材料
用量
紫苏叶 150g
干贝 50g
虾米 25g
蚝油 大半碗
鱼露 1小勺
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做法
1. 大蒜去皮剁碎，干贝虾米泡发切碎，紫苏叶切碎或椿成泥
2. 将大蒜下油爆成金黄色，加入干贝虾米，炸至上色
3. 加入紫苏泥炸香，倒入蚝油，鱼露，少许糖直至沸腾香味四溢即可起锅，可别焦锅了
4. 大蒜去皮剁碎，干贝虾米泡发切碎，紫苏叶切碎或椿成泥
5. 用油将干贝虾米炸至金黄捞起沥油待用
6. 锅里留下半碗油左右，将蒜蓉爆至金黄，加入紫苏泥爆香
7. 加入干贝虾米，倒入蚝油、鱼露、少许糖直至沸腾香味四溢即可起锅
8. 大蒜去皮剁碎，干贝虾米泡发切碎，紫苏叶切碎或椿成泥
9. 将蒜蓉爆至金黄，加入紫苏泥爆香
10. 倒入蚝油、鱼露、少许糖直至沸腾香味四溢即可起锅
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扩展资料
紫苏酱的做法1 ：
1、大蒜去皮剁碎，干贝虾米泡发切碎，紫苏叶切碎或椿成泥。
2、将大蒜下油爆成金黄色，加入干贝虾米，炸至上色。
3、加入紫苏泥炸香，倒入蚝油，鱼露，少许糖直至沸腾香味四溢即可起锅，可别焦锅了！
紫苏酱的做法2：
1、大蒜去皮剁碎，干贝虾米泡发切碎，紫苏叶切碎或椿成泥。
2、用油将干贝虾米炸至金黄捞起沥油待用。
3、锅里留下半碗油左右，将蒜蓉爆至金黄，加入紫苏泥爆香。
4、加入干贝虾米，倒入蚝油、鱼露、少许糖直至沸腾香味四溢即可起锅。 下面就给大家介绍一种创新的紫苏和味酱。这种紫苏和味酱的口感很好。适合于烧制的一些菜肴。同时也可以用此炒制一些腥味比较重的肉类和鱼类。保证让您做出来的菜肴别有风味
紫苏和味酱
酱料：鲜紫苏叶丝（如果买不到鲜紫苏，可以用干紫苏代替，干紫苏药房有售）100克，蒜蓉150克，干葱蓉150克，味之素虾米粉（用于增加鲜味）50克，李锦记磨豉酱（用黄豆天然发酵而成，口感咸鲜微甜）500克，干辣椒末25克，色拉油750克。
制作：锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入蒜蓉、干葱蓉小火煸炒4分钟至色泽金黄，下入虾米粉、磨豉酱、辣椒末、鲜紫苏叶丝小火翻炒20分钟即成。
特点：色泽深紫，口味咸鲜微辣，紫苏的香味浓郁。
适用范围：适用于任何一种肉类制品的炒、焖、烧。
紫苏和味酱炒东山羊
原料：东山羊肉（以羊腿肉为佳）400克。
调料：蒜瓣20克，青尖椒、红尖椒各30克，京葱50克，鲜紫苏70克，紫苏和味酱65克，色拉油50克，盐3克，味精5克，湿淀粉15克。
制作：1、羊肉洗净，切成重约5克、厚0.2厘米的片，放入水中浸泡10分钟，取出后控水，加盐、味精、湿淀粉调匀后腌渍5分钟。2、蒜瓣洗净，切厚0.2厘米的片；青、红尖椒洗净，从中剖开，去籽后将其切成3×1.5厘米的片；京葱洗净，斜刀60度切长2厘米的段；鲜紫苏叶60克洗净切宽0.3厘米的条。3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入羊肉片小火煸炒2分钟，放入紫苏和味酱、蒜片、青红尖椒片、京葱段、紫苏叶条大火爆炒3分钟，出锅装入盘中点缀剩余的紫苏叶即可上桌。 把紫苏制作成紫苏酱可以长期保存，使用方便，还能让做出的菜肴别有风味。下面推荐4种简单易做却超级好吃的紫苏酱，很适合自己在家制作紫苏酱。

紫苏的选用和处理方法
紫苏的品种还是比较多的，但最适合制作紫苏酱的就是鸡冠紫苏(也叫回回苏)，用这种紫苏做出的紫苏酱香味浓，味道好。鸡冠紫苏的特点是叶片正面绿，背面紫，呈唇形，边缘呈锯齿状，叶端尖细，如下图。

只有选择了正确的紫苏原料，才有可能做出美味好吃的紫苏酱，大家千万不要选错了紫苏哦。
新鲜紫苏叶采摘下来以后要先摊开晾晒，因为新鲜紫苏叶子含有大量水分，不能直接用来制作紫苏酱，否则会影响紫苏酱的口感和质量。
这些紫苏叶要放在干燥通风的地方晾晒、阴干，当叶子的含水量降到大约10%时，将其装入干净的塑料袋中，扎紧袋口，放在阴凉干燥的地方保存起来，准备制作紫苏酱的时候可以直接取出来使用。
