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辣鱼的做法大全的做法

2023-11-09 06:21:16 食谱百科

香辣烤鱼

食材:

1、配菜料:草鱼3.5斤,芹菜,土豆,莴笋,玉米,豆皮,金针菇,鱼豆腐,墨鱼卷(配菜随意),香菜。

2、炝锅红油炒料:油稍微多一些,洋葱,葱1大棵,姜6片,蒜5瓣,花椒2g,八角1个,白芷1片,白糖1勺,酱油2勺,蚝油1勺,郫县豆瓣酱2勺,黄豆酱2勺(盐4g煮菜时用)。

3、腌制鱼配料:生抽2勺,盐5g,黑胡椒粉1g,料酒2勺。

4、烤鱼配料:食用油(刷鱼表面用)烧烤料适量。

5、最后油泼配料:干辣椒圈,蒜末和小葱花烧烤料适量,熟花生米适量。

做法:

1、鱼收拾干净后清水冲洗浸泡一会,中途多换清水去腥,然后去鱼腥线,鱼肚子划开好展开,可以让鱼师傅帮忙。

2、腌制鱼,先抹料酒2勺两面都抹匀,依次盐5g和胡椒粉,生抽酱油2勺,然后腌制一小时左右。

3、所有配菜切好,可以随意配菜,接下来炝锅炒料,热油稍微多一点,先放入花椒粒和八角,白芷煸香,然后加郫县豆瓣酱和黄豆酱各2勺炒香后放入葱姜蒜,洋葱丝,蚝油1勺,生抽2勺,白糖1勺,炒香后倒入其它炖锅,留一点汤油加适量水不要太多,加入盐4g,然后把配菜煮个三两分钟就好倒入炖锅。

4、烤鱼刷油放入烤箱230度先烤25分钟,然后取出刷油撒烧烤料再烤5分钟,表皮有点焦香,拿出后放入炖锅中,上面撒蒜末和葱花,干辣椒圈,炒熟花生米,香菜。

5、另起锅热少许油,煸香适量花椒粒,然后泼在鱼上,配米饭,饼都很香。

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