田螺鸡的做法

2023-11-30 23:13:10 家常菜

石螺的肉质地细嫩，带有高丰富多彩的维他命和蛋白，是很多人都喜爱的食物。石螺的食用方法有很多，可独立的炒着吃，还可以跟别的的食物开展配搭，作出特色美食，石螺鸡煲便是很正宗的一种作法，假如吃过纯正的石螺鸡煲毫无疑问会留有刻骨铭心的印像。下边我们就讨论一下纯正石螺鸡煲的做法。

正宗田螺鸡煲的做法

作法一

原材料：鸡,石螺,春笋,莴笋,窝笋,红萝卜

正宗田螺鸡煲的做法

作法：

1.石螺买回去自来水养二天，让石螺吐净细沙（在水里滴几滴油会吐得快一点），烧前刷干净，再用尖嘴钳把尾端剪去。

2.春笋用盐水煮沸,去苦涩味。

3. 先将姜蒜,朝天椒,大蒜煸香,随后把黑椒鸡块放进锅中爆锅,再倒进石螺一起炒(最好是分离炒),米酒,生抽,八角,五香粉,辣椒面,香油,盐,糖,一小碗水大火烧开,以便进味,能够把他们移到压力锅里压10分钟。

4.再添加荤菜翻匀烧个7分钟上下,稍微收汤后装进瓷煲就可以。

正宗田螺鸡煲的做法

作法二

原材料：石螺，广西省柴鸡，北芪，枸杞子，党参

作法：

1.先把石螺养干净，刷干净，钳掉尾端。

2.把鸡斩成坨，把鸡和石螺也有调料一并丢入早已煲沸水的锅中（能用电磁灶），煲上40分钟。放盐。

3.歇火就可以。一锅浓醇的田螺煲鸡就好了。老火汤之螺蛳煲鸡肉，风味独特，好喝又营养

现在是冬天，喝碗老火靓汤，暖暖身体，是种很舒服的享受。在我们这里，几乎所有能吃的，都可以用来煲汤。今天做的是螺蛳煲鸡肉，鸡是老婆娘家养的走地鸡，据说已经养了10个月。在我家阳台上，也养了一个多星期。

孩子是把小母鸡，当成了宠物，自己吃什么，就给母鸡吃什么。例如牛肉，蛋挞，火腿肠等等，都有鸡的一份。老婆觉得这样下去不行，太浪费，寻思着怎么把小母鸡处理了。

我决定先到市场逛逛，看看有什么合适的食材。最终的选择是，买了两斤螺蛳，据档主介绍，螺蛳肚子里有泥，要先养2-3天，待其吐尽泥后再加工，螺肉就没有腥味了。我还在水里加入姜片，促使螺蛳加快吐呢速度。

螺蛳煲鸡肉

所需食材：母鸡1只，螺蛳1000克，姜1块，蒜头3颗，料酒，盐，花生油（各适量）。

制作方法

（1）姜洗干净切片。蒜头去皮切片。烧开一锅开水，在等待水开的时候，把鸡放尽血。接着把开水倒入盆里，加入适量清水（开水与清水的比例是3：1，大约70度左右）放入母鸡烫2-3分钟，抹除羽毛，掏出内脏，冲洗干净，剁块。

（2）把螺蛳一个个刷干净，用钳子把尾部钳去，全部完成后，清洗几次，把杂质去除。然后放到锅里，加入姜片，料酒焯水，烧开后捞出螺蛳，沥干水分。

（3）烧锅注少量油，放入姜片，蒜片爆香，放入田螺，放入料酒翻炒5分钟。

（4）把螺蛳放入汤锅，放入鸡肉。由于是自养的走地鸡，没有什么腥味，鸡肉不用浸泡，焯水，直接煲即可。放入足够开水，加盖插上电，按下老火烫键（煲汤时间4个小时）。

（5）时间到后开盖，加盐调味。

小贴士：螺蛳在养的时候，要每天换水，同时注意观察，看到浮在水面上的，就是死螺，已经没有食用价值，应该立即捞出，扔进垃圾桶。

煲汤后的螺蛳，没有什么味道了，想要好吃，就需要炒制。准备好酸笋片，蒜片，紫苏薄荷，辣椒圈，盐，花生油，蚝油。先炒香酸笋片，蒜片，紫苏，薄荷，然后放入螺蛳翻炒，加入少量汤水，加入盐烧5分钟，放入辣椒圈，最后加入蚝油炒匀，出锅。

螺蛳怎么吃，把螺蛳拿在手里，用一个指头压着钳开的小口，嘴用力吸上面的圆洞，同时松开手指，螺肉就吸到嘴里了，需要注意的是，螺肉有内脏，小螺蛳，应该去除再吃。

如果是买外面的商品鸡肉，就要进行焯水，翻炒。方法就是，把鸡肉放入锅里，加入清水，量要多一些，以没过鸡肉一横指为宜。接着放入姜片，料酒，葱段或者葱结，开中小火烧开，撇去泡沫，捞出鸡肉，沥干水分。

重新起锅，放入少量油，放入姜片爆香。在爆姜片的时候，转小火，直到把姜片爆转色，闻到浓重的姜味后，开大火，倒入鸡肉翻炒，同时放入料酒。大约炒10分钟，每隔3分钟，放入1次料酒，总共放3次，看到鸡肉转焦黄色，开始渗出油，就是炒好了，盛入汤锅煲汤。

