黄辣丁的做法：
材料：黄辣丁500克(学名黄颡鱼，即嘎鱼，又称黄丫头)，四川泡酸菜100克，川椒节30克，大蒜50克，鲜番茄50克，芹菜30克，香葱20克。底料配置豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5个，香叶4片，葱油20克，高汤1000克，鸡精10克，色拉油10克。
做法
l、将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段，再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成5厘米长的段。
2、锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。
3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。
这就是黄辣丁的做法，在制作黄辣丁的时候，都是可以根据以上的步骤进行，对制作黄辣丁的时候，它使用的材料并不是很多，因此对它的制作，都是可以很轻松的进行，不过制作过程中，也需要注意制作时间不宜过长。 偶然碰见两条野生黄辣丁，欣喜的买了回来。现在的黄辣丁卖相极其漂亮，大小匀称，鲜活美丽，可就是味道不对。人工饲养出来的鱼，一炖就烂，太难吃了。今天小朋友有口福。
黄辣丁
一条
姜
适量
葱
适量
蒜
适量
油
适量
盐
适量
方法/步骤分步阅读
1
/6
将黄辣丁杀好，去肚腹、去鳃、洗净。在黄辣丁身上抹盐腌十分钟，再将盐洗净。
2
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姜、葱、蒜去皮，洗净。姜蒜切片，葱切段。
3
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香菇去蒂洗净，撕成小朵。
4
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起锅烧热，下猪油，放入姜蒜片炒香后，将黄辣丁下锅小火煎。
5
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加入适量清水，放入葱段，香菇，大火烧开，小火熬煮。
6
/6
等汤熬到浓白后，撒适量盐即可。 做酸辣开胃的黄辣丁，有技巧，掌握后怎么做都好吃
黄辣丁鱼各个地方叫法不一，我们先来科普下。黄辣丁叫黄颡鱼又称黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠。分布于中国长江、黄河、珠江和黑龙江等流域。特点：须4对；上颌须长，末端达到或超过胸鳍基部。体无鳞。胸鳍刺比背鳍刺长，前、后缘均具锯齿。脂鳍较短。尾鳍分叉，鼻须一半为白色另一半为黑色。我们四川叫黄辣丁，想问下大家，你们当地叫什么名字呢，期待大家在评论区和我们分享。
黄辣丁因其肉质细嫩且无肌间刺，味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。但是腥味不易去除，吃起味道欠佳。今天我就给大家分享下我家里面的做法，不会有腥味，酸辣开胃，鲜香可口，很下饭，特别好吃。做法上我家除了用适量料酒去腥之外，就是多用泡菜。在四川，基本家家户户都有泡菜，我家也不例外，还有好几坛呢，泡仔姜、辣椒、豇豆、大青菜、萝卜等，一样来点切一碗做鱼不好吃都难，写窍门给记住了，现在我给大家分享下具体的做法。
【主要材料】：黄辣丁1斤多一点（6条）
【辅助材料】：泡山椒2个、二荆条1个、小米辣2个、泡仔姜、泡辣椒、泡青菜、大蒜一个，老姜片适量、大葱一根、胡萝卜配菜一根、香菜、薄荷（可不要）
【调味作料】：盐、芡粉、料酒、生抽、花椒
【具体步骤】：
第一步：在市场上挑选黄辣丁，请老板帮忙给去内脏，回家只需用清水再冲洗一次即可。沥下水分，加入适量盐、芡粉、料酒，一起用手抓均匀码味备用。
第二步：准备配料，泡菜、蒜片、大葱等切小备用。
第三步：炒锅热油，先大火烧热再关火，让油温降下来，开始炒花椒和碗里面准备好的材料，大葱放一半，辣椒不放，其它的作料一并放入小火慢炒。（注意：辣椒现在别放，不然煮的时间久会太辣没法吃。）
第四步：炒香后放入豆瓣酱继续炒香。（我放的豆瓣酱是我夏天自制的，干净卫生，但相比外面卖的郫县豆瓣红油不够多，做出来成品颜色没那么好看，但是香味十足。）
第五步：炒香后加入清水大火烧开，再改小火煮几到10分钟，让其泡菜入味。若时间宽裕可以多煮一会，但一定小火，不然水两下煮干了。煮好后转大火，放入黄辣丁再次煮开，再转中火煮10分钟，中间加入胡萝卜，再用锅铲轻轻转动下黄辣丁，别大动作搅拌，不然会翻烂了。
第六步：看到鱼有点脱骨，加入辣椒和剩下的大葱，加入生抽，轻轻再转动伴均匀就可以出锅了。
第七步：装入深盘，撒上香菜和薄荷叶，就完成了，搭配两份素材，开吃吧，酸辣开胃，很下饭，多准备两碗饭哦！
1、不喜辣的别放上面提到的辣椒，就做纯酸菜味的也行，只是这样，酸菜的分量就要足够。
2、泡菜是整个菜的灵魂，泡菜一定要足够的多，不要再加八角、香叶之类的香料了，就这样的味道才鲜美。另外码味时已放盐，泡菜本身也含盐，后面我就没再放盐了，你们自己是否要放根据自己情况决定，也可以快煮好时尝尝咸淡。
3、配菜我加了胡萝卜，很入味，可以根据自家情况喜欢吃什么就放点什么，也可以不放。
麻辣黄辣丁（昂刺鱼）零失败的食材和调料
黄辣丁、600g（大约8-10条）、大蒜、独头3颗、姜末、20g、野山椒、50g、大葱、一段、茴香、50g、香芹、100g、青花椒、20g、干辣椒节、10g、辣椒粉、20g、香叶茴香、20g、啤酒、100ml、酥花生、50g、配菜各种（土豆，豆腐皮，粉条，莴笋，金针菇，喜欢什么加什么）、适量、水煮鱼调料（我用的海底捞）、一包、
麻辣黄辣丁（昂刺鱼）零失败的做法与步骤
第1步.黄辣丁处理洗净，加入适量白酒或料酒，白胡椒粉，少量淀粉，茴香叶一起腌在一边。
第2步.准备各种配料。大蒜一些切成末用来炒料，一些拍成块一起煮，直接吃也是相当棒。
第3步.热油，到入姜末，蒜末，大葱段炒香。
第4步.加入麻辣鱼作料。一般麻辣鱼里面配有腌鱼料、干辣椒之类的，但胡椒味都特重，辣椒也一股陈腐味，我不爱用，喜欢自己配的~\(≧▽≦)/~
第5步.加入野山椒末。
第6步.加入茴香、香叶、青花椒颗粒炒香。
第7步.倒入啤酒