用料
牛里脊 500克
花椒 适量
桂皮 一片
香叶 4片
干辣椒&辣椒粉 适量
姜 1块
料酒 1汤匙
白糖 1汤匙
生抽 2-3汤匙
老抽 半汤匙
盐 适量
十三香 1汤匙
白芝麻 适量
香油 适量
麻辣牛肉的做法
新鲜牛里脊不要清洗，表面抹盐按摩。
保鲜袋包好，用重物压住，腌制一晚，冬天可放室温，天热可放冰箱冷藏冷藏冷藏。
第二天看到腌制后渗出的血水。
清水冲洗表面
冷水下锅煮至没有血水即可
牛肉逆着纹路切成片，丁，块，随你高兴，同时准备配料：香叶、桂皮、八角、干辣椒丝。
热锅凉油，放入用清水浸泡过得香料（潮湿的香料在油中能更好的释放香味，而且不会糊的太快）
关火捞出香料
重新开火🔥倒入牛肉煸炒。
倒入老抽、生抽、料酒、白糖、盐、姜末、十三香翻炒
加辣椒粉，我加的多了超级辣，适量即可。
最后加入白芝麻和香油起锅，我还加了油炸过的花生米，觉得特别配。
配了碗小面，惬意的很。
牛肉空口吃也很香，和牛肉干差不多口感。
小贴士
1、新鲜牛肉不要清洗，直接腌制，这样口感更嫩，我选用的是呼伦贝尔南屯的草原牛，新鲜且缩水率不高。
2、牛肉如果油炸时间控制在2-3分钟，太久肉质会柴，口感欠佳。
3、辣椒自己酌情添加，喜欢辣的可以多加，糖多一点会鲜。
4、配点坚果口感更好，好一个下酒菜。
介绍一种麻辣牛肉的做法，配料:牛臀尖肉，豆油，小葱，小姜，盐，酱油，料酒，白糖，花椒，熟芝麻，辣椒油，干红辣椒，味精，牛肉汤，芝麻盐。

做法:1.把细嫩的牛肉剁分成两块，小葱去掉透明的表皮清净，然后用刀劈成小段；小姜退掉黄衣服，切成小片；干红辣椒放清水里洗干净，用刀利开，把辣椒籽挖出来，切成长段，芝麻烹成熟芝麻。
2.剁好的牛肉，用小葱，姜片，盐，料酒一起腌制一个小时左右。
3.干净油锅烧热，把豆油倒进去，油热六成左右，把剁好的小牛肉条放热锅里，把含的水分炸干，然后盛出来把油控掉。

4.锅里面倒70克豆油，把豆油烧热，开始往里面放花椒，小花椒油炸糊之后捡出去扔掉。等待锅里面的油冷凉一点，把干红辣椒也放进去油炸，炸至变颜色时，小葱姜片丢进去翻滚一下，然后倒牛肉汤或者清汤，加味精酱油，牛肉小条，锅盖盖封好，用中大火把汁收掉，汤汁快收完的时候，把提前弄好的辣椒油和熟芝麻撒进去。
5.准备吃的时候，可以先把里面的辣椒和小葱姜片捡出来，再把做好的麻辣牛肉放一个盘子里。供您参考。
材料：牛肉，最好带点筋的，干辣椒节 辣椒而加入面 花椒粉 熟芝麻 老姜 大蒜子 大葱
香料：八角桂皮 香叶 大茴香 小茴香 陈皮 草果 沙龙 白扣 罗汉果 槟郎等，香料太多就只写常见的几种了。
调料：盐 白糖 生抽 耗油 牛肉酱 料酒 香油
做法：把牛肉改刀切成四四方方，老姜切片 大葱切段，锅内加水加料酒，放入香料大葱段老姜煮，关小火煮至用筷子扎牛肉能扎透证明牛肉己经熟了，关火放在里面泡二十到三十分钟，老姜和大蒜子打成姜蓉蒜蓉，把牛肉切成片或长条，锅内烧多点油把牛肉放入炒，炒干水分，加盐 干椒节 辣椒面 花椒粉 姜蒜蓉炒香，放入一点白糖 蚝油 生抽 牛肉酱 芝麻翻炒调料融解均匀，关火放置五分钟出锅装盘即完成，做出来又香又麻辣。
麻辣牛肉片怎么做？
麻辣牛肉片是一道菜品，制作原料主要有牛肉、食盐、豆油、菜油等，麻辣兼备，焦酥香脆。记得肉片上浆要匀，滑油时火力不能过高。
原料：
黄牛肉。
配料：
食盐、豆油、菜油、曲酒、白糖、辣椒、花椒、并选用当地药材、香料，按配方比例进行调味。
做法：
