要想把猪肉丸子汤做得非常的鲜香美味，那么肉丸子和肉汤的制作都是需要考虑到的，猪肉丸子必须是现做现煮，并且猪肉使用的肥瘦肉比例也非常关键，不能随意搭配，最后的肉丸汤则需要讲究汤色清澈透亮，这样整道猪肉丸子汤的味道才会更加的鲜美自然。下面分享两种做法
一、小白菜猪肉丸子汤
用料：猪肉馅200g、北豆腐120g、姜末2g、葱花5g、生抽5g、蚝油10g、鸡蛋1个、白胡椒粉0.5g
盐3g、香油3g、
汤：小白菜苗100g、盐3g、水1000ml、葱花根据口味添加
制作步骤 1
肉末加姜末、葱花、盐、生抽、蚝油、香油、白胡椒粉、鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲。
制作步骤 2
再放入豆腐，捏碎搅匀。手上沾水，将肉馅搓圆成丸子。
制作步骤 3
把水烧至微沸，放入丸子煮。丸子颜色变白，稍微有弹性即可。
制作步骤 4
撇出浮沫，放入小白菜煮至断生。加盐、撒葱花。
二、冬瓜丸子汤
用料：冬瓜块250g、猪肉馅（瘦）200g、盐5g、生姜2片
拌肉馅用料:鸡蛋1个、生抽30g、蚝油10g、料酒15g、白胡椒粉1g、香油5g、盐2g、小葱5根
制作步骤 1
准备工作：冬瓜去皮，切成片；小葱切成葱花，备用。 肉馅加鸡蛋、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐、香油、葱花，用筷子顺着同一个方向搅打上劲，搅拌到感觉有很大阻力即可。
制作步骤 2
烧一锅开水，水开后，继续开中大火，放入3片姜，然后用勺子将腌好的肉馅挖成球状，丢入烧开的开水中；丸子会慢慢煮到浮起，用勺子撇去浮在水面的浮沫。
制作步骤 3
待丸子浮起后，倒入冬瓜，待水再次煮开后，盖上锅盖，转小火继续煮约20分钟，煮到冬瓜变烂，能很容易被筷子戳出洞。
制作步骤 4
最后加入5g盐调味，快手冬瓜丸子汤就做好啦。
在猪肉馅中加入喜欢的调味料，然后放一个蛋清，再加入两小勺淀粉，向一个方向搅打上劲，这样的丸子特别Q弹，而且口感筋道。做汤时可以加入一些白胡椒粉，出锅前再放入两滴蚝油，也会让汤味道更加鲜美。 猪肉丸子汤要想做得更好吃，猪肉一定要选新鲜的，最好是现吃现做，猪肉馅调味时要加入鸡蛋清，它有更好的锁水能力，和馅时加点水，这样能增加肉丸的口感和弹性，头像是加入白糖和几滴香油即可，原汁原味特别好吃。要在肉丸汤中加入冬瓜，这样可以去腥解腻，吃起来特别爽口。 首先原材料要好，肉糜要自己剁的才好，其次肉丸子腌制的时候加点胡椒粉可以提鲜去腥，加个鸡蛋清肉丸子就爽滑Q弹了，汤要鲜就要加时令小蔬菜就好了。 在肉丸子里放一些香料，比如十三香，记住要把肉搅碎一些，加个鸡蛋更鲜美。肉丸子汤的家常做法简单如下：
主料：猪肉
辅料：排骨、生姜、花椒、葱末、姜末、盐、胡椒粉、料酒、番茄、鸡蛋、冬瓜
1、取一汤锅，装入大半锅清水，放入洗净的排骨，加入洗净拍烂的生姜和花椒，大火烧开转小火烧制。
2、炖汤的时候，将猪肉洗净，放入菜板，剁成肉末，尽量剁碎些，这个肉末剁得越碎越容易入味。
3、将剁好的肉末放入一个大碗里，放入生姜末，葱末，放入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，淋上料酒10克，料酒可以减少肉的腥味。再加入少许清水，用手抓匀，让肉馅吸收水分，这样肉吃起来更水嫩。
4、然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲，让肉馅充分吸收调料，更入味，这个过程一般要持继2到3分钟，搅拌好以后，打入一个鸡蛋，继续搅拌，这个摔打过程同样要持续2分钟左右。最后在肉末中放入玉米淀粉，顺着一个方向快速搅动，摔打上劲以后，腌制20分钟入味，加入淀粉能更好地锁住水分，收紧肉馅，口感有嚼劲。
5、番茄冬瓜洗净，切成薄片，排骨煮10分钟后，将番茄冬瓜放入锅里，煮两分钟。
6、开始挤入丸子，手上沾水后，手取少许肉馅，从虎口处挤出，用小勺挖下，放入汤中，此时，火不能太大，不然容易将圆子冲散，陆续将肉丸全部舀入汤里，中火烧开，烧至圆子全部浮出锅面，再煮2分钟，再放入适量盐味精，翻匀起锅。