如果家里没有电汤锅，可以用瓦锅，把所有食材放入后，加入足够清水加盖，烧开后转小火，熬3个小时即可。如果喜欢吃香菜，小葱，在熬汤这段时间，把小葱洗干净切葱花，香菜洗干净切段。熬好汤后调味盛出，撒入香菜段，葱花。

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主料：土鸡500g、田螺1000g、猪筒骨750g、干辣椒段70g、姜70g、薄荷50g、紫苏50g

辅料：葱白适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、胡椒粉适量、老抽适量、味精适量

步骤：

1、田螺买回来放盆里开流动水养，在放一把刀养两天让其吐泥。

2、养好后用两勺盐轻轻的抓洗，再用刷子刷，清水反复的冲洗。

3、用田螺的尾部轻轻的在刀上敲开，煮的时好入味。

4、再次把田螺反复的清洗干净，控干水份。

5、猪筒骨洗净，加姜，少许醋，料酒清水炖成骨头汤。

6、土鸡洗净砍成块，锅烧水把鸡块过水备用。

7、薄荷，紫苏，生姜，葱白洗净，生姜切成片备用。

8、锅放油烧热，把辣椒段，姜片爆炒香。

9、倒入鸡块翻炒，加料酒，翻炒。

10、再加蚝油，生抽，老抽翻炒，然后盛盘待用。

11、锅再次放油烧热，加入姜片，辣椒段爆炒出香味。

12、倒入控干水份的田螺还有盐不停的翻炒，中途加入料酒，生抽，少许老抽，继续爆炒，整个过程需要10分钟左右。

13、把洗净的薄荷，紫苏，生姜放入田螺里翻炒。

14、把炒好的鸡肉倒入田螺里炒匀。

15、加入熬好的大骨和汤。

16、骨头汤平田螺就行了，加入胡椒粉，盖上盖子焖10至15分钟，汤水收差不多干就行了，加入少许味精。

17、炒匀盛碗即可食用。

材料
光鸡400克、田螺150克、花椒10粒、姜粒20克、蒜片15克、葱花10克，盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、米酒、花生油各适量。

做法
田螺以铁器养一天去除杂质，洗净沥干水分，以适量盐、糖、胡椒粉、米酒、生抽、花生油拌匀，腌制15分钟备用；鸡斩件备用；开锅下油，爆香蒜片、花椒和姜粒，下鸡件大火翻炒，溅少许米酒，下适量水、田螺和蚝油，以盐、糖调味，中火焖煮15分钟，撒上葱花即成。

田螺黄焖鸡是广西桂林的一道家常菜，广西大大小小的餐厅都有这道菜，香辣味美，螺肉丰腴细腻，味道鲜美，鸡肉和骨头汤带出这道菜的鲜甜。
田螺肉富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。由于螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病具有较好的食疗作用。

食材
主料
土鸡500g
田螺1000g
猪筒骨750g
干辣椒段70g
姜70g
薄荷50g
紫苏50g

辅料
葱白适量
盐适量
生抽适量
蚝油适量
胡椒粉适量
老抽适量
味精适量

1.田螺买回来放盆里开流动水养，在放一把刀养两天让其吐泥。

2.养好后用两勺盐轻轻的抓洗，再用刷子刷，清水反复的冲洗。

3.用田螺的尾部轻轻的在刀上敲开，煮的时好入味。

4.再次把田螺反复的清洗干净，控干水份。

5.猪筒骨洗净，加姜，少许醋，料酒清水炖成骨头汤。

6.土鸡洗净砍成块，锅烧水把鸡块过水备用。

7.薄荷，紫苏，生姜，葱白洗净，生姜切成片备用。

8.锅放油烧热，把辣椒段，姜片爆炒香。

9.倒入鸡块翻炒，加料酒，翻炒。

10.再加蚝油，生抽，老抽翻炒，然后盛盘待用。

11.锅再次放油烧热，加入姜片，辣椒段爆炒出香味。

12.倒入控干水份的田螺还有盐不停的翻炒，中途加入料酒，生抽，少许老抽，继续爆炒，整个过程需要10分钟左右。

13.把洗净的薄荷，紫苏，生姜放入田螺里翻炒。

14.把炒好的鸡肉倒入田螺里炒匀。

15.加入熬好的大骨和汤。

16.骨头汤平田螺就行了，加入胡椒粉，盖上盖子焖10至15分钟，汤水收差不多干就行了，加入少许味精。

17.炒匀盛碗即可食用。

注意：这一道菜不要加大料之类的配料，会把田螺和鸡的鲜味抢走。
买回来的田螺一定要先养两天，开小小的洗动水，放一铁器东西田螺就会吐泥沙。
在养的中途不要去搅动田螺，因为动了，田螺易生小田螺。
在烹饪螺肉时，要至少煎炒20分钟以上，以防止痢疾和寄生虫感染。
田螺不宜与冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食，也不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服。
消化功能弱者、老人、儿童应少吃，有过敏史、疮疡患者、胃寒者忌食。

田螺鸡的做法2

田螺鸡的食材和调料

田螺、一斤、鸡、一只小一点的、紫苏.香茅.薄荷.葱.香菜.芹菜、适量、红指天椒.小米椒.笋干、适量、姜.蒜、适量、酱油.白酒.盐.豆豉、少量、

田螺鸡的做法与步骤

第1步.去找食材