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菠萝包的做法的做法

2023-11-01 01:45:19 食谱百科

菠萝的做法有很多种,虽然感觉拿水果做成料理总感觉很黑暗,但尝过味道的人肯定会反驳的。就像菠萝咕噜肉,深受广东人的喜爱,又比如菠萝炒饭,酸酸甜甜的也并不是所谓的黑暗料理。

by 倩倩的小饭桌

今天要为大家介绍的就是菠萝包,传统的菠萝包里是没有菠萝肉的,只是因为外形像菠萝从而取名为菠萝包。但其实,加了菠萝肉的菠萝包也别有风味,酥脆的外皮裹着甜中带微酸的菠萝肉,也太美味了。一口咬下去,先咬到酥脆的外皮再感受到菠萝肉,这味道简直太美味了!

今天就教你加了菠萝肉的菠萝包,超级详细,保准你能学会哟~

菠萝包

by 三千小厨

食材清单

菠萝馅:菠萝 1个 麦芽糖 2勺 食用油 少许

汤 种:高粉 20克 牛奶 100毫升

主面团:高粉 200克 低粉 60克 奶粉 20克 细砂糖 30g 牛奶 80毫升 鸡蛋 1个 盐 2克 酵母 6克 黄油 30克

酥 皮:面粉 100克 黄油 80克 糖 40克

烹饪步骤

步骤1

100ml牛奶加入20g高粉搅匀。

步骤2

小火边搅拌边煮,煮成如图样,放温待用。

步骤3

我用的小菠萝会甜些,1/3切成小粒,2/3打成泥。

步骤4

不粘锅下入菠萝和麦芽糖中火炒,炒10分钟左右水分少很多了,加入一点食用油,炒大约15分钟就能成团了,放凉待用。

步骤5

酥皮用料放一起和成团,擀薄分成圆片冷藏待用。

步骤6

主面团的材料,除黄油外,全部放进面包机,加入汤种,揉20分钟,加入黄油继续揉(没有面包机的看下面的教程)。

步骤7

面包机罢工了只能用手,开始粘到让你怀疑人生,不要怕,盘它,揉几分钟用刮刀刮起来,不停的像洗衣服那样搓它,摔打,揉20分钟左右开始光滑了。

步骤8

加入软化的黄油,继续搅拌摔打揉搓,直到光滑能出手套膜,这个时候就成功了

步骤9

放盆里温暖处发酵,发酵至两倍大。

步骤10

馅料分成12份,用的多,做了些南瓜馅。

步骤11

面团排气分成12个,滚圆用手捻扁,包进馅料,滚圆。

步骤12

酥皮划拉几下,不划也行。

步骤13

酥皮划拉几下,不划也行,盖到面包上。

步骤14

烤箱180度,烤20分钟,注意观察表明上色情况,各家烤箱脾气不同,上色太快加盖一层锡纸。

步骤15

完成啦~

步骤16

加了汤种的面包特别松软,自炒的菠萝馅料甜中带微酸,真的特别好吃,一定要试试哟~

材料


菠萝皮一份,面团一份


做法


1.面包体配方:高筋面粉300克,奶粉2大勺,盐1/2小勺,细砂糖60克,鸡蛋液2大勺,酵母1小勺,水140克,黄油30克菠萝皮配方:低筋面粉100克,糖粉50克,盐一小撮,鸡蛋液2大勺,奶粉1小勺,黄油60克


2.首先第一步是发面。同样的我是用的面包机。很省事的。发面的时候,我们来制做菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性),搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。加入低筋面粉和奶粉,搅拌均匀。揉成不粘手的面团,粘在手上和盆上的面不好取下时可以添加的低筋面粉搓下,搓成光滑面团,盖上保鲜膜静置。


3.面发好了,取出,用称均匀分成八份,盖上保鲜膜松弛10分钟。菠萝皮也称出8等份,搓圆。菠萝皮在手心里面按扁,面剂放在菠萝皮上面,用手捏住面剂往里面按压,直到菠萝皮裹住面剂。


4.像图1这样包住之后,翻过来,用刀刻上菠萝花。因为我是自己照相,所以没办法照清楚包菠萝皮的过程,不过你照着这个样子,握菠萝皮的那个手不要动,只是拿面剂的这只手不断按压面剂,慢慢的皮也就裹起面剂来了,不信你自己试试,其实很简单。


