鸭油烧饼的做法

2023-12-08 11:18:45 家常菜

用料
鸭油适量
中筋面粉适量
酵母一小勺
低筋面粉中筋面粉的一半左右
盐适量
葱一把
熟芝麻一大勺
鸡蛋液少许
鸭油酥烧饼的做法
把中筋面粉混入一些盐，酵母用温水活化，和好面团，揉一会儿。放入有盖子的容器中发酵至两倍大。
将低筋面粉加一些盐用鸭油和成油酥面团。当在保鲜膜里备用。
将发酵好的面团揉好，放气，二度发酵至1.5倍。
烤箱预热至华氏375度。擀成薄片，撒上葱花，包入油酥面，擀平，叠成几层，再擀得稍薄一些。切成适当大小，放在烤盘里松弛10分钟。
松弛完毕刷一层油入烤箱。
烤至微微金黄时，刷蛋汁撒芝麻。后烤到表面金黄即可。材料
水油皮：all-purpose 160 g，水85 g，鸭油50 g，五香粉、盐适量
油酥：all-purpose 120 g，鸭油50 g
手粉，葱花
做法
1.水油皮和油酥做法就不写了，分别和好后冰箱醒15-30分钟。
2.平均各分14个小剂，水油皮包裹油酥。
3.擀成细长条，卷起，如此两次，注意期间冷藏松弛。
4.最后擀成长方条，三折，包馅收口，擀成椭圆扁饼。
5.刷蛋液，沾芝麻。入预热350F的烤箱，30分钟。
小诀窍
1）据称鸭油的饱和脂肪酸含量（33%）比猪油（39%）、黄油（51%）低，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例又比较好，是动物油中相对利于人体健康的。不过也因此比用猪油做鲜肉酥饼时的面团软，而且醒面的时候常有油脂渗出表面，适当冷藏、多撒些手粉，就容易操作了。
2）欢甜食的就包甜馅，比如麻心豆沙之类，同时将水油皮中的五香粉、盐换成糖。

鸭油烧饼的食材和调料

#油酥、、鸭油、1cup、面粉、1.5cup、盐、1tsp、#饼皮、、干酵母、3tsp、白糖、2tsp、泡打粉、1/2tsp、面粉、3cup、水、适量、#糖水、、蜂蜜:温水=1:8、适量、#其他、、葱花、白芝麻、适量、

鸭油烧饼的做法与步骤

1.饼皮原料和在一起揉成面团, 放在温暖处醒发至2倍大

第2步.做油酥. 鸭油室温软化之后, 面粉分三次筛入, 最后加盐搅拌均匀, 质地如图所示. 图是网上来的, 我没拍