紫苏酱的制作方法一
主料：干紫苏叶3千克，猪后腿肉700克，大蒜500克，生姜500克，花生米1500克，菜籽油10.5升，豆瓣酱适量（依个人口味添加130到200克）。
准备工作：
1、先把干紫苏叶用清水漂洗干净，然后捞起紫苏叶沥干水分，再切成长约3厘米宽约2厘米的小片，待用。
2、猪后腿肉洗净，切成肉丁后再手工剁成肉馅，不要用绞肉机绞碎，因为手工剁制的肉馅口感更好。
3、大蒜剥好后剁成蒜末，生姜去皮后剁成姜末，花生米洗净沥干。
4、起油锅，倒入200毫升菜籽油，烧至三四成油温时倒入花生米，当油温上升到七八成热时，马上转小火，等花生米颜色变成浅褐色时，马上捞出花生米沥油，放凉后再装入布袋中，铺平，用木锤把花生米擂成花生碎，倒出备用。
做法步骤：
1、往炒锅里倒入300毫升菜籽油，用中火加热，当油温有七成热时，把肉馅、姜末和蒜末倒入炒锅里，不停翻炒，等到姜末和蒜末变成金黄色时，盛入容器中备用。
2、再往炒锅里倒入10升菜籽油，用中火加热至两成油温时，再把紫苏叶倒入锅里不停翻炒，让紫苏叶均匀受热5分钟左右，此时你就能闻到扑鼻的清香味了。
3、把先前炒制好的肉馅和姜蒜末倒入锅里，再倒入豆瓣酱，混合均匀后再翻炒2分钟左右，然后倒入花生碎，搅拌2分钟左右，等锅的气泡渐渐变小时，花生碎也就混合均匀了，紫苏酱也就炒好了。
4、接下来我们还可以依个人口味添加适量辣椒，让紫苏酱变成微辣或香辣等口味，还可以加入适量麻椒，让紫苏酱变成麻辣口味，等等。
如果你感觉上述紫苏酱的制作方法比较繁琐，可以看看如下三种紫苏酱的做法，更简单，更适合家庭操作，味道也是相当棒。
紫苏酱的制作方法二
原料：鲜紫苏叶100克，蒜蓉150克，干葱蓉150克，味之素虾米粉50克，李锦记豆豉酱500克，干辣椒末25克，色拉油750克。
准备工作：
鲜紫苏叶洗净，控净水以后再切成细丝。
做法步骤：
1、锅内放入750色拉油烧至三成热，再放入蒜蓉和干葱蓉小火煸炒4分钟至色泽金黄。
2、下入虾米粉、豆豉酱、辣椒末和鲜紫苏叶丝小火翻炒20分钟即成。
紫苏酱的制作方法三
原料：鲜紫苏叶约250克，花生酱60克，花生油15克，鸡粉15克，白糖5克，盐3克。
做法步骤：
鲜紫苏叶洗净后晾干表面的生水，切丝或切碎均可，切好以后放入大碗中，加入花生酱、花生油、鸡粉、白糖和盐，然后再用干净的木锤捶打成酱状即成。
紫苏酱的制作方法四
原料：鲜紫苏叶150克，干贝50克，虾米25克，蚝油大半碗，鱼露1小勺，蒜瓣120克，糖少许，油1碗。
准备工作：
蒜瓣剁碎，干贝和虾米泡发后切碎，紫苏叶洗净切碎。
做法步骤：
1、取1碗油倒入炒锅里，油热后先下蒜末爆成金黄色，再下入干贝和虾米炸至上色，再倒入紫苏叶炸出香味。
2、倒入蚝油和鱼露，加少许糖煮至沸腾，香味四溢即可起锅，可别煮焦了。
补充说明：
1、做好的紫苏酱放凉后，就可以装入干净的玻璃瓶中密封起来，放冰箱冷藏保存就行了。如果在紫苏酱装入瓶中以后，再倒些油把紫苏酱表面封起来，保存效果更好，至少可保存3个月不会变质。
2、用来保存紫苏酱的瓶子要求用沸水消过毒，而且无油、无生水，每次取食的时候要用干净、无油、无生水的汤匙，否则就容易让紫苏酱变质。
3、做好的紫苏酱香味浓郁，适用于任何一种鱼类或肉类食材的炒、焖、烧，尤其是适合用来烹制腥味较重的鱼类或肉类食材。 1、原料：紫苏、蒜头、小米椒、干贝、鱼露、蚝油、冰糖。
2、所有材料切碎。热油，可以多一点，下蒜粒爆香，下鱼露，酱油，蚝油，小米辣，再下干贝丝，也可以加上虾米，有咸香味，又有口感。
3、所有材料炒均匀，下紫苏叶，一直都要小火炒，搅拌均匀，紫苏叶收缩。试一下味道，不够味的话，下点盐，调味。
4、放凉，装进干净无油的玻璃器皿，放入冰箱，可以存放一两个星期。
紫苏酱的做法2
紫苏酱的食材和调料
紫苏叶、150g、干贝、50g、虾米、25g、蚝油、大半碗、鱼露、1小勺、蒜、2个（去皮120g左右）、糖、少许、油、1碗、
紫苏酱的做法与步骤
1.大蒜去皮剁碎，干贝虾米泡发切碎，紫苏叶切碎或椿成泥
2.将大蒜下油爆成金黄色，加入干贝虾米，炸至上色
3.加入紫苏泥炸香，倒入蚝油，鱼露，少许糖直至沸腾香味四溢即可起锅，可别焦锅了