清蒸螃蟹时，通常是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入，先大火蒸上5分钟左右，再改用小火继续蒸大约15分钟，这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小，15分钟也是估计的时间。
蒸螃蟹的不同做法
做法一：
1、螃蟹洗净。
2、生姜去皮剁末。
3、准备调料。
4、生姜末中倒入老醋。
5、冷水上蒸锅,把生姜片和葱放在螃蟹上,往螃蟹上到点料酒。
6、大火15分钟熄火。
做法二：
1、螃蟹先将蟹钳掰掉,用工具将蟹钳外壳夹裂(此步骤是为了吃蟹钳的时候方便,要不牙咬断了也咬不开)。
2、用废旧牙刷将螃蟹刷干净。
3、再把螃蟹盖揭开。
4、把身体一分为二。
5、切蒜茸。
6、将蒜茸撒在螃蟹上。
7、上锅大火蒸15分钟即可。
做法三：
材料：螃蟹1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少许。
做法：
1、将姜末放在小碗内，加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油，一起搅拌成调味汁。
2、另取一小碗，放入适量的'醋备用。
3、将螃蟹用清水洗净（特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙，以及大鳌上的绒毛，放入蒸锅中的大碗里，开大火，蒸15-20分钟，至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时，取出。
4、上桌时随带调味汁和醋。
做法四：
材料：螃蟹1只，鸡蛋4个，蒜适量。水400毫升，食盐半汤勺。
做法：
1、将螃蟹清洗干净，去壳及沙包等污物。
2、从螃蟹的脚根部切成六段，大蟹脚一股，小的蟹脚两只为一股，蟹壳不切，待用。
3、大蒜剥洗干净备用。
4、坐锅点火，加水烧开，放入处理好的螃蟹，加蒜瓣、食盐煮开焯烫，捞起沥水。
5、鸡蛋磕入碗中，打散，搅成鸡蛋液。
6、焯螃蟹的水盛出鸡蛋液的1、5倍，晾温，倒入鸡蛋液中，再次充分搅匀。
7、焯好的螃蟹块摆放整只螃蟹的样子，放在鸡蛋羹的上面。
8、蒸锅置火上，加水烧热，放入螃蟹鸡蛋，盖上锅盖转中火蒸熟。
9、关火，焖3分钟后再开盖，放入完整的螃蟹壳，焖至变色即可。
蒸螃蟹的3个技巧
1、首先，给螃蟹来个盐浴，用盐水把螃蟹泡半小时，这样，可以吐出螃蟹体内的一些脏物，而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜。
2、泡完后还得搓个澡，用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖，螃蟹腿周围都刷干净，这样吃起来更卫生一些。
3、上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势，躺着蒸。把螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲。
先将螃蟹的脐掰下来。
2
用剪刀将螃蟹的8只脚和2个蟹钳剪下来。放凉后肉与蟹壳分开，很容易被顶出或吸出，所以要留到最后吃。
3
再将蟹壳揭下来。
4
往蟹壳里淋一些姜醋汁，把蟹黄吃掉。蟹嘴的下方有一个三角锥形的部位，那个是蟹胃，不能食用。
5
在蟹身中间有一个呈六角形的片状物，那是蟹心，不能食用。
6
用剪刀将多余的蟹嘴和蟹肺（蟹身两边呈眉毛状的部位）剪掉。
7
用小勺舀点姜醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净，再将蟹身掰成两半。
8
将蟹身上的肉拆出吃掉，吃干净的蟹壳是呈半透明状。
9
用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。
10
用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉顶出来。至于蟹钳，用剪子将两边剪开，再向相反的方向掰两只钳脚就可以将蟹钳分开。
蒸螃蟹用冷水还是热水
冷热水都没关系，关键是要水开后再放入锅里蒸制。
在蒸螃蟹的时候，放入锅里的水既可以是冷水也可以是热水，但是放螃蟹的时间要把握好，一定要水开后再放入，因为沸水蒸螃蟹，可让螃蟹迅速死亡，保证肉质快速成熟，这样螃蟹肉的口感吃起来才细嫩紧致，而且蒸的时候螃蟹由于死亡时间快，挣扎较短，因此造成的腥味也相对会淡一些，也不容易发生蟹黄、蟹膏外流的现象。
螃蟹蒸多久最佳
根据螃蟹多少以及大小决定。
螃蟹外壳较硬，在蒸制的过程中不会像花甲、生蚝一样打开外壳，相对来说会耗时久一些，一般水开后放入，先大火蒸5分钟，然后再根据螃蟹多少以及大小决定接下来蒸制的时间，如：
1、3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右；
2、3～4两重的继续蒸12分钟左右；
3、4两以上的继续蒸15分钟左右。
通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右，而数量每超过3只增加2分钟。
清蒸螃蟹的做法和步骤
材料：大闸蟹4～6只、葱半根、姜一小块、白酒4勺、料酒2勺、酱油2勺、蚝油1/2勺、白砂糖1/3勺、醋一小碟、蒜4～6颗。
做法步骤
