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猪肉丸子汤的做法的做法

2023-10-19 13:00:21 食谱百科

要想把猪肉丸子汤做得非常的鲜香美味,那么肉丸子和肉汤的制作都是需要考虑到的,猪肉丸子必须是现做现煮,并且猪肉使用的肥瘦肉比例也非常关键,不能随意搭配,最后的肉丸汤则需要讲究汤色清澈透亮,这样整道猪肉丸子汤的味道才会更加的鲜美自然。下面分享两种做法

一、小白菜猪肉丸子汤

用料:猪肉馅200g、北豆腐120g、姜末2g、葱花5g、生抽5g、蚝油10g、鸡蛋1个、白胡椒粉0.5g

盐3g、香油3g、

汤:小白菜苗100g、盐3g、水1000ml、葱花根据口味添加

制作步骤 1

肉末加姜末、葱花、盐、生抽、蚝油、香油、白胡椒粉、鸡蛋,朝一个方向搅拌上劲。

制作步骤 2

再放入豆腐,捏碎搅匀。手上沾水,将肉馅搓圆成丸子。

制作步骤 3

把水烧至微沸,放入丸子煮。丸子颜色变白,稍微有弹性即可。

制作步骤 4

撇出浮沫,放入小白菜煮至断生。加盐、撒葱花。

二、冬瓜丸子汤

用料:冬瓜块250g、猪肉馅(瘦)200g、盐5g、生姜2片

拌肉馅用料:鸡蛋1个、生抽30g、蚝油10g、料酒15g、白胡椒粉1g、香油5g、盐2g、小葱5根

制作步骤 1

准备工作:冬瓜去皮,切成片;小葱切成葱花,备用。 肉馅加鸡蛋、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐、香油、葱花,用筷子顺着同一个方向搅打上劲,搅拌到感觉有很大阻力即可。

制作步骤 2

烧一锅开水,水开后,继续开中大火,放入3片姜,然后用勺子将腌好的肉馅挖成球状,丢入烧开的开水中;丸子会慢慢煮到浮起,用勺子撇去浮在水面的浮沫。

制作步骤 3

待丸子浮起后,倒入冬瓜,待水再次煮开后,盖上锅盖,转小火继续煮约20分钟,煮到冬瓜变烂,能很容易被筷子戳出洞。

制作步骤 4

最后加入5g盐调味,快手冬瓜丸子汤就做好啦。

在猪肉馅中加入喜欢的调味料,然后放一个蛋清,再加入两小勺淀粉,向一个方向搅打上劲,这样的丸子特别Q弹,而且口感筋道。做汤时可以加入一些白胡椒粉,出锅前再放入两滴蚝油,也会让汤味道更加鲜美。 猪肉丸子汤要想做得更好吃,猪肉一定要选新鲜的,最好是现吃现做,猪肉馅调味时要加入鸡蛋清,它有更好的锁水能力,和馅时加点水,这样能增加肉丸的口感和弹性,头像是加入白糖和几滴香油即可,原汁原味特别好吃。要在肉丸汤中加入冬瓜,这样可以去腥解腻,吃起来特别爽口。 首先原材料要好,肉糜要自己剁的才好,其次肉丸子腌制的时候加点胡椒粉可以提鲜去腥,加个鸡蛋清肉丸子就爽滑Q弹了,汤要鲜就要加时令小蔬菜就好了。 在肉丸子里放一些香料,比如十三香,记住要把肉搅碎一些,加个鸡蛋更鲜美。

肉丸子汤的家常做法简单如下:

主料:猪肉

辅料:排骨、生姜、花椒、葱末、姜末、盐、胡椒粉、料酒、番茄、鸡蛋、冬瓜

1、取一汤锅,装入大半锅清水,放入洗净的排骨,加入洗净拍烂的生姜和花椒,大火烧开转小火烧制。

2、炖汤的时候,将猪肉洗净,放入菜板,剁成肉末,尽量剁碎些,这个肉末剁得越碎越容易入味。

3、将剁好的肉末放入一个大碗里,放入生姜末,葱末,放入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,淋上料酒10克,料酒可以减少肉的腥味。再加入少许清水,用手抓匀,让肉馅吸收水分,这样肉吃起来更水嫩。

4、然后顺着一个方向搅动,并摔打上劲,让肉馅充分吸收调料,更入味,这个过程一般要持继2到3分钟,搅拌好以后,打入一个鸡蛋,继续搅拌,这个摔打过程同样要持续2分钟左右。最后在肉末中放入玉米淀粉,顺着一个方向快速搅动,摔打上劲以后,腌制20分钟入味,加入淀粉能更好地锁住水分,收紧肉馅,口感有嚼劲。

5、番茄冬瓜洗净,切成薄片,排骨煮10分钟后,将番茄冬瓜放入锅里,煮两分钟。

6、开始挤入丸子,手上沾水后,手取少许肉馅,从虎口处挤出,用小勺挖下,放入汤中,此时,火不能太大,不然容易将圆子冲散,陆续将肉丸全部舀入汤里,中火烧开,烧至圆子全部浮出锅面,再煮2分钟,再放入适量盐味精,翻匀起锅。

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