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蚝油的做法的做法

2023-11-05 07:28:38 食谱百科

  蚝即牡蛎,是一种海生软体动物,肉质鲜美,营养丰富,遍布于我国南方沿海。那么,大家知道耗油怎么做好吃吗?下面我为你介绍蚝油的7种做法。

  1.耗油牛柳 的做法

  材料:牛里脊,海鲜菇,洋葱,香葱,姜,生抽,老抽,料酒,盐,鸡精,淀粉,食用油。

  做法:

  1. 牛里脊洗净后切条,海鲜菇切成与牛肉同长,洋葱切丝,小葱切段。

  2. 牛柳用生抽,老抽,料酒、盐,鸡精,水淀粉抓匀上浆腌一会备用。

  3. 腌好的肉再倒入少许食用油拌匀。

  4. 锅内倒入适量油,油温5成热时放入姜末倒入牛肉划炒变色盛出。

  5. 锅内放底油,油热后先将洋葱倒入炒出香味。

  6. 再将海鲜菇放入炒软。

  7. 倒入牛柳同炒。

  8. 放入蚝油炒匀。

  9. 将香葱段撒入,炒匀即可出锅。

  2.蚝油豆腐的做法

  材料:豆腐、木耳、蚝油、花椒、姜葱、生抽、白糖、高汤、水淀粉

  制作过程:

  1、准备材料,木耳用温水泡发好!

  2、豆腐切成1厘米左右的小方块

  3、木耳撕成小片

  4、锅里水烧开,放入豆腐丁稍煮去豆腥味,然后捞出沥干水份待用!

  5、起油锅,姜葱、花椒放入爆香后捞出不用。

  6、加入生抽、蚝油、白糖、高汤烧开

  7、加入豆腐丁

  8、加入木耳用小火煮

  9、煮至汤汁快烧干时加入水淀粉勾芡

  10、出锅时撒上葱花即可

  3.耗油鲍鱼菇 的做法

  材料:杏鲍菇、即食鲍鱼、蚝油、蒜末、生抽、料酒、鸡精、白糖

  制作过程:

  1、准备材料

  2、鲍鱼和杏鲍菇切成丁

  3、碗中倒蚝油1勺、料酒1勺、半勺生抽、一点鸡精和白糖,调成酱汁备用

  4、起油锅,下蒜末爆出香味

  5、下入杏鲍菇不断翻炒,炒至杏鲍菇变软出水

  6、倒入调好的酱汁

  7、倒入鲍鱼丁翻炒几下,洒上葱花即可。

  4.耗油鸡翅 的做法

  材料:鸡翅、姜片、蒜片、 蚝油、番茄、酱盐、 鸡精、胡椒

  做法:

  1.锅里放油,鸡翅煎两面微黄,把油全部倒出去。

  2.鸡翅拨到一边(我是偷懒,其实要不是平底锅,就要盛出来),炒香姜片,蒜片。

  3.倒入蚝油,番茄酱,二比一,小火炒冒泡。一定要开小火。

  4.兑水,放鸡翅,水将要淹没鸡翅就好。大火烧开小火焖煮十分钟。

  5.尝尝味道,放三分之一茶匙盐,半茶匙胡椒,千万别咸了,调味到比自己的感觉淡一些,因为还要收汁。

  6.收汁的时候,先把鸡翅翻着身,汁水快干了再反过来,这样两面上色都很漂亮。汤汁粘稠的裹在鸡翅上,很诱人。放点鸡精提味即可。

  5.三鲜耗油炒饭 的做法

  食材:熟米饭300g、鲜香菇40g、胡萝卜50g、黄瓜50g、香肠40g、葱花适量、上等蚝油1汤匙、椒盐适量.

  做法:

  1.鲜香菇、胡萝卜、黄瓜、香肠准备好,分别洗净后切成丁备用。

  2.锅中放油烧热,放入香肠丁炒香后,放入香菇丁、胡萝卜粒煸炒至熟。

  3.倒入剩饭,炒散后加盐调味,下入黄瓜丁,稍炒均匀后加入上等蚝油。

  4.炒均匀后撒入葱花拌匀,关火出锅即可。

  6.三色耗油花菜 的做法

  食材:菜花1/2个、青椒1个、胡萝卜1/2根、蒜瓣适量、盐5g、老抽5g、蚝油10g、花生油适量.

  做法:

  1.菜花掰成小朵后用盐水浸泡15分钟左右后捞出控水。

  2.胡萝卜洗净后切片。

  3.青椒清洗干净后去籽后切块。

  4.烧一锅开水,水开后加少许盐将菜花焯水1分钟。

  5.将焯水后的菜花捞出过凉水后控干水分备用。

  6.另起锅放花生油爆香蒜瓣。

  7.闻到蒜香后放胡萝卜片翻炒均匀。

  8.倒入菜花翻炒中火炒制胡萝卜变软。

  9.放人切好的青椒。

  10.加一小勺盐、一小勺生抽和一大勺的蚝油调味。

  11.中火继续炒制1分钟左右至入味即可关火。

  7.清蒸耗油鲍菇夹 的做法

  食材:杏鲍菇1根(粗一些的).猪肉馅适量.葱姜末适量.盐适量.鸡精适量.蚝油适量.酱油适量.水淀粉适量.五香粉适量.

