一、炝油菜
材料
花椒，葱，姜，红尖椒，油菜，味积鲜少许，陈醋，盐，糖少许
做法
1.油菜洗净用开水焯过投凉沥干水分。
2.花椒要耐心榨成花椒油(花椒榨过捞出倒掉)。
3.然后葱姜丝爆香，点少许味积鲜和陈醋，加入红辣椒翻炒几下。
4.最后加盐和少许糖调味，将油菜倒入拌匀即可出锅。
小诀窍
1.这道菜不用肉来增香，我只用花椒油和葱姜丝及红尖椒就可调出基本味道。2.喜欢海米也可加点泡过的海米，味道鲜辣清爽。
二、鱼香油菜心
材料
主料：油菜500克，
调料：植物油35克，豆瓣酱15克，白砂糖25克，醋10克，酱油10克，味精3克，盐5克，豌豆淀粉10克，大葱5克，姜5克，豆瓣酱5克
做法
1.将油菜洗净、切成3厘米长的段;
2.葱、姜、蒜切成末，豆瓣酱剁细;
3.用白糖、米醋、酱油、味精、盐、淀粉对汁待用;
4.锅中放植物油20克烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中;
5.锅中放15克植物油，把豆瓣酱和葱、姜、蒜一同下锅，煸炒;
6.待出香味，烹入对好的炒熟;
7.再将油菜下锅炒匀即成。
三、清炒油菜
材料
主料：油菜
配料：盐，味精，葱、姜、蒜(切好备用)，虾皮
做法
1、锅内放油，待油热后放入葱、姜、蒜炒香。
2、葱、姜、蒜炒香后，放入油菜、虾皮，大火炒1分钟。
3、再加盐、味精即可出锅。
小诀窍
1、炒油菜很容易出汤，所以在清洗油菜的时候要注意，洗完后一定要沥干水分，把油菜凉干，这第一步很重要。
2、清炒油菜是一道快手菜，一定要大火爆炒，这样菜才会香脆，而且也不会夹生、出汤
材料
主料：油白菜2颗、干香菇6朵；
辅料：油适量、水淀粉适量、蒜末适量、蚝油适量、酱油适量
香菇油白菜
1
准备好材料，干香菇提前用温水泡发，油白菜洗净掰开
2
泡好的香菇去掉蒂把
3
再切成片备用
4
锅里加适量的水烧热，加入几滴油进去
5
然后把油白菜放进去焯熟
6
熟后就捞起来排在盘子上面
7
另起锅，放适量的油放入蒜末里面
8
接着放入香菇里面煸炒
9
加入酱油和蚝油里面调味
10
水淀粉加入去勾芡
11
再倒在盘子中间，撒上葱花就可以了。
小贴士
酱油和蚝油都有咸味了，所以不需要再加盐里面了！
小油白菜相信大家都是比较喜欢吃的，因为它的口感比较适中，而且不像香菜和韭菜那样带有强烈的气味，所以多数人都是源于吃小油菜的。那么你知道小油白菜应该怎么做比较好吃吗?今天就来一起学习一下吧。小油白菜怎么做好吃
小油白菜猪肉炖粉条
材料
猪肉，绿豆粉条，小油白菜。
做法
1、锅中倒入油，等油热之后放入花椒、葱爆炒出香味加猪肉片，翻炒到差不多熟，盛出，加适量油，热后，放油菜，翻炒几下加肉，加酱油和盐继续翻炒。
2、油菜出水后，加泡软的粉条，如果希望汤多一点，可以加点水。
3、炖片刻，按需要收一点儿汤。
这道菜非常推荐大家在秋冬季节来吃，因为猪肉可以滋补身体，让人感觉温暖，粉条口感爽滑，不少人都很爱吃。加入了小油菜整个菜营养更加均衡。
其实这道菜还是有很多的变化的，如果不想吃粉条，你还可以把粉条替换成土豆粉或者粉丝等等淀粉类的东西，猪肉换成牛肉或者羊肉也可以哦。
清炒小油白菜
油菜，盐，味精，葱、姜、蒜(切好备用)，虾皮。
1、锅内放油，待油热后放入葱、姜、蒜炒香。
2、葱、姜、蒜炒香后，放入油菜、虾皮，大火炒1分钟。
3、再加盐、味精即可出锅。
小诀窍
1、炒小油白菜很容易出汤，所以在清洗油菜的时候要注意，洗完后一定要沥干水分，把油菜凉干，这第一步很重要。
2、油菜一旦炒的过分熟，颜色变黄之后，营养成分就会流失。所以大家一定要记得用大火来爆炒，然后记得快速的翻炒，这样效果是最好的。 【家常炒白菜做法】准备食材：主料 白菜3个。
配料：大蒜3瓣、生抽1勺、蚝油1勺、香醋1勺、干淀粉1勺、白糖半勺、盐2勺、食用油适量。
步骤方法：
1、首先把买回来的白菜撕成瓣，然后把白菜放入清水中，放入2小勺盐拌匀，浸泡20分钟。（在炒白菜的时候，先用盐水浸泡20分钟，用盐泡过的白菜炒出来会更加的脆嫩，而且盐水还可以更好的去除残留在白菜表面的农药，清洁效果更强，所以这一步很重要哦。）
2、把泡好的白菜捞出来清洗干净，然后把菜梗和菜叶子分开，再将菜梗切成块，菜叶子撕碎，分开装入菜篮里控干水分备用。
3、准备一个小碗，在碗里放入生抽、蚝油、盐、蒜末、香醋、白糖和干淀粉，再加入少许的清水，搅拌成料汁备用。
