为什么这种煎饼叫鸡嗉子粑粑，真的无从考究了。这种食物是从什么时候开始制作起来的，也真没有相关的记载。
反正自打记事起，这种食物就在万州的大街小巷里飘香。一个煤炭炉子，上面一口平底油锅，油锅外边有一个铁丝网兜。炉子后面通常有一个面目慈祥的大妈，坐在一个小木凳上，先是把糯米等食材，加上各种佐料，揉搓成形，再下到热乎乎的油锅里，糯米下到油锅里，在热油锅里发出“哧哧”的声响，一股煎油的香味就开始飘散出来了。翻了几次面后，这块小小的糯米饼两面呈金黄色，熟了，夹到铁网兜上沥油，稍凉一点，就可以入口了。
鸡嗉子粑粑很适合早餐，常常这个小摊还有八宝粥、豌豆粉或者豆浆，配上一碗八宝粥，或者一杯热乎乎的豆浆，这个早餐也就完美了。
鸡嗉子粑粑味咸，外焦里糯，外皮酥脆，有嚼劲，特别香。里面的糯米混和着花椒的香气，有点微麻。一个饼吃下去，满口留香，真的挺过瘾的。
鸡嗉子是鸡脖子到胸口那里一个暂时储存食物的囊。油炸成形的鸡嗉子粑粑金黄色，表面呈颗粒状，有些象鸡嗉子，我想这可能就是这种小吃叫鸡嗉子粑粑的原因吧。
这个粑粑曾经消失在市场上很久了，以前在我住过的那条街就有一个早餐摊点，每次路过就会有好闻的油炸香气。后来不知何时消失了。近几年鸡嗉子粑粑好象重出江湖了。鸽子沟、麻柳林现在都有人在售卖。价格也不贵，三元一个，就能享受那种唇齿留香的美味了。
万州的十大名小吃有扁担糕、蒸蒸糕、炒米糖开水、折折蛋、鸳鸯面、卤鸭脚板、五香牛肉、格格 、锅巴洋芋、烤鱼。
1、扁担糕：用糯米面做成的甜小吃，于抹油的平底锅上煎烤，至表面呈黄色糕皮脆而内里酥软。卖糕人用一根扁担，一头挂烤炉，一头担糕团，沿街叫卖。行走时用一小木捧不停敲打楠竹扁担，发出有节奏的“梆、梆”声。故称扁担糕。
2、蒸蒸糕：先将大米用水泡涨后磨成水面，并经过一定时间的发酵，卖时将米面盛入有许多圆柱形状的锅内，盖上盖子，用火煎熟，其味香、甜、皮脆，口感极好。
3、炒米糖开水：米食，酥脆清爽，纯甜适口。由小贩挑担走街串巷叫卖，因用开水将炒米糖冲泡而成，故名。做法就是用特制的压力锅将生糯米炒熟，然后用开水冲泡，加白糖即可。
4、折折蛋：是将鸡蛋煎好并在锅内用锅铲压碎，再将煎好的鸡嗉子粑粑放入锅内混炒，起时加入葱花、胡椒面后食用，它比单独吃煎鸡蛋的味道更好更鲜。
5、鸳鸯面：是小面和包面各一两混合煮熟，再加上几坨红烧肉做梢子而成。这种面主要是以满足一部分人既想吃小面又想吃包面的心态而做的。故而被善于编言子的万州人取了个好听的名字：鸳鸯面。
6、卤鸭脚板：把氽水的鸭脚板打去浮沫，捞出放在红卤中旺火继续煮，煮到鸭脚板可以啃烂后捞出，擦上麻油装盘，即可食用，也可做下酒菜，边闲话边吃。刚出锅的鸭脚板，色泽金黄、味鲜香浓，飘散着咸香。
7、五香牛肉：以优质鲜牛肉为主料，配以砂糖、川盐、天然香料、精炼植物油等辅料精制而成，具有独特的五香味。
8、格格：装在圆形桶状的竹器里面下面以芋头，洋芋（土豆），红薯为底。上面铺上拌好调料的肥肠、排骨和羊肉。然后一个个重叠起来，蒸熟。
9、锅巴洋芋：洋芋用油煎出金黄的锅巴，拌上调料、香菜和葱花，吃起来面嘟嘟的又脆嘣嘣滴，那种麻辣鲜香，就是万州独有的味道。
10、烤鱼：把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。
扩展资料：
