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敲鱼汤(鮸鱼版)的做法

2023-10-17 11:20:48 家常菜
鮸鱼汤的做法很多,清蒸鮸鱼最好吃
做法

1. 备料:鮸鱼片、葱白、姜片。
鮸鱼片去鳞洗干净,我买的鮸鱼片是那种泡过盐水微咸的,所以蒸的时候不必加盐,处理好的鱼片铺在盘子上,少许白糖、味精,1勺蒸鱼豉油、1勺老酒,接着在鱼片上放葱白段、几片姜,最后把鱼放在水烧开的锅里蒸10分钟,也可用微波炉里蒸。

1、准备用料。鮸鱼、油、盐、姜、葱、生抽、料酒、白糖。

2、鮸鱼清洗干净,捞出沥干水分,备用。

3、坐油锅,加热,下姜丝与葱段,爆出香味。

4、将鮸鱼块逐块码在姜葱上煎。

5、边煎边均匀撒上盐。

6、再均匀撒上白糖。这之前不能翻面,易粘锅,易弄碎。

7、淋上生抽,加入料酒稍煮一会,可以适当添点水。

8、这时可以逐块翻面。力度要轻些,易碎。继续煮入味。

9、稍销收汤汁,最后加入剩余葱段。

10、逐块夹入碟,汤汁淋在鱼块上,姜丝与葱段码在两边即可。

敲鱼汤(鮸鱼版)的食材和调料

鮸鱼、500g、红薯粉(淀粉)、300g、姜茸,蒜茸,葱花(香菜)、少许、醋,盐,味精,白胡椒粉、少许、

敲鱼汤(鮸鱼版)的做法与步骤

第1步.这条鱼有三斤多,刮鳞洗净,把鱼头鱼尾切下留着烧汤,鱼身顺着中骨两边各批一刀,两片鱼肉。鱼肉中会有几根软刺,用手拔掉便可!

第2步.拔完刺的鱼肉加蒜茸姜茸(个人口味加量)盐少许,用手抓匀备用。

第3步.取一小块鱼肉,去掉蒜末,放在红薯粉上两边沾粉!

第4步.用擀面杖(啤酒瓶也可)敲打,正反面不停替换防止黏在板上。敲的越薄越好,粉也越少越好!把所有的鱼肉敲完备用!

第5步.锅里加开水,加葱白姜片,少许黄酒,再把鱼片,一片一片的烫一下(几秒钟就行)捞起过冷水!

第6步.把过完水的鱼片切成一指宽条状备用!

第7步.可以用鸡丝,香菇丝,火腿丝少许高汤烧开加入切成条状的鱼片,加白胡椒粉,装点一下上桌!

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