西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理，口味宜人，爽口又开胃，深受大众喜爱。
西红柿炒蛋，更是一道老少皆宜的家常菜，因为不需要繁杂的烹饪技巧，也不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，这也是做这道菜的时候不放姜蒜的原因。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【西红柿炒鸡蛋】
1.首先我们在西红柿上面打上十字花刀，放入开水中烫一下。烫破皮以后，稍微晾凉一点把外皮揭掉
先切换成橘瓣状再切成块，不要切的太碎，否则会炒出大量的番茄汁影响成品卖相。
2.两个中等大小的西红柿，一般配四到五个鸡蛋，鸡蛋太少的话吃起来发酸、汤水太多，西红柿少了，吃着比较油腻、底味不足，尽量保持二者均衡，吃起来更加适口。
3.然后加入食盐2克入底味，清水少许增加鸡蛋的嫩度，同时能防止炒鸡蛋的时候粘锅，用筷子顺着一个方向使劲搅拌打出气泡，让蛋清和蛋黄均匀融合在一起，饭店有时候会多放蛋黄、少放蛋清，这样炒出来更加金黄漂亮，另外准备一些葱花备用。
4.食材全部准备好以后我们先炒鸡蛋，把锅烧热加入植物油滑锅，锅内冒青烟时，倒出热油加入凉油，大概六成油温时倒入蛋液，炒鸡蛋时油温要高一些，这样蛋液一下锅就会立即膨胀，才能炒出松软的口感。不停的摇晃锅，让蛋液均匀受热，蛋液全部定型以后用炒勺打散立即倒出来，切记不要久炒容易把鸡蛋炒老。
5.锅中留少许底油，倒入西红柿炒的时候我们可以加点白糖和生抽，中和西红柿的酸味，开中火炒出西红柿的汁水，这个时候倒入鸡蛋，鸡蛋恰好能够吸收汤汁入味，最后关火加入少许食盐，撒上葱花利用余温把葱花爆香，再淋入一点芝麻香油美味即成。
技术要点：
1.西红柿去皮更容易炒出红汁，但是不能炒的太碎，以免汁水过多影响卖相。
2.加水能使蛋液更加嫩滑，蛋液一定要充分搅打出气泡，这样炒出来更加蓬松、软嫩。
3.蛋液全部定型以后要立即盛出，不能久炒、容易炒老。
西红柿炒鸡蛋是一道国民家常菜，我想不会有人有异议吧。这么经典，这么家常，怎么可能不会做呢？但要想做的好吃，就要掌握一点点诀窍，这样才能给家人和自己带来惊喜，不是吗？
西红柿炒鸡蛋的做法
步骤step
1
全部食材
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2
将鸡蛋入碗中，用筷子搅散。番茄洗净去蒂，切成小块备用
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3
锅中放油烧至七成热时，将蛋液倒入锅中，在锅中快速搅打炒成蓬松的炒鸡蛋并盛出
步骤step
4
锅中重新放油烧至五成热，先将葱花放入爆香
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5
将番茄块倒入，大火翻炒1分钟，放入盐、鸡精、糖调味，搅拌均匀。加入鸡精让这道番茄炒蛋滋味更加鲜美，让人食欲大开
步骤step
6
最后放入炒好的鸡蛋，炒匀即可盛出
西红柿炒鸡蛋的成品图
西红柿炒鸡蛋的烹饪技巧
技巧tips
1. 这道菜先把鸡蛋炒熟盛出后，再炒西红柿，其目的是为了防止西红柿在炒的过程中析出太多的水分，从而影响鸡蛋的口感。
2. 在西红柿炒鸡蛋的过程中，加入家乐鸡精，起到体现的左右，获得更加爽口丰富的口感，但要注意，最好是在临出锅前加进去，让鲜与香获得完美融合
1、将西红柿洗净，切成三角块备用，将鸡蛋打入碗中用筷子搅拌均匀。
2、葱姜切成片，香葱切成末，锅烧热，下入5克色拉油，把鸡蛋炒熟放入漏勺备用。