5.做好的菠萝包放进烤箱进行二次发酵(有的烤箱没有这个功能,那你就只能放在外面发酵了,我们这里很冷,我就先放进去了,)记得放碗水保持烤箱内的湿度啊!二次发酵完成了,刷上蛋液,送入烤箱,180度,15-20分钟,表面金黄出炉即可(我的烤箱烤20分钟就能烤金黄色了)。

跟我的配方去做,不会翻车。
式菠萝包(中种法)
原料重量g
中种高粉90制作流程;
酵母0.251.中种面团搅拌均匀,面团温度28度,放入冷藏冰箱
水60隔夜发酵。
主面团高粉382.将发酵好的中种面团,主面团所有材料(除黄油以
外)搅拌至面筋扩展,加入黄油,搅拌至面筋完全
糖25
扩展。面团温度
26-28度。
盐1.28
3.基本发酵30分钟,分割60g/个,滚圆。
改良剂0.5
4.成型。圆形。
奶粉3.845.醒发。温度35度,湿度80%,80分钟。
酵母1.036.烘烤。盖菠萝皮,刷蛋黄液,划纹路。烘烤,上火
鸡蛋12.8200度,下火160度,8分钟后调转烤盘,继续烘烤2-3
冰水4分钟,出炉。
黄油12.8

菠萝包的用料

#酥皮部分 低筋面粉 112克黄油 75克糖粉 52克全蛋液 27克奶粉 27克盐 1克面 克#面团部分 高筋面粉 380克细砂糖 45克清水 165克酵母 5克奶粉 30克黄油 23克全蛋液 75克盐 3克

菠萝包的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

首先把以上要用的食材称重备用

步骤 2

酥皮部分所使用的材料

步骤 3

接下来做面团部分,将面团部分的材料,除了黄油和盐以外部分倒入盆内

步骤 4

因为我没有厨师机都是用手揉面团,用手搅拌好所有的原料,出基础膜

步骤 5

手揉出基础膜的加入软化的黄油,继续揉搓。大概需要20度分钟的样子,揉面一定要揉好

步骤 6

面团揉得差不多的时候就可以加入盐了,后盐法更容易出手套膜。

步骤 7

还是一个粗膜的状态,要想口感好可以再揉10分钟以上。面团揉好之后滚圆发酵,室温28度左右发酵一个小时。

步骤 8

面团在发酵的时候,马上可以做酥皮,黄油一定要提前软化好,可以搞点温水隔热融化。加入糖粉和盐,先用打蛋头把糖粉和黄油融合,不然的话会打得到处都是

步骤 9

低速打发15秒就差不多了,糖粉基本就融化了。

步骤 10

用刮刀把酥皮面团都挂在一起。这个时候再加入全蛋液,低速打20秒左右。

步骤 11

打发好的样子是这样的

步骤 12

把所有用刮刀都刮在一起,加入奶粉

步骤 13

用按压的方式让奶粉融入。融入好之后再筛入低筋面粉

步骤 14

也是采用按压的方式让面粉充分融入,做好后包上保鲜膜,放冰箱冷藏,酥皮部分就做好了。

步骤 15

接下来看看面团部分,发酵一小时手指沾面粉,戳洞不回缩就是可以了。把面团平均分成12份,盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 16

