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田螺鸡的做法

2023-11-30 23:13:10 家常菜
石螺的肉质地细嫩,带有高丰富多彩的维他命和蛋白,是很多人都喜爱的食物。石螺的食用方法有很多,可独立的炒着吃,还可以跟别的的食物开展配搭,作出特色美食,石螺鸡煲便是很正宗的一种作法,假如吃过纯正的石螺鸡煲毫无疑问会留有刻骨铭心的印像。下边我们就讨论一下纯正石螺鸡煲的做法。

正宗田螺鸡煲的做法

作法一

原材料:鸡,石螺,春笋,莴笋,窝笋,红萝卜

正宗田螺鸡煲的做法

作法:

1.石螺买回去自来水养二天,让石螺吐净细沙(在水里滴几滴油会吐得快一点),烧前刷干净,再用尖嘴钳把尾端剪去。

2.春笋用盐水煮沸,去苦涩味。

3. 先将姜蒜,朝天椒,大蒜煸香,随后把黑椒鸡块放进锅中爆锅,再倒进石螺一起炒(最好是分离炒),米酒,生抽,八角,五香粉,辣椒面,香油,盐,糖,一小碗水大火烧开,以便进味,能够 把他们移到压力锅里压10分钟。

4.再添加荤菜翻匀烧个7分钟上下,稍微收汤后装进瓷煲就可以。

正宗田螺鸡煲的做法

作法二

原材料:石螺,广西省柴鸡,北芪,枸杞子,党参

作法:

1.先把石螺养干净,刷干净,钳掉尾端。

2.把鸡斩成坨,把鸡和石螺也有调料一并丢入早已煲沸水的锅中(能用电磁灶),煲上40分钟。放盐。

3.歇火就可以。一锅浓醇的田螺煲鸡就好了。 老火汤之螺蛳煲鸡肉,风味独特,好喝又营养


现在是冬天,喝碗老火靓汤,暖暖身体,是种很舒服的享受。在我们这里,几乎所有能吃的,都可以用来煲汤。今天做的是螺蛳煲鸡肉,鸡是老婆娘家养的走地鸡,据说已经养了10个月。在我家阳台上,也养了一个多星期。

孩子是把小母鸡,当成了宠物,自己吃什么,就给母鸡吃什么。例如牛肉,蛋挞,火腿肠等等,都有鸡的一份。老婆觉得这样下去不行,太浪费,寻思着怎么把小母鸡处理了。

我决定先到市场逛逛,看看有什么合适的食材。最终的选择是,买了两斤螺蛳,据档主介绍,螺蛳肚子里有泥,要先养2-3天,待其吐尽泥后再加工,螺肉就没有腥味了。我还在水里加入姜片,促使螺蛳加快吐呢速度。



螺蛳煲鸡肉

所需食材:母鸡1只,螺蛳1000克,姜1块,蒜头3颗,料酒,盐,花生油(各适量)。

制作方法

(1)姜洗干净切片。蒜头去皮切片。烧开一锅开水,在等待水开的时候,把鸡放尽血。接着把开水倒入盆里,加入适量清水(开水与清水的比例是3:1,大约70度左右)放入母鸡烫2-3分钟,抹除羽毛,掏出内脏,冲洗干净,剁块。



(2)把螺蛳一个个刷干净,用钳子把尾部钳去,全部完成后,清洗几次,把杂质去除。然后放到锅里,加入姜片,料酒焯水,烧开后捞出螺蛳,沥干水分。



(3)烧锅注少量油,放入姜片,蒜片爆香,放入田螺,放入料酒翻炒5分钟。



(4)把螺蛳放入汤锅,放入鸡肉。由于是自养的走地鸡,没有什么腥味,鸡肉不用浸泡,焯水,直接煲即可。放入足够开水,加盖插上电,按下老火烫键(煲汤时间4个小时)。



(5)时间到后开盖,加盐调味。



小贴士:螺蛳在养的时候,要每天换水,同时注意观察,看到浮在水面上的,就是死螺,已经没有食用价值,应该立即捞出,扔进垃圾桶。

煲汤后的螺蛳,没有什么味道了,想要好吃,就需要炒制。准备好酸笋片,蒜片,紫苏薄荷,辣椒圈,盐,花生油,蚝油。先炒香酸笋片,蒜片,紫苏,薄荷,然后放入螺蛳翻炒,加入少量汤水,加入盐烧5分钟,放入辣椒圈,最后加入蚝油炒匀,出锅。

