材料
木耳30克，黄耳30克，草菇150克，胡萝卜50克，鲜百合50克，黄瓜100克(切成小块)，银芽50克(浸水备用)，荸荠50克(去皮、浸盐水备用)，莲藕50克，蒜头1茶匙(切茸)，鱼露1汤匙，鸡上汤100毫升，麻油1茶匙。芡汁料生粉1/4汤匙，清水3/4汤匙。
做法
(1)木耳洗净、浸水，切成小片备用。黄耳洗净、浸水约2小时，切成粒备用。
(2)草菇切去底部的黑点，洗净，用沸水烧至软身，取出后切开成两半，沥干。胡萝卜去皮，切出您喜欢的形状，炒3～4分钟至软身。
(3)鲜百合撕开后，洗净，用沸水烧半分钟。莲藕连皮洗净，切薄片，用沸水烧半分钟。
(4)锅烧红，下生油，用中火将蒜茸炒香，加鱼露及鸡上汤煮沸，再将全部素菜(除银芽外)放入烩3～4分钟至入味。
(5)倒入芡汁料炒匀，加入银芽及麻油拌匀即可。
小诀窍
(1)素什锦材料可以自由配搭。
(2)素菜不要烹煮得太久，否则素菜会变黄或有大量水分排出。
(3)容易煮熟的素菜类，最后才放入，以免过于软身及失去维生素。
主料：蚕豆适量，蘑菇适量，黑木耳适量，黄彩椒1个，圣女果一把五彩炒素的做法步骤：
1. 食材的分量以蘑菇和蚕豆为主，其他三种为辅，可以根据自己的偏好调节。
2. 5种食材分别处理好。蚕豆剥掉外壳和皮，蘑菇彩椒切片，圣女果切两半，黑木耳泡发洗净
3. 先热锅，加少量油，把彩椒炒到基本断生，盛起
4. 再热油，倒蘑菇蚕豆和黑木耳入锅，炒一分钟左右，蚕豆瓣颜色变深
5. 加一点点水，盖锅盖煮几分钟，具体时间要看蚕豆的老嫩程度，蚕豆基本熟了就好
6. 加入炒过的彩椒，加盐
7. 加进圣女果，完工！
温馨提示：
如果想吃熟一点的圣女果，可以早点入锅，煮出茄汁来也会让整个菜味道更浓郁。蔬菜的种类也可以按自己的喜好来，尽量让色彩丰富一些吧！ 素炒五彩丁的做法
1.西葫芦丁、胡萝卜丁、腊肠丁、红椒丁
2.老豆腐一块，要老豆腐不容易碎，而且很香。
3.先把胡萝卜丁、腊肠丁放进平底锅煎至色泽发黄
4.然后加入红椒和西葫芦丁翻炒2分钟盛出
5.放进豆腐丁两面煎黄，加入豆瓣酱
6.最后把（4）放进去，放适量盐。因为豆瓣酱本身事咸的，所以盐要少放。最后用薄粉芡钩一下就可以出锅了。 主料：蚕豆适量，蘑菇适量，黑木耳适量，黄彩椒1个，圣女果一把
五彩炒素的做法步骤：
1. 食材的分量以蘑菇和蚕豆为主，其他三种为辅，可以根据自己的偏好调节。
2. 5种食材分别处理好。蚕豆剥掉外壳和皮，蘑菇彩椒切片，圣女果切两半，黑木耳泡发洗净
3. 先热锅，加少量油，把彩椒炒到基本断生，盛起
4. 再热油，倒蘑菇蚕豆和黑木耳入锅，炒一分钟左右，蚕豆瓣颜色变深
5. 加一点点水，盖锅盖煮几分钟，具体时间要看蚕豆的老嫩程度，蚕豆基本熟了就好
6. 加入炒过的彩椒，加盐
7. 加进圣女果，完工！