大家可以根据自己喜欢的口味放馅料,可以做紫薯,红豆馅。但是正宗的菠萝包是没有馅,没有纸托的。根据自己喜欢吧~

步骤 17

从冰箱里取出酥皮,均分成12份

步骤 18

取一份酥皮,放手掌压平,擀成圆形,能覆盖住上面的面团就可以了,不包括面团的底部

步骤 19

取一个面团,排气,滚圆,备用

步骤 20

把擀成圆形的酥皮部分倒扣放面团上,像戴帽子一样包裹好一大半的部分,不包括底部哦

步骤 21

滚圆好放烤盘里,接下来就可以刷全蛋液。用竹签划横条和竖条纹。划的时候注意了,不要把酥皮部分划得太深,不然再次发酵出来会裂开

步骤 22

烤箱里放一盆50度左右的水,把做好的面团放进烤箱或微波炉里密封发酵,过程大概是1个小时

步骤 23

二次醒发好后,拿出再把烤箱预热上下火180度左右烤18分钟左右,每个人的烤箱温度不一样,需要自己把握好度~

步骤 24

哈哈~样子是丑了点,但味道还是不错,好酥~好软

步骤 25

冷却好后我密封放食品袋里,可以不用放冰箱,第二天用来做早餐也是极好的~

菠萝包的小贴士

菠萝包的做法
一、菠萝包的做法——食材准备
准备高粉半斤,低粉1两,黄油15克,蛋液30克,酵母3克,低粉95克,清水150ml
二、菠萝包的做法——方法步骤
第一步:先将除去黄油的所有食材都依次放入到面包机中。
第二步:准备面包机好后,就选择到发面这个选项,等待完成和面。
第三步:将面团取出加入黄油,完全揉匀后放回面包机壳中等待发酵。
第四步:发酵后的面团会两倍更大,再揉捏下稍微进行排气。
第五步:将面团切成小块搓圆,再单独盖上湿布发酵十五分钟。
第六步:发酵的时候可以软化黄油,加入砂糖完全用筷子打匀直到黄油发白。
第七步:分几次加入鸡蛋液,搅匀。
第八步:再加入一些低筋面粉,完全搅拌成为面团,再分成小片,擀成薄片。
第九步:将薄片的面团表面割出网格状纹理,盖在之前的发酵面团上面,入烤箱。
第十步:烤盘上能够先刷上一层蛋液,烤十五分钟即可

菠萝包是源自香港的一种甜味面包,其外层表面的脆皮由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制...酥皮要做得香脆甜美,而包身则是软身才好吃。

港式菠萝包

原料:高筋粉、低筋粉、无盐黄油、鸡蛋液、酵母、白砂糖、清水。

1. 所有材料称量好,除黄油外倒入面包机内筒。

2. 选择发面工作档和面。

3. 20分钟后,将黄油放入,继续执行完揉面。

4. 第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。

5. 取出面团分成所需要的份数,揉成圆形,进行15分钟中间发酵。

6. 黄油室温下软化后加入砂糖打到发白。

7. 分次加入鸡蛋液搅至黄油与鸡蛋液完全融合。(以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)

8. 倒入过筛的低筋面粉。

9. 轻轻搅拌均匀。

10. 拌至光滑不粘手即可。

11. 取一份酥皮压扁放,再将面团压在酥皮上面。

12. 用左手托起面团,右手将面团由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。

13. 将菠萝皮面朝上,整形。

14. 用小刀在菠萝皮面上割出网纹。

15. 整形好的面团放入烤盘,放入烤箱进行最后发酵;发酵完成后取出,在表面刷一层鸡蛋。

16. 烤箱预热,180度,中层、上下火、15分钟即可。

一、菠萝包的做法——食材准备
准备高粉半斤,低粉1两,黄油15克,蛋液30克,酵母3克,低粉95克,清水150ml第一步:先将除去黄油的所有食材都依次放入到面包机中。
第二步:准备面包机好后,就选择到发面这个选项,等待完成和面。
第三步:将面团取出加入黄油,完全揉匀后放回面包机壳中等待发酵。
第四步:发酵后的面团会两倍更大,再揉捏下稍微进行排气。
第五步:将面团切成小块搓圆,再单独盖上湿布发酵十五分钟。
第六步:发酵的时候可以软化黄油,加入砂糖完全用筷子打匀直到黄油发白。
第七步:分几次加入鸡蛋液,搅匀。
第八步:再加入一些低筋面粉,完全搅拌成为面团,再分成小片,擀成薄片。
第九步:将薄片的面团表面割出网格状纹理,盖在之前的发酵面团上面,入烤箱。
第十步:烤盘上能够先刷上一层蛋液,烤十五分钟即可 一、菠萝包的做法——食材准备
准备高粉半斤,低粉1两,黄油15克,蛋液30克,酵母3克,低粉95克,清水150ml第一步:先将除去黄油的所有食材都依次放入到面包机中。
第二步:准备面包机好后,就选择到发面这个选项,等待完成和面。
第三步:将面团取出加入黄油,完全揉匀后放回面包机壳中等待发酵。
第四步:发酵后的面团会两倍更大,再揉捏下稍微进行排气。
第五步:将面团切成小块搓圆,再单独盖上湿布发酵十五分钟。
第六步:发酵的时候可以软化黄油,加入砂糖完全用筷子打匀直到黄油发白。
第七步:分几次加入鸡蛋液,搅匀。
第八步:再加入一些低筋面粉,完全搅拌成为面团,再分成小片,擀成薄片。
第九步:将薄片的面团表面割出网格状纹理,盖在之前的发酵面团上面,入烤箱。
第十步:烤盘上能够先刷上一层蛋液,烤十五分钟即可
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