这道菜其实是一点地方菜。水煮肉片最早是起源于四川自贡，后来经过流入西南地区后得以发扬。水煮肉片是属于川菜之中最著名的菜之一，受到很多人的喜爱。 水煮肉片是川菜菜系
配料：
猪梅花肉 300克、鸡蛋 1个、白菜 100克、豆芽 100克、花椒粒 10克、辣椒粉 20克、郫县豆瓣酱 30克、淀粉 适量、老姜 适量、蒜 适量、干辣椒 20克、葱 适量、料酒 适量、耗油 适量、精盐 适量
烹饪步骤：
1.提前准备好所有原材料，猪肉选择质地较嫩的梅花肉，这样做出来的口感会更好
2.将梅花肉切成较薄的片，用鸡蛋清、淀粉、适量盐、料酒腌制码味10分钟
3.将干辣椒、花椒粒放入锅内炒香，有些人嫌麻烦直接用干辣椒淋油，我更喜欢将干辣椒和花椒粒炒一下，经过炒制的辣椒和花椒有一种特有的焦香味，味道更加丰富。（重庆人称之为糊辣壳，有一种小面就是专门用这种辣椒做成的别有一番风味）
4.将炒香的干辣椒和花椒用刀剁碎，但不要太碎（这样吃的时候能欣赏较好的辣椒，满足眼和嘴巴的双重享受）；葱白切成段，葱叶切成花；大蒜剁碎；老姜切碎待用
5.锅内倒油烧热至6成，下入郫县豆瓣酱、姜末、葱段爆香锅
6.待豆瓣颜色变深炒出红油时，倒入适量清水或者鲜汤（水不能太多，以免稀释汤的味道），放入适量耗油、盐调味
7.待水煮沸后，将准备好的白菜和豆芽放入锅中煮熟捞出，装入碗内垫底
8.等水再次煮沸后，将肉片放入锅中，用筷子滑开，避免粘在一起，大火快速煮3分钟，迅速捞出铺在垫有白菜的碗内
9.将提前准备好的干辣椒面、炒香的辣椒和花椒粒，蒜末铺在肉片上，锅内清洗干净倒油烧至冒青烟，然后淋在准备好的辣椒面上，只听见一阵哧溜声，一股青烟腾起，香味四溢，一盆水煮肉片大功告成，撒上葱花即可食用
烹饪小贴士：
1、猪肉最好选择猪梅花肉，也就是我们说的猪眉毛肉，这个地方的肉质地细嫩不腻口；2、除了干辣椒面，要想水煮肉片更香炒干辣椒和花椒粒是最明智的做法，炒香的辣椒和花椒有一种特别的焦香味，小伙伴们可以试一下；3、最后淋油的时候用油要多，我第一次做的时候用油太少，以至于花椒和辣椒的味道没有被油激发出来，少了很多味道，一定不要吝惜油；4、整个水煮菜的用油最好是菜籽油，这是做水煮菜的点睛之笔，纯正地道的菜籽油做出来的味道更香；5、白菜中含有丰富的蛋白质和多种矿物质元素，常吃不仅能够清暑热、通经脉还能够调理脾胃、美白肌肤。
材料
主料：猪肉瘦肉300g、莴笋200g；
辅料：粉丝适量、豆瓣酱70g、料酒25g、淀粉25g、盐2g、鸡精少许、干辣椒10g、花椒20粒、白糖少许、酱油少许、葱末适量、姜末适量
水煮肉片
1
肉切薄片用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。莴苣用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
2
炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用
3
转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入莴苣炒断生，
4
铺在大碗内待用。
5
锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油
6
加入热水，烧沸放入泡好的粉丝烧开
7
将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味
8
将肉片和汤汁一起倒入铺好莴苣的碗中、再把事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上
9
锅洗净擦干，放入40克油，烧至冒烟大概就成热，然后将热油均匀浇在肉片上即可
猪肉清水浸泡1-2小时，泡出血水沥干
步骤 2
肉切成3毫米左右的薄片，猪肉一般顺着纹路切，尽量切的均匀些
步骤 3
肉片加入1勺盐、1勺白胡椒、2勺生抽、2勺料酒，搅拌均匀
步骤 4
2勺淀粉加入少许清水拌匀成水淀粉
步骤 5
加入水淀粉，拌匀后使表面上浆锁住水份，使得肉片嫩滑，再加入少许食用油拌匀防止粘黏，腌制至少半小时
步骤 6
制作刀口辣椒：锅中少许热油，适量干辣椒和花椒小火炒香炒脆，根据自己吃辣和吃麻的程度取量
步骤 7
将炒香的辣椒和花椒剁碎备用
步骤 8
豆芽开水下锅，煮3-5分钟，捞出沥干铺于碗底
步骤 9
油麦菜切小段，用炒刀口辣椒的底油将油麦菜炒至断生，炒制过程中加入少许盐调底味，炒好盛出铺于碗底
步骤 10
起锅热油加入葱姜蒜，小火炒香后加入豆瓣酱炒出红油
步骤 11
加入清水煮开，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2勺盐、1勺白胡椒调味，下入肉片煮开1分钟左右即可 材料
猪里脊肉
包菜
菜籽油
郫县豆瓣酱
料酒
葱花
姜末
玉米淀粉
生抽
鸡蛋清
白胡椒粉
干辣椒
干花椒
做法
备好所需食材
包菜洗净后用手撕成小块（只取叶子部分，这样易熟口感好）
里脊肉切片
肉片用盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉拌匀备用（最好用手抓匀）
准备好葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒和干辣椒段
花椒和辣椒段在油锅中煸香后捞出
放凉变脆后，用刀剁碎
包菜下油锅大火煸炒变软，放少许盐炒匀
把炒熟的包菜放入碗底铺平
用中小火将豆瓣酱煸出红油
放入葱、姜、蒜末煸香
加入生抽煸炒片刻
倒入两碗清水，水量能没过肉片即可
锅中水开后，继续煮2分钟，滤出渣子（嫌麻烦可以忽略这一步）
放入肉片，不能一下全部放入，那样肉片不宜散开
开锅后撇出浮沫
肉片煮熟变白后关火
连汤汁一起倒入包菜碗中，并在肉片上撒上葱花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒
锅中倒入菜籽油，烧至冒烟
把热油均匀的浇在辣椒、花椒、葱花上，将它们的香味再次激发出来，这样就可以开吃啦
水煮肉的做法2
水煮肉的食材和调料
猪里脊、300g、圆生菜、半个、盐、3g、土豆淀粉、5g、酱油、5g、料酒、3g、香油、2g、辣酱、1汤匙、麻椒、3g、植物油、5g、
水煮肉的做法与步骤
第1步.把猪里脊洗净，切成薄片。
第2步.在肉片中依次放入盐、酱油、料酒，拌匀，再加入香油和淀粉，拌匀。
第3步.拌好的肉上色较深，如图所示，腌制10分钟左右。因为猪里脊肉比较好入围，牛肉的话时间可适当延长。
第4步.烧热锅，放辣酱，稍微炒一下然后放水，放盐和酱油调味，可以调的稍微咸一些，因为最终要加入肉和生菜，会中和咸味。等水烧开沸腾，将腌好的肉片一片一片放进去，煮5分钟左右。
第5步.另一边将圆生菜洗净，撕成小块，放在碗底。
第6步.将煮好的肉和汤一起倒入碗中，撒上麻椒粒，倒入热油，就完成了。
