原料：三黄鸡、姜片、葱、盐、胡椒粉、油、香油、姜茸、蒜茸、盐、鸡精、花生油。
做法步骤：
第1步、鸡清洗干净后，滤干水份，如果在腌制时还有水分，可以用厨房用纸将鸡的表面擦干。
第2步、将鸡内外均匀地抹上盐和胡椒粉，将葱和姜片塞进鸡肚里，鸡表面再抹上一层油。
第3步、将鸡放在大碗里，再铺上一些姜片，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜，同时在冰箱里放一盆水冷藏备用，再冻一些冰块。
第4步、鸡身上的肥油炼成油。
第5步、炼好的鸡油备用。
第6步、腌制好的鸡肉里放一小碗水，入蒸锅，水开后蒸20-25分钟。
第7步、蒸好的鸡放入放了冰块的冰水里，冰镇30分钟。
第8步、这是蒸鸡的鸡汤。
第9步、锅里放一些鸡油，放入蒜茸炒香，再倒入清洁后的大米，翻炒均匀。
第10步、倒入电饭煲，再倒入适量的鸡汤，加少量的盐，开始煮饭。
第11步、冰镇好的鸡捞起，风干水份后，在鸡表面刷一层香油，切块。
第12步、准备蘸料，将姜茸和蒜茸用热的花生油炒香，倒在小碗里，再加入盐和鸡精搅匀即可。
材料鸡腿2只，葱，姜，蒜头，米酒适量，米2杯，麻油适量，鸡粉2匙，青柠汁1个，鱼露2匙，糖1﹣2匙，醋3匙，蒜头（切碎）3粒，辣椒（切碎）适量
做法
1、用葱，姜，蒜头，米酒腌鸡腿约1个小时。
2、用葱，姜，蒜头切片爆香，再加滚水（刚好浸过鸡腿），水滚后加1匙盐，2匙鸡粉。再落鸡腿煮10分钟，焗10分钟。＊不能太久，不然鸡腿会太熟。
3、煮鸡水留起。鸡腿然后放进冰水30分钟。
4、洗米后隔水，麻油落锅，姜茸蒜茸炒香，再加入白米炒至黄色。
5、把炒好的米夜进饭煲，加入煮鸡水（鸡汤），煲饭。
6、海南鸡饭酸汁：青柠汁半个＋鱼露2匙＋糖1﹣2匙＋醋3匙＋蒜头3粒（切碎）＋辣椒（切碎）。如喜爱可加姜葱／甜鼓油。
新加坡海南鸡饭号称是新加坡的国饭，口味相当鲜美，是新加坡的特色美食之一。新加坡海南鸡饭，各家有各家的做法，但大体上不会有太多的不同。只要做到鸡的口感滑嫩，米饭的口感鲜香，有嚼头，辣椒酱够辣，味重。酱油稍甜，带香。基本就算是成功了。一套新加坡海南鸡饭里面，有白斩鸡，米饭，鸡清汤，辣椒酱，姜酱，甜酱油，青葱酱，亚渣等八样东西。亚渣是属于一种开胃小菜，主要是去腻。一般上吃鸡饭的时候，都会配有。
材料：
1、鸡1只
2、盐3、4汤匙
3、姜、蒜头各少许
饭用料：
1、白米
2、鸡汤
3、食油适量
4、盐
5、蒜头少许
6、斑兰叶、香茅叶、柠檬叶（随便选1种即可）
辣椒酱制作
1、材料：朝天椒25克，红辣椒25克，姜15克，蒜头35克，菠萝40克
2、调味料：酸柑汁35克，白醋25克，糖20克，盐1/2茶匙，味精1/3茶匙
3、做法：将酸柑挤出汁后，皮留用。再把所有材料与调味料一起倒入搅拌机搅匀，即可。（若无菠萝，可省略）
姜酱料制作
1、材料：嫩姜80克
2、调味料：盐1/3茶匙，味精1/4茶匙，蒜油1汤匙
3、做法：姜洗净，用擦丝器，擦成姜茸，拌入所有调味料即成。
青葱酱制作
1、材料：小葱7克，香菜7克，姜10克，蒜头3瓣
2、调味料：盐1/3茶匙，蒜油1汤匙
3、做法：将小葱，香菜，姜，蒜头切碎，放入干料粉碎机中搅拌匀后，加调味料拌匀，即可。
甜酱油制作
1、材料：老抽50克，水30克，冰糖20克
2、做法：先用水将冰糖煮溶，再倒入黑酱油煮开即可。(三种材料不可同时一起煮，一定要分先后。)
鸡烹调法
1、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞1汤匙盐，少许姜和蒜头。
2、煮滚1锅水，水里放1至2汤匙盐。
3、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
鸡饭煮法
1、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