1、准备好上述材料。
2、将螃蟹冲洗干净，放入4勺白酒，2勺料酒腌一下，去腥味，十几分钟就可以了。
3、腌好略微冲一下，放入盘子中，将切好的葱段，要切小一点的段，姜丝，切成粗丝，均匀撒在上面。
4、拿个小碗将2勺料酒、2勺酱油、半勺蚝油、1/3勺白砂糖混合，用勺子均匀浇在螃蟹上。
5、放上足量的清水，水开之后将盘子直接放入锅中。小点的螃蟹蒸15分钟、大一点的螃蟹蒸20分钟即可出锅。
6、调配蘸汁，一般只需倒点醋切点蒜末拌匀即可。
7、等清蒸螃蟹出锅就可享用美食了。
清蒸螃蟹窍门
1、白酒去腥
蒸螃蟹的话，如果觉得腥味较重，可以放一点白酒去腥味，或是再蒸螃蟹之前，将螃蟹清洗干净后，把它放在盘子里，然后放入四勺白酒，两勺料酒腌一下，这样可以更好的去除腥味。
2、蒸之前绑好或扎死
蒸螃蟹如果整个活蹦乱跳的放入锅里，那就如同热锅上的蚂蚁一样没法好好蒸，而且还会因为蒸螃蟹时受热挣扎，导致蟹膏、蟹膏等营养成分流失到蒸制的水里造成浪费，因此蒸之前要事先用针破坏其脑，使其瘫痪，蒸时便可使腹部向上，黄膏不流失。
3、水宁多勿少
蒸螃蟹放的水量尽量多一些，这样既能避免煮干水分导致烧坏锅子，还能防止中途水不够需要打开锅盖再次添加，导致蒸螃蟹营养口感下降的问题。不过水也不要没过蒸盘了，那就成了煮螃蟹了。
如何吃螃蟹
吃螃蟹也是有技巧的，千万不能乱嚼一通，否则真是浪费了美味，教你简单吃法步骤：
1、先记住螃蟹不能吃的部位，有：蟹壳、蟹心、蟹肠、蟹胃。
2、然后准备吃螃蟹的工具：你的双手、剪刀、签子、长柄勺即可。
3、剪掉螃蟹的八只脚，包括两只大钳，这些放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。
4、将蟹肚脐部分的一小块盖去掉，公蟹母蟹形状不同，顺势揭开蟹盖。
5、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。
6、吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
7、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。
8、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。
9、把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉，只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出，吃出干净完整的呈半透明状的蟹壳。
10、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。
11、先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
12、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。
13、最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了。
14、以此吃法吃出来的螃蟹，还能将其躯壳完整的拼接回去进行拍照发朋友圈呢，你学会了吗。 做法：
1.将螃蟹放入水中，抓住螃蟹将其清洗干净，刷好之后，过几遍清水至干净。
2.准备一个碗，在其中放入小碗，倒入适量的醋，放入适量的姜末和辣椒，搅拌均匀。
3.在蒸锅中放入适量的水，放入螃蟹，再放入姜片。
4.盖上盖子，大火蒸上20分钟左右，关火，继续焖上1分钟。
5.即可将螃蟹拿出来，蘸着调料一起食用。
主料：大闸蟹2个。
辅料：葱1根、姜1块、生抽10克、香醋5克。
步骤：
1、用刷子把大闸蟹刷清理干净。
2、锅中加入水，放入葱断儿、姜片烧。
3、锅中放笼屉，把大闸蟹放入盘中，放入蒸锅中，上面放两片姜。
4、盖上盖子，上汽后大火蒸10分钟即可。
5、蒸的时候，可以把姜切沫，放入姜、生抽、醋调成汁。蒸好后蘸汁吃就可以了。
具体做法：
1、把买回来的大闸蟹冲洗一下，用刷子刷刷大闸蟹的表面，刷洗干净（买回来的大闸蟹一般都是系有绳子的，这个绳子是不用解掉的，这样洗的时候不会夹到手，蒸的时候也不会在锅里乱动）。
2、生姜洗净，一部分切成片，一部分切成末；紫苏洗干净
3、将清洗过的大闸蟹放到蒸盘上，把大闸蟹的肚子朝上（这样是为了防止蒸的时候蟹黄流出来），然后将生姜片放在大闸蟹的肚子上，去除腥味。
4、准备蒸锅，给锅里加入多点水（水一次性给足，省得中途加水）。水里面放入姜片、料酒、紫苏（没有紫苏的，可以不放）。
5.、将蒸盘放入蒸锅中，直接冷水上锅蒸，水烧开后，再蒸10至15分钟。
6、再蒸的时候，我们可以调一个蘸料，碗中加入适量的姜末、3勺香醋、1勺生抽、少许的白砂糖搅拌均匀即可。
7、时间到，大闸蟹就可以出锅了，可以直接食用，也可以蘸着蘸料吃。
技巧：
1、蒸大闸蟹时，一定要把肚子朝上，这样蟹黄就不会轻易流出来了。
2、在蒸大闸蟹的时候，给每一个大闸蟹的肚子上放一片姜，这样能更好地去腥。 准备食材备用
将买回来的大闸蟹用绳子将它捆绑起来，准备生姜切成片备用，准备小葱一小把。
加入食材大火烧开
锅中加入适量的清水，再将准备好的姜葱下入锅中，大火烧开。
放入螃蟹焖煮
大火烧开后将之前捆绑好的大闸蟹放入锅中，盖上锅盖转中火煮十分钟。 大闸蟹肚子朝上，下面放姜丝，蒸10到15分钟左右即可。