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腌肉的做法的做法

2023-11-07 18:36:07 食谱百科

将盐能摸匀到肉上就可以了,一般腌10天左右。

将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用。

把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒,一定要炒出香味,再凉透。

炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上),一直到感觉盐开始融化,并且肉色由鲜转暗,表面有液体渗出。

把肉连剩下的盐放进大口的容器里(最好是陶的,小缸也中),用石头压住,放在阴凉背光的地方,一般在一周到十天左右就可以了。

把肉取出来找个地方挂好风干,想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了。

备用食材:五花肉(腿肉)1300克,香叶4片,花椒粒8克,白酒少许,食盐35克,柚子皮适量,八角1个;
制作过程:第一步,新鲜猪肉准备出,无需清洗,将表面比较脏的地方简单擦一擦,准备出花椒粒、香叶、八角和食盐,炒锅中置于火上,将锅烧热后;
第二步,放入各种香料和食盐,小火慢慢炒,待将香料中香味煸炒出来,食盐也有些微微发黄的时候,先在猪肉上均匀涂抹一层白酒,涂抹均匀一些;
第三步,再将炒好的香料混合涂抹在肉上,每一面、每一个角落都需要充分涂抹均匀,准备一个可以密封的干净容器,将瓶子处理干净,保证无水无油;
第四步,涂抹香料的肉塞在容器中,上面再用柚子皮压住,将其塞满,然后加上盖子,放在比较阴凉干燥的地方,腌制2天2夜,待将其腌制好后;
第五步,将腌好的咸肉从瓶中取出来,用棉线或者钩子串在肉上,挂在通风的地方晾晒,差不多一星期的时间,咸肉就晒好了,收回放冰箱保存。 工具材料:
五花肉500g 盐适量 花椒适量

步骤
1.花椒放在料理机里打碎。
2.放在锅里。
3.加盐一起小火慢慢炒。
4.炒出香味关火晾凉。
5.肉放在盘子里。
6.晾凉的花椒盐洒在猪肉上。
7.用手抹匀,顺便帮他按摩按摩。
8.全部抹匀的肉放在盘中。
9.用另一个盘子盖上。
10.2天后会出水。
11.翻面,再腌两天,再翻面再腌2天。
12.用绳子扎好。
13.挂在阳台上,盘子放在下面等水,晒3-4天。
14.锅里放水。
15.倒入盘中的肉汁。
16.再放点盐。
17.大火烧开,撇去浮沫。
18.把肉放在水里泡3天,取出晾干,一个星期就可以吃了。
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