螺蛳怎么吃,把螺蛳拿在手里,用一个指头压着钳开的小口,嘴用力吸上面的圆洞,同时松开手指,螺肉就吸到嘴里了,需要注意的是,螺肉有内脏,小螺蛳,应该去除再吃。

如果是买外面的商品鸡肉,就要进行焯水,翻炒。方法就是,把鸡肉放入锅里,加入清水,量要多一些,以没过鸡肉一横指为宜。接着放入姜片,料酒,葱段或者葱结,开中小火烧开,撇去泡沫,捞出鸡肉,沥干水分。

重新起锅,放入少量油,放入姜片爆香。在爆姜片的时候,转小火,直到把姜片爆转色,闻到浓重的姜味后,开大火,倒入鸡肉翻炒,同时放入料酒。大约炒10分钟,每隔3分钟,放入1次料酒,总共放3次,看到鸡肉转焦黄色,开始渗出油,就是炒好了,盛入汤锅煲汤。

如果家里没有电汤锅,可以用瓦锅,把所有食材放入后,加入足够清水加盖,烧开后转小火,熬3个小时即可。如果喜欢吃香菜,小葱,在熬汤这段时间,把小葱洗干净切葱花,香菜洗干净切段。熬好汤后调味盛出,撒入香菜段,葱花。



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主料:土鸡500g、田螺1000g、猪筒骨750g、干辣椒段70g、姜70g、薄荷50g、紫苏50g 

辅料:葱白适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、胡椒粉适量、老抽适量、味精适量

步骤:

1、田螺买回来放盆里开流动水养,在放一把刀养两天让其吐泥。

2、养好后用两勺盐轻轻的抓洗,再用刷子刷,清水反复的冲洗。

3、用田螺的尾部轻轻的在刀上敲开,煮的时好入味。

4、再次把田螺反复的清洗干净,控干水份。

5、猪筒骨洗净,加姜,少许醋,料酒清水炖成骨头汤。

6、土鸡洗净砍成块,锅烧水把鸡块过水备用。

7、薄荷,紫苏,生姜,葱白洗净,生姜切成片备用。

8、锅放油烧热,把辣椒段,姜片爆炒香。

9、倒入鸡块翻炒,加料酒,翻炒。

10、再加蚝油,生抽,老抽翻炒,然后盛盘待用。

11、锅再次放油烧热,加入姜片,辣椒段爆炒出香味。

12、倒入控干水份的田螺还有盐不停的翻炒,中途加入料酒,生抽,少许老抽,继续爆炒,整个过程需要10分钟左右。

13、把洗净的薄荷,紫苏,生姜放入田螺里翻炒。

14、把炒好的鸡肉倒入田螺里炒匀。

15、加入熬好的大骨和汤。

16、骨头汤平田螺就行了,加入胡椒粉,盖上盖子焖10至15分钟,汤水收差不多干就行了,加入少许味精。

17、炒匀盛碗即可食用。

材料
光鸡400克、田螺150克、花椒10粒、姜粒20克、蒜片15克、葱花10克,盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、米酒、花生油各适量。

做法
田螺以铁器养一天去除杂质,洗净沥干水分,以适量盐、糖、胡椒粉、米酒、生抽、花生油拌匀,腌制15分钟备用;鸡斩件备用;开锅下油,爆香蒜片、花椒和姜粒,下鸡件大火翻炒,溅少许米酒,下适量水、田螺和蚝油,以盐、糖调味,中火焖煮15分钟,撒上葱花即成。