  做法:

  1.肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。(按个人口味添加调料用量)

  2.拌好的肉馅放一会,使其入味。

  3.杏鲍菇洗净,切成两片相连的夹。

  4.把拌好的肉馅填到鲍菇夹里。

  5.依次做好所有的鲍菇夹,然后码盘。

  6.放蒸锅里,开锅后蒸12-15分钟。

  7.蒸好后取出,把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开。

  8.放适量蚝油、少许盐和鸡精,搅匀。

  9.用水淀粉勾芡。

  10.把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。

 


蚝油的制作步骤如下:

1、生蚝清洗干净后使用螺丝刀将壳撬开,取出生蚝肉。

2、将取出的生蚝肉在清水下反复清洗干净。

3、清理干净之后就可以下锅煮了,煮制半个小时左右的时候,把蚝肉捞出来。

4、然后将锅里的汤汁改为中小火慢慢熬制四个小时左右,改小火,一边搅动汁液,一边加少许的盐和糖,加点老抽上色,最后再加一点点湿淀粉进行勾芡。

5、这个时候,真正的蚝油算是做成了。

蚝油是用熟蚝汤汁经过浓缩制成,色泽深褐,具有特殊的香味,用作调味品,许多广东名菜均不能缺少它,是广东著名的特产之一。蚝油的产品有淡蚝油和咸蚝油两种,前者用煮蚝所得的蚝汤制成,后者用熟蚝加盐后流出的咸汤汁制成。
土锅浓缩法制作煮蚝的方法是:把静置沉淀了杂质的蚝汤汁用筛网过滤后,注入大铁锅内熬煮,使水分不断蒸发,待液面下降后再补加新汤继续蒸发,这一工艺过程俗称“抽汤”。随着浓缩的进行,锅内蚝汤渐渐变浓,色泽越来越深,将近制成成品蚝油时,色泽呈深褐色,液体黏度增大,成品的比重一般在28~30,这时便制成了蚝油。
目前,有改进、设计的一种常压和真空浓缩器,并用它炼制蚝油已获成功,从而使蚝制品生产的主要工序实现了半机械化生产。

主料:蚝蜊适量。

辅料:食盐适量、豆瓣酱适量、调和油适量。

1、蚝蜊洗净后直接放锅里,不放水,慢火煮,加入豆瓣酱。

2、加入豆瓣酱,再煮下,加点白抽进去让颜色好看点,加点盐,比平常的蚝油要咸点,易于保存。

3、蚝蜊捞出来吃了,味道很好。

4、汁留下继续煮下,试下味道。

5、味道合适后倒出放凉装瓶。

蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

蚝即牡蛎,是一种海生软体动物,肉质鲜美,营养丰富,遍布于我国南方沿海。1888年,在广东省珠海南水乡,一家小小的家庭作坊悄然成立了,主要出售一种新款调味料——蚝油。

作坊的主人李锦裳,生于1868年,祖籍广东新会七堡镇涌沥村,幼年丧父,与母亲蔡氏相依为命,务农为生。

因为见义勇为得罪了当地恶霸土豪,受到他们迫害,于是背井离乡,辗转来到珠海南水定居,南水是珠江口一个小岛屿,盛产生蚝,李锦裳为补生计,他开设了一间小茶寮,在小茶寮煮蚝出售。

一天,李锦裳与往日一样生火煮蚝,因忙碌着别的事出门忘记照看,很长时间后,传来浓烈香味,他赶忙跑回来,心里想:坏了,恐怕煮糊了!揭开锅盖一看,呈现在他眼前的竟是厚厚一层沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁,香郁扑鼻,引人食欲。

于是他随意取了一点放在嘴里品尝,顿觉美味无比。无意之间,一种新的调味品——蚝油就这样发明诞生了!真是“无心插柳柳成荫”,“得来全不费工夫”。

李锦裳抓住了这个幸运的机会,灵机一动,专门熬制这一新款调味品出售,并于1888年正式成立李锦记蚝油庄。

很多人以为蚝油是油脂的一种,其实蚝油跟酱油一样都不是油脂,而是一种调味料。

蚝豉熬制成的汤,经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多,最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度,此步骤亦是最花时间的程序,做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精,另有用冬菇制造的素食蚝油。

蚝油是以牡蛎为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

蚝油的生产有三种:一种是用鲜牡蛎干制加工的汁或将鲜牡蛎捣碎熬汁,经过浓缩后而制成的一种液状鲜味调料;另一种是新鲜蚝肉捣碎研磨熬汁;再一种是复加工蚝油。三种方法生产出的蚝油均是高级调味料,而以复加工蚝油为最佳。优质蚝油应呈半流状,稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状,无渣粒杂质,色红褐色至棕褐色,鲜艳有光泽,具特有的香味和酯香气,味道鲜美醇厚而稍甜,无焦、苦、涩和腐败发酵等异味,入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同,蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。
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