3、锅烧热，下入10克色拉油，待油温七成热左右下入葱姜爆香，然后放入备好的西红柿大火翻炒。
4、依次加入白糖、盐、鸡粉、胡椒粉，改中火炒2分钟，然后放入炒好的鸡蛋，大火收汁，翻炒均匀即可。
5、这样营养美味的西红柿炒鸡蛋即可完成。
【主要食材】：西红柿，鸡蛋，葱，蒜，
【配料】：盐，白糖，料酒
【具体制作步骤】： 1、我们首先将准备好的食材清洗干净，然后将西红柿切成块状，然后装盘备用；然后我们再处理一下配菜，先将葱切成葱花，蒜切成小块，放入盆中备用。
2、准备一个碗，碗中打入4个准备好的鸡蛋，然后在鸡蛋中放入一勺盐，再加入适量的料酒去腥，最后加点清水，这样打散备用，
2、准备一个碗，碗中打入4个准备好的鸡蛋，然后在鸡蛋中放入一勺盐，再加入适量的料酒去腥，最后加点清水，这样打散备用，
3、我们在锅中倒入油，将油烧热之后倒入鸡蛋液，先将鸡蛋煎一下，让鸡蛋叶稍微凝固一下，鸡蛋凝固后翻炒，然后盛出来。
3、我们在锅中倒入油，将油烧热之后倒入鸡蛋液，先将鸡蛋煎一下，让鸡蛋叶稍微凝固一下，鸡蛋凝固后翻炒，然后盛出来。
4、锅中再次倒入适量的油，油热之后放入切好的葱蒜，将葱蒜爆香，然后再放入切好的西红柿，将西红柿炒出汤汁之后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀
5、下面我们开始调一下味，放入一勺糖，中和一下西红柿的酸度，再放入半勺盐，放入葱花，这样翻炒均匀就可以出锅了。
5、下面我们开始调一下味，放入一勺糖，中和一下西红柿的酸度，再放入半勺盐，放入葱花，这样翻炒均匀就可以出锅了。
1、我们应该怎么挑选西红柿？对于西红柿的挑选，我们要选择颜色粉红，浑圆的，捏起来比较软的，而且蒂的部位一定要圆润，最后是带点淡淡的青色；催熟的西红柿通体全红，手感比较硬，越硬的西红柿使用的激素越多，最好是不要买，或者是买回来可以放几天再吃，等它自然变软。
2、鸡蛋里面为什么要加清水？将鸡蛋液打散之后，因为鸡蛋比较腥，所以可以少加点料酒，可以有效去腥，再加一勺盐可以增加底味，然后再加入适量的清水，这样炒出来的鸡蛋更加蓬松，味道和口感更好。
【烹饪小贴士】：
1、做西红柿炒鸡蛋添加一下蒜，这样味道更好
2、鸡蛋不要炒得太老，这样就可以了
3、炒鸡蛋时一定要加入适量的白糖，这样可以有效提鲜
西红柿炒鸡蛋，也叫番茄炒蛋，它色泽艳而不俗，口感清爽宜人，开胃下饭，当属最有群众基础的家常下饭菜 。其做法也比较简单。1、鸡蛋磕入碗中，调入适量盐，添加蛋液三分之一左右的清水（蛋液中加清水的作用是为了鸡蛋炒出来更加蓬松）。 2、把蛋液充分搅拌均匀。3、西红柿洗净后先切片，再切成小块儿，块儿越小越好。4、热锅热油，油要适当多一些，小火，油热后倒入蛋液，暂且不要动它。5、待蛋液逐渐凝固，还未完全凝固时，用筷子把鸡蛋划散，形状很自然的鸡蛋块儿就形成了，鸡蛋炒好后盛出来待用。6、重起油锅，这次油要少，倒入西红柿，中火翻炒。7、把西红柿炒融，炒出红油，调入少许白糖炒匀。 8、西红柿的汤汁全部炒出之后，把炒好的鸡蛋倒进去，快速炒匀即可关火。西红柿炒鸡蛋的做法
1.把食材洗净切好，鸡蛋打到大碗里。2.锅中放适量油，把鸡蛋放少许料酒打散，倒入锅中炒熟盛出备用。3.锅中再倒入适量油，烧开后把西红柿、青椒和葱花一起倒入锅中翻炒，加入少许生抽炒匀。4.把之前炒好的鸡蛋倒入锅中一起翻炒，调入适量的盐炒匀即可。 首先将西红柿洗净切块放入盘中备用，鸡蛋打入碗中搅拌均匀，葱姜香葱切末，锅烧油把鸡蛋炒熟放入漏勺备用，锅烧油下入葱姜爆香。然后放入西红柿大火翻炒加入白糖盐鸡粉胡椒粉改中火炒2分钟，然后把鸡蛋放进去翻炒均匀即可。