烹饪方法：
1、蚬子买回放在加盐的清水中（可加适量清油）让其吐沙，期间换水两次。
2、葱白切段，葱叶切葱花，姜蒜切片，干辣椒切段。
3、热内加水，加料酒，蚬子冷水下锅，水煮开蚬子张口捞出。如果蚬子没有吐净泥沙，可以把煮过的蚬子用清水洗干净备用。
4、热锅入油，放葱姜蒜、干辣椒和花椒爆锅，加入蚝油，把蚬子放入锅中稍微爆炒，加入辣椒油、盐、糖继续翻炒，烹入生抽即可起锅，洒葱花。
贝类基本上都含有泥沙，如果不着急吃，可以放在盐水中多养一段时间，让其吐净泥沙。对于爆炒类，可以先用开水稍煮张口，然后洗净泥沙。如果是做汤，这个步骤就会流失营养和鲜味。
蚶子~
蚶子（注音：hān zi）也比较好认，它的外壳上有一条条波浪形的放射肋，上面还有一层细小的绒毛，整个身子鼓得像球一样，远远看上去竟然有点3D立体浮雕的感觉。
它在沿海各地非常常见，很多地方说的“毛蛤蜊”指的就是它。大家食用比较多的有毛蚶、泥蚶和血蚶等品种，吃的时候经常是热水一烫就下口，味道也是十分地生猛（还是建议大家煮熟吃哈）。 主料
蚶子
适量
辅料
葱
适量
姜
适量
干辣椒
适量
蒜
适量
胡椒粉
适量
配料
油
适量
酱油
适量
咸鲜
口味
爆
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
爆炒蚶子的做法步骤
爆炒蚶子 花蛤 蚬子的做法步骤：1 1这步非常的重要！吐沙。。。买回来的蚶子一定要提前5个小时左右吐干净，要你做的就是把他们放到盆里，加入海水如果没有的话就用食盐勾兑，不要淡了，千万别放淡水会死的！水不用太多，过蚶子一指高就可以了，还有一点要把他们放在不怕淋湿的地方因为他们是往盆外面喷射的。。哈哈可爱的小东西们。
爆炒蚶子 花蛤 蚬子的做法步骤：2 2葱姜蒜切好，干辣椒切段，如果你喜欢辣的可以多加点。洗干净吐好沙子的蚶子，用淡水就可以了一定要洗干净哦！控干水分待用。
爆炒蚶子 花蛤 蚬子的做法步骤：3 3大火锅烧热后加入油，葱段，胡椒粉，姜片或者姜粉翻炒大火加入酱油。
爆炒蚶子 花蛤 蚬子的做法步骤：4 4大火，加入蚶子，一定要控干水分。翻炒至他们慢慢的都张开嘴巴。
爆炒蚶子 花蛤 蚬子的做法步骤：5 5加入干辣椒段。
爆炒蚶子 花蛤 蚬子的做法步骤：6 6翻炒，哈哈成了~！装盘吧。
主料：毛蚶500g。
辅料：油适量、盐适量、香菜适量、辣酱适量、白糖适量、料酒适量、大蒜适量。
家常炒毛蚶的做法
1、毛蚶清水洗净后，焯水，焯水时放入少量的盐。
2、焯水后装盘备用，把没有张开嘴巴的死毛蚶挑出来。
3、锅内放入植物油，将油烧开。
4、加入焯水后的毛蚶爆炒一分钟。
5、加入辣椒酱和料酒爆炒两分钟，加入少量的白糖去腥。
6、放入香菜和大蒜片爆炒，香菜断生即可装盘。
7、装盘。
辣炒毛蚶子的做法
做法步骤：
煮熟的蚶子、辣酱、白糖、水淀粉、盐、料酒、干辣椒。
做法步骤
大火热锅，在锅中放入少量油烧热；
放3~4个干辣椒和一匙白糖。（这里的辣椒基本只是好看，其实辣味基本进不去，
白糖是一饭匙，不是调料匙！会掌握火候的就等上糖色，掌握不了的就放完别等，
直接下一步）
放蚶子，火一定要是猛火，不然会出一大堆汤，这样到后面毛蚶子出锅的时候，味道就不容易挂上了）
大火翻炒（翻不动炒勺的，就用铲子翻吧）
翻炒十多秒后，就可以放盐、料酒了，翻两下，再放辣酱，辣酱可以适当多放一点；
因为毛蚶子本身是煮过的，是熟的，所以这些调料翻匀后，也就基本入味儿了，
真正挂味的，是芡，所以放不到一匙的薄芡就可以了！千万别多，挂薄薄一层就行了，
然后就可以出锅盛盘了。
小贴士
毛蚶的清洗方法：
【1】用筷子将毛蚶与盆底隔开，因为毛蚶的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的毛蚶再吸进来的水又是干净的；
【2】买毛蚶时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满毛蚶的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2~3小时 后就会看到盆底的脏东西会有很多。
辣炒海蚶的食材和调料
海蚶、500克、花椒、适量、干红辣椒、五到六只、蒜、半头、姜、适量、郫县豆瓣酱、两大勺、葱、一棵、
辣炒海蚶的做法与步骤
第1步.海蚶用淡盐水浸泡吐沙，洗净后下锅煮熟（全张开口立刻捞出，不然就咬不动了）
第2步.热锅上油，葱蒜姜辣椒花椒爆香
第3步.加入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入适量刚刚煮海蚶的水煮沸
第4步.倒入海蚶翻炒几下，待翻炒均匀后关火装盘
