麻辣肝的做法

1.猪肝用清水浸泡出血水，换几次水不再有血渗出，把白色部分去除，肝切薄片再切细条，也可以只薄片不再细切，细一些炸的时候省时间，口感比较有嚼头。

2.切好后加盐腌一下，锅中坐水烧开将腌好的肝倒进去卤烫至变色再煮一煮捞出，控在有孔的器具里把水分控干。另起一净锅加些许植物油烧至有烟冒出（烟不要太大），倒入部分肝炸，肝条炸至硬挺颜色变红捞出，分次把肝条全部炸好控油备用。（油要少倒些，一次少放多炸几次，因为炸过肝的油变成了黑色不能再利用了）

第3步.以上倒半瓶到锅里（刚才炸肝的锅把油倒出去就行，锅里不留油），小火加热。

第4步.以上倒半袋进去搅拌，再加一小勺花椒粉，调料全部搅匀后把炸好的肝条倒入翻拌至调料均匀粘到肝条上。这个过程中一直小火加热，料和肝完美交织在一起后再炒一炒就可以出锅了。