家庭版临江鳝丝的做法2
家庭版临江鳝丝的食材和调料
黄鳝、1000克、泥鳅、250克、腊肉、适量、冬菜或酸菜、适量、豆瓣酱、适量、大蒜、适量、香茅、一两根、老姜、少量、莴笋尖、适量、莴笋叶、适量、香椿、适量、藿香、适量、香葱、适量、香菜、适量、辣椒面、适量、食盐、少量、菜油、适量、猪油、适量、
家庭版临江鳝丝的做法与步骤
1.煮鳝鱼和泥鳅 水烧开，活鳝鱼下锅，记得立马盖锅盖。等鳝鱼张口，出锅。然后下泥鳅，水开后煮10分钟左右起锅。剩下的水不要倒备用。
第2步.处理鳝鱼泥鳅 用牛骨刀将鳝鱼处理成鳝丝，泥鳅去内脏去头。处理鳝丝是手艺活。下次有机会拍成视频。
第3步.腊肉切丁（要肥肉多的）、冬菜或酸菜切段。
第4步.腊肉煸出油和香味
第5步.加入冬菜或酸菜煸炒
第6步.加入豆瓣酱翻炒
第7步.加入刚才煮鳝鱼和泥鳅剩余的汤，沉淀不要。
第8步.加入蒜头和老姜、香茅，大火将汤烧开
第9步.汤烧开后先加泥鳅，煮5到10分钟使泥鳅入味，再加入鳝丝。煮上5分钟。稍微放点盐调味。
第10步.加入用油炒好的面条，用油炒面主要是为了不糊汤。
第11步.然后加入新鲜的莴笋叶和莴笋尖。大火烧开煮两分钟后出锅。
第12步.出锅后铺上海椒面和花椒面，然后烧热油，热油里面加猪油，融化后等十几秒关火。
第13步.热油稍微冷却一下淋到海椒面上
第14步.加入香葱、香椿芽、香菜、藿香即可上桌。