田螺黄焖鸡是广西桂林的一道家常菜,广西大大小小的餐厅都有这道菜,香辣味美,螺肉丰腴细腻,味道鲜美,鸡肉和骨头汤带出这道菜的鲜甜。
田螺肉富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。由于螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病具有较好的食疗作用。

食材
主料
土鸡500g
田螺1000g
猪筒骨750g
干辣椒段70g
姜70g
薄荷50g
紫苏50g

辅料
葱白适量
盐适量
生抽适量
蚝油适量
胡椒粉适量
老抽适量
味精适量

1.田螺买回来放盆里开流动水养,在放一把刀养两天让其吐泥。

2.养好后用两勺盐轻轻的抓洗,再用刷子刷,清水反复的冲洗。

3.用田螺的尾部轻轻的在刀上敲开,煮的时好入味。

4.再次把田螺反复的清洗干净,控干水份。

5.猪筒骨洗净,加姜,少许醋,料酒清水炖成骨头汤。

6.土鸡洗净砍成块,锅烧水把鸡块过水备用。

7.薄荷,紫苏,生姜,葱白洗净,生姜切成片备用。

8.锅放油烧热,把辣椒段,姜片爆炒香。

9.倒入鸡块翻炒,加料酒,翻炒。

10.再加蚝油,生抽,老抽翻炒,然后盛盘待用。

11.锅再次放油烧热,加入姜片,辣椒段爆炒出香味。

12.倒入控干水份的田螺还有盐不停的翻炒,中途加入料酒,生抽,少许老抽,继续爆炒,整个过程需要10分钟左右。

13.把洗净的薄荷,紫苏,生姜放入田螺里翻炒。

14.把炒好的鸡肉倒入田螺里炒匀。

15.加入熬好的大骨和汤。

16.骨头汤平田螺就行了,加入胡椒粉,盖上盖子焖10至15分钟,汤水收差不多干就行了,加入少许味精。

17.炒匀盛碗即可食用。

注意:这一道菜不要加大料之类的配料,会把田螺和鸡的鲜味抢走。
买回来的田螺一定要先养两天,开小小的洗动水,放一铁器东西田螺就会吐泥沙。
在养的中途不要去搅动田螺,因为动了,田螺易生小田螺。
在烹饪螺肉时,要至少煎炒20分钟以上,以防止痢疾和寄生虫感染。
田螺不宜与冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食,也不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服。
消化功能弱者、老人、儿童应少吃,有过敏史、疮疡患者、胃寒者忌食。

田螺鸡的做法2

田螺鸡的食材和调料

田螺、一斤、鸡、一只小一点的、紫苏.香茅.薄荷.葱.香菜.芹菜、适量、红指天椒.小米椒.笋干、适量、姜.蒜、适量、酱油.白酒.盐.豆豉、少量、

田螺鸡的做法与步骤

第1步.去找食材

第2步.田螺买回来用清水养三到五天,让它吐尽泥沙,三天后用剪刀把螺尾巴剪掉,要剪短一点容易吸收味道!最后焯水备用

第3步.芦花鸡买回来洗干净,斩块煮汤!

第4步.舀一碗出来,其余多的汤可以放凉了放冰箱冻起来,以后炒菜用

第5步.配料切好!

第6步.葱.姜蒜,香菜.芹菜.山芫荽.紫苏.香茅.薄荷叶.笋干.小米辣.红指天椒 少量香料

第7步.大料

第8步.用香料把油炸香

第9步.先把田螺放下去炒跟着鸡也下去

第10步.下酱油翻炒

第11步.放作料

第12步.放姜丝

第13步.葱

第14步.放鸡汤

第15步.放鸡汤和白酒

第16步.装盘!

第17步.最后上桌就可以嗦田螺啦!

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