4、起锅烧油，等油烧到冒烟时，先倒入白菜梗大火翻炒至变软。（在炒白菜的时候，菜梗和菜叶的受热程度不同，菜梗要炒的时间久一些才能熟，而菜叶子很容易熟，所以要先炒菜梗再炒菜叶子，这样炒出来的白菜才好吃哦。这一步也很关键，所以一定不要省略。）
5、等菜梗炒至半熟的状态，再倒入菜叶子一起大火翻炒，将菜叶炒至断生即可。
6、白菜炒好之后，最后再沿着锅边倒入之前调配好的料汁水，翻炒均匀即可出锅。
7、白菜炒好出锅装盘，这道家常炒白菜就完成了。所以在家炒大白菜时，千万别着急放油下锅炒！首先用盐水将白菜浸泡20分钟再清洗干净。然后再把白菜的菜梗和菜叶分开，先炒菜梗再炒菜叶子，这样还能够保持白菜当中的水分，炒好的白菜吃起来自然就脆嫩又美味了。把好吃的做法分享给你，你也赶紧去做一份尝尝吧，真的很好吃哟。
以上内容就是今天要跟小伙伴们分享做家常炒白菜的全过程，如果你对这菜谱有什么不同的看法，或是有其它不同更美味的烹饪方法，欢迎你在下方留言和大家一起分享，要是你平时也喜欢吃白菜的话，欢迎你的收藏，分享，留言，关注，点赞。有你的关注就是对Mspan美食说最大的支持与鼓励。
小贴士：
一、其实我们可以把切好的菜梗先放到热水中焯一会水，这样也能缩短翻炒的时间，还能够保持白菜当中的水分。然后再把菜梗和菜叶子一起炒就可以了。
二、白菜在翻炒的过程中难免还是会出一点水，为了让菜色更加好看，所以白菜炒好出锅时再以淀粉料水勾芡，这样吃起来就更加的入味，色泽也会更亮。 油白菜是比较常见的一种蔬菜，它的营养价值比较高，含有丰富的膳食纤维，含有多种维生素和矿物质，而且适当的吃一些有一定的减肥作用，比如说可以做成水煮油白菜，是非常好的减肥餐，平时可以做成炒油白菜，做法也比较简单，只需要放入适量的蚝油，红辣椒等一些食材就能做。
怎样炒油白菜
步骤1.主料：白菜2.把白菜洗净、片片。3.把红辣椒洗净、切丝。4.兑碗芡汁：碗中加适量盐、白糖。5.加适量米醋。6.加适量生抽。7.加入适量淀粉，搅拌均匀。8.放入红辣椒即成。9.热油，炒香葱花。10.放入白菜片，旺火煸炒。11.炒至白菜片发蔫，脱水。12.烹入兑好的碗芡汁。13.快速翻勺，炒匀即可关火。14.出锅装盘，即可上桌食用。
小贴士1、提前勾兑碗芡，便于最后不至于手忙脚乱。2、为了保证白菜片的口感，要用旺火煸炒。
两个种类
该类型还可分为两个种：
（1）北方小油菜：古代文献中称为芸薹，株型矮小，分枝少，茎秆细，基叶不发达，叶椭圆形，有明显琴状缺刻，且多刺毛，薄被蜡粉。主根常膨大，人土较深，抗寒、耐旱、耐瘠。代表品种有耙齿蔓、关油3号等。（2）南方油白菜：古代文献中称为崧菜，其外形很像普通小白菜，是普通小白菜的一个油用变种。株型中等，分枝性强，茎秆较粗，苗一般半直立或直立。叶片较宽大，色淡，中脉较肥厚，叶全缘或波状，一般不具琴状缺刻。主根不膨大，支根细根较多。一般耐涝、耐瘠、抗病力差。代表品种有泰县油菜、洞口甜油菜等。 炒油白菜，怎样炒好吃？
大家好，我是川陕美食坊，很高兴回答这个问题。喜欢的朋友欢迎点点关注支持一下。
油白菜是我们日常生活中经常吃的一种蔬菜。他的做法有很多，可以做蒜蓉油麦菜，也可以做清炒油麦菜，还可以做凉拌油白菜。但是我觉得最好吃的还是炝炒油白菜。今天就为大家分享一下炝炒油白菜的具体做法。
炝炒油白菜
主料:
油白菜1.5斤。
料头:
大蒜一个，大葱一根，花椒10粒，干辣椒5根。
调味料:
盐，味精，鸡精，白糖，食用油。
准备工作:
油白菜摘好，清洗干净。
大蒜剁成蒜末。
大葱切成葱段。
干辣椒切成段。
开始制做:
锅烧热，倒入30克食用油。
下入葱段，蒜末，花椒，干椒段炒出香味。
倒入油白菜，加入盐5克，味精3克，鸡精3克，白糖2克大火翻炒至油白菜熟后即可出锅装盘。
最后总结:
油白菜清洗干净后一定要将水沥干。如果油白菜带水，炒出的菜里边汁子太多，影响口感。
炝炒油白菜，火一定要大。大火爆炒更能突出葱，蒜，花椒，干辣椒的香味。也能使油白菜清脆可口，防止由于火太小，将由白菜炒软，影响口感。
我认为炝炒油白菜最好吃，其具体做法如上。喜欢的朋友欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！
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