万州小吃中最出名的是万州烤鱼，万州烤鱼已是万州区级非物质文化遗产项目，传承发展至今，历经了火烤、植物叶片包裹烤、炭火烤、烤炉烤、电炉烤五个历程。
长江灌溉了两岸土地，哺育了两岸人民。长江之畔的万州，自古以来就以渔猎为生。万州烤鱼不仅历史悠久，还在近代得到传承。
当今的万州烤鱼结合现代人的饮食习惯和现代烹饪技术，采用先腌后烤再炖的独特技法，取传统川菜与重庆火锅的用料精华，采用独特配方，调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、尖椒味、耗油味、香辣味、豆豉等几十个不同口味，边吃边以小火持续煨，香味浓郁，辣而不燥，保健营养。
这种独特的烹饪技艺自成体系，风靡全国，逐渐成为万州餐饮界的“金字招牌”。
参考资料来源：人民网-历经四十代人传承 万州烤鱼成当地“金字招牌”
老万州的小吃，扁担糕，炒米糖开水，盐茶卤鸡蛋，卤鸭脚板，五香牛肉，米米糖，凉粉，你吃过吗？现在，已失传了。扁担糕，一付担子，一头挑个烧柴火的炉灶，在锅上抹上一层油，把切成长方体的大米发糕，放上，煎烤，当呈现米黄色外壳时，就可以吃了。又香又甜，百吃不厌。
炒米糖开水，把糯米象蒸干饭那样蒸熟，用簸箕阴干，称阴米。再用粗沙和阴米混合，在大锅里细火慢炒。待阴米发炮，就成了米花（现在的爆米花）。一般是晚上，挑一付担子，一头烧开水，游走于大街小巷，口唱：“炒米糖开水”。待有人要吃，即用开水冲一碗，放上红糖。又甜又脆又香，实为可口的点心。
还有一种，我已叫不出名字了。就是把面粉做成五颜六色的小“酒杯”，倒入糖水，一块吃下。
一般的早点，有白糕，鸡酥子粑粑，炸萝卜丝油翘（两个角翘起），三角粑粑，豆腐脑．豆腐脑，在全国各地都有，但万州和重庆的豆腐脑，味道尤佳，最主要的是加了几颗油酥黄豆，吃起来，特别香。
在馆子里，小吃更多。格格，包面，凉虾，又叫米虾，凉粉，凉面，杂酱面
其中，最具地方特色的是格格，白糕，鸡酥子粑粑，在外地是吃不到的。扁担糕，炒米糖开水，则已绝迹。
呵呵，我已经流口水了 扁担糕，炒米糖开水，盐茶卤鸡蛋，卤鸭脚板，五香牛肉，米米糖，凉粉,格格,烤鱼,万州面条
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万州味道儿时美味之一的鸡嗉子粑粑的食材和调料
糯米、300g、猪肉馅、100克、面粉、250g、葱、两根、花椒末、少许、姜末、少许、料酒、15g、
万州味道儿时美味之一的鸡嗉子粑粑的做法与步骤
第1步.将糯米泡3-5个小时，我一般是前一晚泡上。
第2步.将糯米蒸熟，一般蒸20-25分钟即可，开锅时尝尝有没有透心，透心就可以啦
第3步.蒸糯米的同时揉面团，加适量开水揉成团，可以加少许油，静置10-15分钟
第4步.静置面团和蒸糯米的时间，我们就开始拌猪肉馅，加入少许料酒和一点芡粉，盐，姜末，一起拌匀。
第5步.糯米蒸好，降温后加入适量盐，花椒，鸡精，葱花，以及之前准备好的肉馅倒入拌匀。一定要降温，不然葱花会变黄。
第6步.手沾些水，将拌匀的糯米捏成大团子，宜家的类个便宜的盘子装糯米团子刚刚好(ฅ>ω<*ฅ)
第7步.再拿一个宜家盘子，盘上滴几滴油，将小面团摊开，包住糯米团子
第8步.我做的不太好看哈哈，锅烧热，再加少许油，煎得两面金黄即可，如果一次做太多吃不完，可以煎两成熟，吃的时候再下锅
第9步.准备出锅