1、精选腿肉剔骨去筋，顺纤维切成规律肉块，清水漂洗，去血水、污物。2、下锅初煮过红20分钟捞出，原汤待用。肉块凉后，切成均匀的肉片。
3、将各种配料放入原汤煎熬至一定浓度，再倒入牛肉片煮熟，文火收汁，待汁干液净时起锅，然后将冷凉熟肉片倒进烧热的食用植物油锅内煎炒，焦酥适度时取出冷却，用香料涂抹均匀，即得成品。
另外一种做法，
食材
牛里脊 300克
杭椒 5棵
彩椒红色 半个
葱姜 适量
淀粉 0.5勺
豆瓣酱 0.5勺
鲜椒酱 1勺
料酒 1勺
糖 1茶匙
水 4勺
酱油 1勺
水淀粉 2勺
步骤/方法
牛肉洗净后顶刀切片，杭椒彩椒改刀。
这道菜特别入味又下饭，不用盐不用鸡精，全凭豆瓣酱和鲜椒酱来调味
牛肉片里，加入0.5勺豆瓣酱，1勺酱油，0.5勺淀粉，4勺水，1茶匙糖，抓匀腌10分钟左右。
葱姜切成末
炒锅烧热，倒适量油，爆香葱姜末。
倒入腌好的牛肉片，1勺料酒，炒至变色。
加入1勺六月鲜鲜椒酱。
8
最后下入彩椒杭椒。水淀粉勾芡，出锅。
主料：牛肉(肥瘦)250克
调料：料酒5克,盐2克,酱油10克,花椒10克,辣椒(红、尖、干)10克,桂皮1克,香油20克,白砂糖5克,大葱10克,姜10克,植物油50克
麻辣牛肉片的做法：
1. 将牛肉洗净切成长片；
2. 葱、姜切成段；
3. 牛肉片放在盆中，用葱、姜、料酒腌1小时；
4. 将植物油注入锅中，烧至七成热时下牛肉片，炸熟，捞出沥油；
5. 炒锅下香油，烧至七成热，下入干红椒炸焦，再放入葱段、姜段、桂皮、花椒略炸一下，随即下清汤、料酒、盐、白糖、酱油，再倒入炸好的牛肉片，在微火上将汁浓；
6. 待汁将干时，倒入盆中晾凉，将牛肉挑出码在圆盘内即成。
用料
牛肉
花椒粉
辣椒粉
蜂蜜
生抽
香油
白芝麻
姜
蒜
麻辣牛肉片的做法
洗净的牛肉切成大片，大约有手机一半大小，腌制出来口感口味够猛，姜蒜切好备用。
加入一大勺蜂蜜，少许生抽和香油，中等辣椒粉和适当的花椒粉，姜蒜末，搅拌~
搅拌均匀后，在已经上色的肉片上再根据自己口味撒一轮辣椒粉，搅拌后撒上芝麻。
腌制1小时左右为宜
配料:
食盐、豆油、菜油、曲酒、白糖、辣椒、花椒、并选用当地药材、香料，按配方比例进行调味。
做法:
1、精选腿肉剔骨去筋，顺纤维切成规律肉块，清水漂洗，去血水、污物。2、下锅初煮过红20分钟捞出，原汤待用。肉块凉后，切成均匀的肉片。
3、将各种配料放入原汤煎熬至一定浓度，再倒入牛肉片煮熟，文火收汁，待汁干液净时起锅，然后将冷凉熟肉片倒进烧热的食用植物油锅内煎炒，焦酥适度时取出冷却，用香料涂抹均匀，即得成品。
酉阳麻辣牛肉片的特色:
外观紫红透明，麻辣兼备，焦酥香脆，瘦不塞齿，久嚼味长，开胃诱食，且保鲜期长。 1.将油倒入烧热的锅中，等待油烧开。
2.烧开后将葱和姜倒入锅中进行爆香
3.等到牛肉出汁的时候，将蒜和辣椒倒入锅中
辣牛肉的做法2
辣牛肉的食材和调料
牛绞肉末、500g、猪绞肉末、500、橄榄油、若干、小辣椒、2个、姜、一块、蒜、4瓣、小葱、2根、香油、1茶匙、红糖、1勺、鱼露、1勺、鲜柠檬、1个、盐、若干、胡椒、若干、
辣牛肉的做法与步骤
第1步.将猪绞肉与牛绞肉混合，加盐和胡椒进行调味
第2步.热锅，加一点橄榄油，等过热后放入肉末
第3步.将肉糜打碎，煎炒至外表酥脆
第4步.将肉末倒入滤斗之中，滤掉油，将肉放一边
第5步.切辣椒、姜末、蒜末、小葱
第6步.加香油，倒入辣椒、姜末、蒜末，炒至有香味后，加入红糖
第7步.先加入柠檬碎，再挤柠檬汁，加入小葱，在炒半分钟
第8步.出锅