2、爆香蒜头，把白米炒一炒。
3、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
诀窍
1、鸡最好重2公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
2、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
3、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
4、做好的酱料应当天吃完，隔夜的酱料味道会比较逊色。
一、海南鸡饭
所需材料：文昌鸡一只（可用三黄鸡代替）、泰国香米250克、班兰叶两片、小洋葱5粒、大蒜5粒、
生姜一块、橄榄油、盐、白醋少许。
1、煮一锅水，以备烫鸡之用。切片小洋葱5粒；大蒜拍碎，切成小粒；整块生姜皮去皮，其中四分之一用作炒料，四分之三用作蘸料。
2、将班兰叶打结至一小团。
3、使用29寸炒锅，电陶炉调至9，倒入4勺橄榄油。
4、放入全部小洋葱，炒至颜色金黄色之后，放入大蒜。大蒜和洋葱颜色接近后，并且蒜味完全释放后，放入班兰叶用锅铲按压。
5、待洋葱炒至微棕色后，放入香米，和香料一起翻炒。
6、水开后，烫鸡，握住鸡头，使鸡身在锅内旋转并上下浸没，后浸入冰水。
7、把4到5片姜和葱塞进鸡肚子，用少许盐擦拭整鸡。
8、按照米水比例1:1.2，倒入烫鸡的水，并撒一丁点盐。
9、电陶炉调至5档双圈，定时30分钟。把冰块放在锅盖的冷凝圈上，形成双向对流，使鸡更多汁。
10、25分钟左右时开盖翻动一下饭。时间到后，将锅内的大颗粒香料挑出。
11、切鸡装盘。
二、酱料的做法
1、辣椒酱：
小鸟椒去头 切成小段，再放入两颗蒜，两个小洋葱，加冰水用多功能料理机打至蓉状，加盐。
2、姜蓉酱：
将剩余生姜切片，加入冰水保持颜色鲜艳放入多功能料理机，粉碎打成蓉。
材料：光鸡一只，盐，姜拍碎，葱叶，蒜头拍碎各少许。
海南鸡饭的家常做法
鸡烹调法： 把鸡洗干净，用盐均匀擦鳮全身腌一小时，然后把盐洗掉。煮沸水(水要盖过鳮)，再放二汤匙盐，姜与蒜头煮十分钟出味，再将鸡放进沸水中，转炆火煮10分钟左右，把鸡捞起快速放入冰水中浸大约5分钟，再回放于沸水中再煮10分钟(看鳮大小而定，我怕鳮太大煮了15分钟，鳮变老了)，然后把火熄了加盖再浸10分钟捞起(鸡汤留用)，待凉切块上碟。
鸡饭煮法： 先把白米炒一炒，然后把米洗干净，搁一个小时.爆香蒜头与米一起倒进饭锅里，注入适量刚才剩下的鸡汤，姜与葱叶，一起把饭煮熟(如放些香兰叶饭会更香)。
沾汁做法： 把辣椒，蒜头，葱头，姜，放进石臼里舂烂。放入盐(我放少盐，而改放一些鱼露)糖，话梅汁(或酸柑汁更好)，再倒入适量滚烫的鸡汤便大功告成。
海南鸡的做法2
海南鸡的食材和调料
鸡、半只、姜、片、葱、适量、蒜、适量、盐、适量、香油、适量、冰水、一盘、生抽、适量、沙姜、适量、料酒、适量、
海南鸡的做法与步骤
1.准备好所有材料，把鸡洗干净，用盐抹遍全身，静置15分钟
2.鸡静置的时候，可以准备一些配料，也是海南鸡的重要步骤！将葱(小葱)切小段，蒜切末，适量的沙姜拍碎切末，然后三样小料一起混剁，边剁边撒盐巴，完成后盛到小碗待用！
3.小料做完后，静置的鸡洗去盐分，洗干净，然后加入冷水没过鸡，加入料酒，大葱段，姜片，大火烧开，然后慢火炖二十分钟，想吃熟透的可以炖更久。完成鸡取出，剩下的汤水还可用来做菜做汤，随你喜欢！
4.取出的鸡放入冰块水冰透，因为我买不到冰块只能用冻的矿泉水去泡，没有冰水肉不够嚼劲！
5.待鸡肉冰透，取出拭水，然后切块摆盘，将剁好的小料铺在鸡肉上面，然后开火烧油，将油撒在小料上面，这下香味就都出来了，要是觉得料不够味不够的朋友，可以往鸡肉上面倒点鲜生抽，再浇油，味道也很完美！